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芝士(奶酪)这种舶来的高浓度发酵型奶制品，可入菜、可烘焙、还可以拿来做下酒菜。即便中国胃也很容易沉醉在它顺滑的口感、绵密的拉丝、和浓郁的咸香中。
芝士的门类繁多，世界上光是有据可循的便不下百种。我们通常食用的有新鲜芝士、硬质干酪、蓝纹芝士、易涂抹的奶油奶酪，等等等等。美食家蔡澜也拜倒在芝士的丰富口感之下，将它们看作“一个广阔的世界”。
City Shop、City' Super、Ole等进口超市的芝士货架越发充实，现在，不出国门就能品尝到来自世界各地的芝士了。我们为你推荐10种芝士，有的本身口味清淡、有的则可以与不同的食材，搭配出一些适合夏日的菜肴。
Mozzarella Bufala 马苏里拉水牛芝士 一般在披萨上完成“拉丝”职能的就是Mozzarella君。不过正宗的Mozzarella Bufala是用水牛奶制成的，常见形态是色泽润白、充满弹性的小球状，保存在乳清中。 新鲜的水牛奶酪质口味清新柔顺、奶香味浓，适合单独品尝。将 Mozzarella切片，搭配番茄和罗勒叶，淋上橄榄油，撒上胡椒粉，就是夏日快手色拉：Capresa。 Mozzarella的白、番茄的红、罗勒叶的绿，正好组成意大利国旗的颜色。不过据City' Super透露，因为呆梨人忘记申报，今年上海的意大利原产水牛芝士早已断货，市面上另有一种云南产的国产水牛芝士可作替代。
Ricotta 里科塔奶酪 另一种口味清淡的芝士是 Ricotta。严格意义来讲Ricotta是芝士副产品，用制作帕玛森芝士剩下的牛奶乳清翻煮后倒模而来，因此，Ricotta是一种低脂的健康食品。 Ricotta可以当作Ravioli的馅料(一种意大利饺子，没错意大利的饺子是芝士馅的)，或者与青柠果酱、蓝莓果酱等混合以后放入派饼里。
Parmesan 帕玛森干酪 帕玛森是最常见的硬质奶酪之一，最高等级的帕玛森是意大利帕尔马和艾米利亚生产的 Parmigiano Reggiano，被芝士爱好者尊为“奶酪之王”。其他地方所产、或不合格的帕玛森芝士则称为普通干酪(Grana)。帕玛森干酪咸度适中，用途也非常广泛，既可以在喝红葡萄酒时当下酒小食，或切成小片放在绿叶色拉里，还可研磨成粉洒在一切意面、甚至肉类上——现成的罐装芝士粉可绝比不上。
Pecorino 佩克里诺绵羊干酪 比帕玛森干酪再“重口”一点的，是用羊奶发酵制成的Pecorino干酪。从牛奶酪到羊奶酪是一种味觉体验的升华，好在Pecorino由绵羊乳汁制成，并不会难以下口。 Pecorino的简单吃法和帕玛森类似，可以下酒、也可以提升其他食物的风味。
Brie 布里奶酪 如果你觉得干酪的水太深，不妨试试老少咸宜的软奶酪 Brie。法国的Brie de Melun是公认“最好吃的软身芝士”之一，外层有细密的白色绒毛，乳脂含量接近50%，入口软滑如丝。 布里奶酪吃口是淡淡的奶味中夹杂坚果味，因此能够搭配果酱，就着波尔多或勃艮第地区的红酒一起吃。
Philadelphia 费城奶油奶酪 卡夫公司生产的 Philadelphia奶油奶酪是美式饮食文化的一个缩影：欧洲的奶酪到了美利坚，被大肆加入乳脂奶油，直接抹在面包、饼干或者bagal上，要不就做成cheese cake。可喜的是，Philadelphia不只生产各种口味的奶油奶酪，还有低脂版可选。
Puck 普可奶油奶酪 比 Philadelphia更为香浓醇滑的，是Arla Puck公司生产的奶油奶酪。包装可爱的Puck最早产自丹麦，后在中东地区迅速流行起来。 Puck与烘烤后的皮塔饼和面包是绝配，还可以当做奶酱蘸烤肉吃，根本停不下来。
Gorgonzola 高贡佐拉奶酪 加入霉菌发酵而成的蓝纹芝士，是芝士中一支非常重口的门类。不过，甲之蜜糖、乙之砒霜，蓝纹芝士也和臭豆腐、榴莲一样拥有众多拥趸。 在超市售卖的 Gorgonzola Gorgonzola是一种质地柔软、象牙色表面并带有青绿色纹路的蓝纹芝士，是非常好的烹饪佐料，比如意大利北部家常菜Gnocchi alla Gorgonzola，“高贡佐拉配土豆丸子”。 将煮熟的土豆丸子扔进加蒜和奶油熬制的 Gorgonzola酱中，再撒一把松仁即可。到了夏天，就最好盛入铺满芝麻菜、或者薄荷叶的盘子中一起享用。 万不得已，这道菜也可以用其他蓝纹芝士替代。不过一定把握好用盐量，因为有些蓝纹芝士的咸度是非常可怕的。 另外，蓝纹芝士直接就着蜂蜜空口吃，也是非常受欢迎的一种食用方法。
White Stilton Lemon Zest 柠檬皮入斯提尔顿白奶酪 英国产的斯提尔顿蓝纹芝士名声在外，White Stilton也受到广泛追捧，而加入了水果的斯提尔顿白奶酪，使得芝士立刻小清新起来。 尤其是加入柠檬皮碎的 White Stilton，更适合炎热时节。有一种邪恶的吃法，是用果味斯提尔顿白奶酪搭配巧克力。
以上推荐的芝士，都可以在 City Shop、City' Super、Ole、BLT等进口超市找到。其中，City' Super的芝士种类最为完整，但国产Mozzarella Bufala和Puck则要到其他几处搜寻。
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