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奶茶刘若英当年还在给著名音乐制作人陈升做助理时，陈升每天下午都要点一杯奶茶.他曾这样评价“奶茶”：
“它”有奶的芳香，却不像奶那么腻，有茶的清淡，却不像茶那么涩，所以可以喝一辈子都不会腻味。
同样喜欢珍珠奶茶的你，对它了解多少呢？
一珍珠奶茶的由来
珍珠奶茶（Bubble tea)
珍珠奶茶的“珍珠”其实就是“粉圆”，主要成分为淀粉，通常是木薯粉（也可用地瓜粉或马铃薯粉等代替）。
添加水、糖及香料，其颜色和口感依成分不同而不同，所以最初奶茶名字叫粉圆奶茶。
小粉圆做成的叫粉圆奶茶，中粉圆做成的叫珍珠奶茶，大粉圆做成的叫波霸奶茶。
据悉，珍珠奶茶发源于台中的春水堂人文茶馆。
二珍珠奶茶畅销原因
（木瓜巨爱喝珍珠奶茶）连木瓜都超级爱喝珍珠奶茶，可想而知它有多受欢迎。
之所以这么受欢迎，是因为珍珠口感Q软饱满，奶茶甜而不腻，茶香四溢，这也成为不少学生、上班族和休闲一族必点的饮品之一。
（还有一颗珍珠！！！ 侦查~ 追踪。。。 锁定~` 吸！）（我仿佛看到了自己贪婪喝珍珠奶茶时的模样~）
喝过那么多口味的珍珠奶茶，最喜欢的还是边喝奶茶边咀嚼珍珠的幸福感觉。
那么问题来了：口感Q弹的珍珠是怎么做出来的呢？Follow me！这里有你想知道的一切秘密~
三珍珠奶茶的做法
Q弹珍珠做法
(1).在锅中倒入1L热水，将温度调至2000瓦烧至沸腾。(2).倒入250g原味白珍珠粉圆，同时搅拌。（珍珠与水的比例为1:4）。(3).沸腾后，将温度调至800瓦，并计时25min。(4).不时搅拌，以防粘黏，15min后将温度调至500瓦，计时结束，搅拌关火。 焖10min后，加入适量热水搅拌。(5).沥干至不粘手，备用。
四新式风味珍珠是什么
在新中式茶饮方兴未艾的时代，饮品行业竞争日趋“白热化”，品牌及门店经营者都在努力利用各种方式，来提升饮品口感。若想在众多饮品中晋升为网红爆款，必须具备独特性。
小小珍珠作为奶茶“黄金搭档”，能否改变其风味来提升整杯饮品的口感呢？
专业饮品研发师大胆设计：
我们在茶饮实验室做了一个“创新性”试验，悄悄告诉你，我们做了什么：
(1).先按上述步骤煮好原味珍珠；(2).再调制了10款不同风味的珍珠茶底（鲜果类1款、水果类2款、纯茶类3款、花果茶类4款）。(3).最后调制5款不同茶汤（奶茶类2款和纯茶类3款）。
通过珍珠茶底和茶汤的逐一搭配，来进行口感测评。（天哪，翻箱倒柜找出高中数学课本，按照数学排列组合方法，计算一下一共要测多少杯奶茶？小编五行缺数学......你们慢慢算，算好了告诉已哭晕在WC的我，让我知道自己和测试人员一起，要被多少杯珍珠奶茶撑死……还好，我不是一个人在战斗！！！）
新式风味珍珠配方制作方法视频：
珍珠茶底配方
纯茶系列：茉莉绿茶、 精选红茶和四季春茶
(1).将茉莉绿茶以1:25的茶水比（泡制5min）；精选红茶以1:30的茶水比（泡制8min）；四季春茶以1:25的茶水比（泡制8min）；取茶漏，过滤，茶汤备用。
(2).分别在杯中加入100g煮好的原味珍珠、25g白砂糖、50g茶汤，搅拌至融化，计时40min。
(3).待计时结束后，加入冰块至常温或至凉后，滤出珍珠即可。
花果茶系列：玫瑰乌龙和桂花乌龙、玫瑰红茶和桂花红茶
(1).取400mL的热水，
分别加入12g的玫瑰乌龙（桂花乌龙）三角茶包，6.4g的玫瑰红茶（桂花红茶）四角茶包，泡制5min，过滤，茶汤备用。
(2).分别在杯中加入100g煮好的原味珍珠、25g白砂糖、50g茶汤，搅拌至融化，计时40min。
(3).待计时结束后加入冰块至常温或至凉后，滤出珍珠即可。
果汁系列：水蜜桃汁和西柚汁
分别在杯中加入100g煮好的原味珍珠，加入适量水蜜桃和西柚原汁果汁（漫过珍珠即可），计时40min，滤出，即可。
鲜果系列：红心火龙果
在杯中加入100g煮好的原味珍珠，将适量红心火龙果切块捣汁后，与珍珠混合，计时40min，滤出，即可。
（注：建议泡制好的珍珠在1.5h内使用完毕，建议不能超过2h。）
茶汤配制
绿茶类：春兰茉莉纯茶
(1).茶水比为1:35，加入70℃的水，泡制10 min。(2).过滤出的茶汤按1:0.7的比例，加入冰块稀释。(3).满杯冰，25mL的果糖，300mL的茶汤，(4).雪克去冰。
乌龙茶类：四季春纯茶(奶茶)
纯茶
(1).茶水比为1:35，加入100℃的水，泡制10 min。(2).过滤出的茶汤按1:0.7的比例，加入冰块稀释。(3).满杯冰，25mL的果糖，300mL的茶汤，(4).雪克去冰。 奶茶
(1).茶水比为1:35，加入100℃的水，泡制10 min。(2).过滤出的茶汤按1:0.7的比例，加入冰块稀释。(3).取50mL的热水，加入40g的奶精中搅拌均匀。(4).满杯冰，35mL的果糖，250mL的茶汤。(5).雪克去冰。
红茶类：精选纯茶（奶茶）
纯茶
(1).茶水比为1:35，加入100℃的水，泡制10 min。(2).满杯冰，25mL的果糖，200mL的茶汤。(3).雪克去冰。
奶茶
(1).茶水比为1:35，加入100℃的水，泡制10 min。(2).取50mL的热水加入40g的奶精中搅拌均匀。(3).满杯冰，35mL的果糖，250mL的茶汤，(4).雪克去冰。
五测评结果分析
新式珍珠茶饮结果
10款风味珍珠茶底，分别搭配5款茶汤，通过在色、香、味及整体风味几方面的品鉴，以三颗星为最高分，得出如下结果：
新式珍珠茶饮结果分析通过结果，小编总结了如下结论：
纯茶风味珍珠
入口珍珠饱含纯茶风味，茶味永远比香气明显。搭配纯茶底能够增添纯茶风味；奶茶有奶茶独特的香味，搭配奶茶不会明显突出奶茶风味。
但在咀嚼时能慢慢品出珍珠蜜压出的茶香，使整杯饮品的茶味更加悠长。具体风味取决于个人喜好。（测试者多给两星半的高评价哦）
花果茶风味珍珠
入口珍珠自带特殊风味，蜜压后，风味更容易被珍珠吸收。咀嚼时，能感受到淡淡花果茶香。
搭配纯茶底，能够提升整体风味，彰显了独特性；搭配奶茶，在不抢奶茶本味的同时，能给奶茶带来更加多样的风味。（测试者多给三颗星的高评价哦~）
果汁风味珍珠
风味珍珠搭配水果原汁，口感变化最明显，例：西柚味珍珠带有浓烈酸味，水蜜桃珍珠则散发出淡淡的果香味，风味独特。
它与纯茶汤结合，会抢主体茶汤风味，搭配微甜的奶茶，酸味明显的西柚珍珠违和感较强。若个人口味偏酸甜，则可能会喜欢上这种酸甜差异。（综合评价两星，不能再多了……）。
鲜果风味珍珠
红心火龙果制成的鲜果类珍珠，具有颜色鲜艳和茶味清淡的特点，与其他辅料一起放入饮品，虽然口感上变化不大，但是能够提高饮品的整体颜值。
注：以上结论根据小编及几位可（yong）爱（gan）的测评员得出，星级设定是小编个人口味推荐，仅供参考。
六写在最后
影响因素
(1).珍珠焖煮的时间不同，将影响.珍珠茶底的吸收效果。
(2).建议泡制好的珍珠在1.5h内使用完毕，建议不能超过2h,否则影响珍珠效果。
关于珍珠奶茶的小情话
本文由帮利茶业提供
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中国饮品快报来源|帮利茶业编辑|小W 版式|小N
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