手机浏览中华饮品届
分辨抹茶粉及绿茶粉，可简单由3点初步判断，但若原料厂商增加香料、食用色素或悬浮剂，则很难直接辨别真伪，故此仅提供初判方法：一外观分辨
主要概念上，同样的原物料，石臼制成的成品会比用风磨或滚筒石块磨鲜绿。但以成品来说，也没办法直接下定论“颜色越绿、等级就越好”。
季节、栽种方式、产地、品种、等级、存放条件等，影响因素太多、而且会不停变化。
举例来说，有机抹茶因栽种条件，普遍比非有机抹茶不绿。又譬如有些产地日照强，虽然颜色绿，但苦味也强，等级也不高。另外，就算同一家抹茶，泡浓点、泡淡点，杯子颜色、光照不同，颜色也会有所差异。
总体来说，消费者不应用颜色来做绝对的判断。二泡制后分辨
实际测试，顶级抹茶静置后约30分钟会有明显开始沈淀的现象，目前未曾见过研磨颗粒细到可永久悬浮的成品。
沈降速度，决定因素是“研磨的颗粒细度”。跟产地其实无关。台湾绿茶只要研磨颗粒够细，沈降速度与抹茶相同完全不是问题。三风味分辨
正统抹茶带有淡淡海苔香、苦涩味轻薄，但不是绝对的判断依据。抹茶等级的评定很大一部分取决于风味，等级高的抹茶跟等级低的抹茶比较，的确具有海苔茶香浓、苦涩味低的表现。
而如前述，原物料质量占绝大部份的因素。原料甘甜就不会苦涩，原料苦涩也磨不出甜味。
而有些消费者会认为茶韵相异，也可判断是否为“抹茶”依据之一，但却也不是完全精确，从茶叶品种、加工法、栽种方式不同，味道也完全不同，就跟柠檬和橘子的差异一样，硬要比出谁高谁低没有实质上的意义，单纯是原料上不相同。
—————END—————
中国饮品快报来源|食力编辑|小W 版式|小N
我们致力于为奶茶、咖啡行业提供全面而独到的资讯促进行业的健康发展
