【门店经营】饮品门店工坊式制作：匠人精神的延续

饮品的制作由繁到简，又由简到繁。就如早期的广州糖水铺：绿豆、红豆、薏仁、黑糯米均为自己煮制，到了后期饮品原料的工厂将之加工为保质时间更长的原材料售卖，也正是这样的原材料出现，减轻了门店制作的工作量，加速了饮品店这样一个行业的迅速扩张。
由于饮品原料工厂的介入，让产品技术不再成为开店的难题。但顾客的需求不断变化，让饮品原料生产商也应接不暇。这就让那些具有创新精神的创业者不畏制作的繁琐，自行生产部分原材料，而这种行为将门店制作再一次拉回了从前。目前大多数门店已步入作坊式生产，从布丁、珍珠、血糯米、芋圆这些常用配料的半加工可以得见。但要称得上工坊，就需要“原创”这个关键因素。饮品的原创性是我们这个行业相对比较缺乏的，而具有“原创”性的门店往往是我们这个行业的领军人物或者黑马。
当你有了以下的思想和行为，标志着你与你的门店正向工坊迈进。1 我的饮料能与别人不同，而不是别人的饮料卖得好我是不是也能做。2 相同的饮料可不可以有更多的搭配，怎样让他与众不同？3 当你有了一个饮品创意，你会去搜集资料、寻找原料。4 当市面上没有出现你所需要的原料时，你会试着自己做。5 不断留意行业内产品的动向，以寻求新的思路。6 面对能打动你的饮品时：你会想尽办法去了解它。7 面对你不喜欢的饮品时：不是去评论这家店如何如如何，这个饮品有多失败，而是想想自己怎样做能够让他更美味。
而一个对饮品钟情的经营者或者“工匠”，门店里是不惜配备这些测量器具的。
定时器：方便知道原物料的制作时间，因为你们不希望因为时间的关系影响到饮料的品质，这也是制作标准化的重要“武器”。糖度计：大多数饮料最适宜的糖度是13—15度，在饮品研发初期他将成为你的得力帮手。温度计：虽然我们现在有冰箱这样一个优质保存空间，但为了万无一失，在冰箱内放置一个温度计，随时观测，保证温度不会造成原物料的变质。称：关于一杯饮料用多少原物料，既能保证成本又能达到最佳口感，称这个东西是值得大家用有的。开放式的思维是造就特色饮品店的前提，而严格的要求是成就工坊式制作的必备条件。工坊式制作将是外卖饮品单店在连锁店重重包围下进行突围的最佳方法。这正如即使有众多服装厂商，却依旧阻止不了小型服装工作室的出现，而相比大型厂商，工作室更艺术化。而工坊式饮品店也更易发挥饮品的艺术性，形成自身独有的特质。

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