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SCAA杯测评分SCAA的评分项目分为干/湿香气、风味、余韵、酸质、醇厚度、一致性、平衡度、干净度、甜度等级、综合评价和瑕疵扣分共11个。
SCAA的杯测是每个样品需准备5杯以确保一致性和客观性。因为参加杯测的咖啡均是商业级以上，所以在评分标准上每个项目（瑕疵扣分除外）的评分区间在6-10分，评分单位幅度为0.25分，一共16个给分点。干/湿香气Fraggran/Aroma干香是指咖啡研磨后所挥发的香气，湿香则是咖啡粉加入热水浸泡后散发的香气。表格内的水平标记是评定香气的好坏，垂直标记是干/湿香的强度，品质则描述所闻到的香味。
风味Flavor风味是指一支咖啡豆具特色的明显味道或产地风味，在风味的描述中可包括美好风味和瑕疵风味。有突出或者好的风味能获得高分，有瑕疵的风味则打低分。
余韵Aftertaste余韵是指吮吸吞咽后，喉咙的余味香气返回鼻腔时产生的韵味。像平常喝完咖啡后，口腔能感受到蜂蜜、花香或巧克力的良好韵味，有时也会感受到像草腥的不好余韵。没有余韵或过短，则得分低。
酸质Acidity酸质分为优质酸和瑕疵酸，适当的酸度能使一杯咖啡增加活力，例如像明亮的果酸。而酸质的强度过高反而会引起不适，产生令人反感的尖酸、死酸。SCAA的评分标准分为水平刻度表示分数和垂直刻度表示强度。
醇厚度Body醇厚度指的是咖啡液在口腔造成的触感（口感）。表现为粘稠感、顺滑感、厚实感、薄弱。SCAA也在这个项目上分为垂直厚薄程度和水平评分。垂直刻度标注为咖啡醇厚度的厚薄，而水平则是对该咖啡的评分。
一致性Uniformity一致性是指5杯杯测同一样品的湿香、风味、口感的一致稳定程度。SCAA评分表上一致性一栏上有5格空格，每个格子代表每杯的样品，每个格子代表2分，共10分，若有一杯样品有差异，则失去2分。
平衡性Balance平衡性指的是同一样品的风味、余韵、酸质和口感之间的均衡程度。如果这之间有其中一项过弱或过强会影响平衡度，则会扣分。
干净度Clean Cup干净度表现为从吮吸到余韵都没有不佳的杂味和口感。SCAA表格中用5个格子代表5杯样品，符合要求的样品每杯2分，一共10分。甜度Sweetness甜度是指吮吸后感受出咖啡的甜感程度，如蜂蜜感，焦糖感。SCAA杯测评分表上甜度一栏也是分5个格子代表5杯样品，认为甜度极佳的每杯可以得2分，一共10分。
综合评价Overall对样品一个较为主观的整体评价，直接反映了个人喜好。例如有特别的风味受到杯测者的喜爱，则会评价较高分。
瑕疵扣分杯测时发现咖啡存在重大瑕疵，例如香气不佳、有异味，或入口有令人不适的风味，例如橡胶味、药水味等等。再判断是瑕疵还是缺陷，若是瑕疵，则每杯扣2分，若是缺陷，则每杯扣4分。公式为：扣分=缺点杯数×缺点强度。
SCAA总分SCAA的杯测总分计算是把前面10个评分项目的分数加在一起再减去瑕疵分数。一般分数在90-100分的称为Outstanding。85-89.99分称为Excellent。80-84.99分称为Very good。小于80分则未达到精品级。COE杯测评分COE杯测是每个样品4杯。COE杯测的项目分为干/湿香气、干净度、甜度、酸质、口感、风味、余韵、平衡度、综合评价共9个。
依照COE的评分准则，基本分 36 ，评分项目一共 8 项（香气不计入分数），每一项满分8 分，最低分为0分，所以最高分 64 分，加上基本分就是 100 分。COE与SCAA的评分项目上大致相同，除了个别细节上的差异，在COE评分中，干/湿香不再计入总分，对干净度的打分更加严格，存储造成的陈豆风味会影响到对干净度的打分；甜度也会拉开分数的差异。
醇厚度则改为口感（Mouth Feel），口感中除了对醇厚度有评价还对是否顺滑，是否有涩等做出评价。风味的评价会参考新版风味轮做出更精准的评价，能在空白栏上写出具体风味。COE则没有一致性这个项目。COE总分COE杯测总分在70分以下属于略差的商业豆。总分在70分至74.99分之间，属于一般商业豆。总分在75分至79.99分之间，属于高级商业豆。总分在80分至86.99分之间，属于精品咖啡。总分在87分或以上，属于COE竞赛级，也是卓越杯的优胜咖啡，是目前国际咖啡界公认最高水平。免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
