饮品店与其他行业一样，就像一座“围城”—外面的人想进来，城内的人想出去。
外面的人总觉得饮品店利润高、环境好、适合创业，但饮品业操作模式和营运模式的不断改进和变化，往往并非出自店家本意，而是被强烈的竞争所引发，不顺应市场需求只有被淘汰。在这种情况下，我们看见了部分门店关张大吉，部分门店风声水起。绝大多数人都在求变，但改变点往往是别人也能想到的——产品、服务、价格。而有一个因素却是饮品店少有挖掘的，那就是饮品的功能性——健康。
看到这里，不少人会嗤之以鼻，因为你常常会对饮品的功能重点介绍。那这就是对于饮品功能的挖掘吗？
中国的医学中有一套自成体系的系统称之为“食疗”，认为“药食同源”，所以我们的食材中除了有营养价值，还会强调其药用价值。与药疗所不同的是，食疗讲究的是“有病治病、无病强身”。而对于食物的选择，中医认为大地所赐予的食物优于人造食物。在中国的膳食结构中，提出了“五谷宜为养，失豆则不良；五畜适为益，过则害非浅；五菜常为充，新鲜绿黄红；五果当为助，力求少而数”的膳食原则”。我们的饮品中，对于果味饮料一直偏爱，除了味道好，更为重要的是对于饮品店来说制作方便。
虽说这些年谷物饮料风头正劲，但属于叫好不叫座。谷物这样的原料在我们的生活中随处可见，常常伴随着三餐，所以易得的东西往往不会受到珍惜。但由于近年来中国人饮食越来越偏向西式化，国人的粮食和豆类消费相对下降，而糖类、肉类等消费增高，这种现象更多的体现在大城市。
对于健康，没有谁会拒绝。在中国，奶茶店的消费年龄以14岁—25岁的年青人居多，而咖啡厅、鲜榨果汁店的消费年龄以25岁——40岁左右为主。对于40岁以上的人群来说，他们现在更接受比较清淡或者说能喝出真实滋味的饮料，比如说茶。顾客的消费需求是随着年龄和生活状态所改变的，众口难调也因为于此。我们要去满足顾客的需求，那么我们就要研究顾客有什么样的需求，从而去引导顾客的消费理念，这就是培养顾客。
年青人由于身体状况处于优胜状态，所以对健康的概念并不是很看重，对于他们我们需要引导。而中老年人对健康随着年龄增长会越来越重视，那么我们就需要去满足。如果仅仅是告诉他们你喝的这杯饮料对你身体有多好时，不会有太多的效果，我们需要一些手段：
1 时间定位像咖啡、红茶这样的饮品有大量咖啡因，虽说可以使人振奋，但对于需要安眠的人来说实在不是什么好事。那么针对这些饮品，我们可以作出提示：想要保证睡眠，请勿在晚间享用。
2 禁忌定位这是根据食物本身的性质而定，许多食物是不适合人体在某种特定环境下饮用的，所以我们也需要有所提示。比如：核桃的热量高，油脂多，此外，阴虚火旺者、腹泻的人不宜吃。
3 饮量定位万物皆有度，每种食物都有他的最佳食用量。在日本，许多学校的餐桌上有每种食物的营养表，这时就已经开始了对于营养知识的普及。我们也可以对饮品的营养进行公示，并指导顾客选择适合他们的饮品量。
虽然这些手段在现在还未普及或者不易实现，甚至更会有读者质疑：设置了这么多障碍，顾客不是更难选择，而且难免会影响相应产品的销量吗？
首先伴随着养生知识的普及，顾客会更清楚自己需要什么。再次，我们为顾客想的越多，顾客对我们的信任也会越多。
小米手机曾经风靡一时，却是昙花一现，因为那只是售卖形式的改变；苹果产品到现在经久不衰，是对固定概念的突破。外带饮品店这样的形式如果没有概念上的突破，也只会渐渐失去其朝阳行业的地位，走向衰落，毕竟能够提供其相关服务的渠道还有很多。
饮品门店未来式暂且告一段落，谨以此章献给那些勇于为外带饮品贡献其经历与才智的企业与个人。后期，我们将在产品攻略中，与大家共同探讨未来门店产品的趋势，感谢各位多提供宝贵资源。
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