
“要是我当时改门头、换形象,店里的光景应该比现在好!”2015年底,老张以加盟店主的身份进入奶茶界。日系风格的店面再加上亲民的售价,每月营业额在12万左右,在整个商场内排行算是靠前,有时能挤进前三。但就在今年,他门店的营业额已经只有6万多,同样的人员配置,略有涨幅的成本,按利润算虽然还有小赚,但比起以前亏了3万多。


“老板,对面的商场开了,前面还有商场在装修,听说斜对面的XX城4楼还在扩建美食城。以前竞争的就10来家店,现在要和几十家奶茶店竞争……”店长滔滔不绝的说着大环境。汇成一句话,就是被分流了。

2我们外卖没做好
店长给老张汇报的第二个原因是外卖。2015年,外卖平台疯狂补贴,做个活动基本上是平台出钱。现在基本上是商家贴,同一商场生意好的基本上外卖都不错。但老张的店由于没买排名,没有刷单,很难被找到,生意全靠自然人流量。据店长估算,外卖每天估计就少卖500元-800元。

3产品、形象过时了
说这个原因时,店长很谨慎。先是向老张列举了最近商场内比较火的品牌,然后说了这些店黑糖珍珠、水果茶的制作方法以及畅销的情况,最后落点在这些店的形象都比老张的店新,形象还更时尚。老张一听,言外之意就是说自己的店过时了。


有2个奶茶铺面,招牌换了,但老板还是原来的,以前生意也就4-5万,比老张还惨。现在一个能做7万,一个能做9万多。老同学好心的提醒老张,要不也换个加盟品牌或者重新装修,现在品牌更新快,没点新东西,唬不住人。


但当时营业额仍保持在10万左右,老张认为就是消费者失去新鲜感,再加上活动力度小了,总部无非是要变相收点费,所以也没有太在意。

但想想现在,那些新开的店或者换品牌的,生意都还不错,老张觉得确实有所失误。如果换形象,没准儿还真能吸引不少人。再分析产品,老张当初加盟时比较过不少品牌,口味其实相差不大。
但现在比自己生意好的店大多都有各自的特色,有的是黑糖、有的是奶盖,还有的是水果茶,想想自己家都有,但什么是主打,还真没弄明白。

不过,老张却注意到两个生意还不错的品牌,卖的产品和自己家差不多。但人家门店多,影响力也大,在他的城市生意都还不错。所以产品种类对生意的影响究竟有多大,他持保留意见。老张有自己的主业,奶茶店只是他的一个投资项目。让他花费心思去做外卖、研发产品、想营销活动,没那么多精力,他只想做个“甩手掌柜”,让自己那点积蓄能够升值。综合分析后,老张得出结论:生意不行了,是品牌的“势”已过,再怎么折腾也翻不起大浪,这才是营业额下降的元凶。


选择一个外卖量大、品牌口碑不错的新品牌,在老同学有关系的另一个物业挑门面,抓住势头,再赚一笔。
方案二
寻找合伙人,将老店翻新或者重新换个牌子,进行增资扩容,他出铺面、关系,别人出改造费用,利润对半分。
老张说,做任何生意都得学会资源整合。

但想当“甩手掌柜”而且成功,不是说啥事都不干,至少得学会分析市场,敢于分享。品牌在所处位置是否适合发展,有没有竞争力,这是分析市场。想要少操心店面的事,得找到愿意和你奋斗的人,或者懂经营的人。







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中国饮品快报编辑|小W 版式|小N
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