【门店经营】饮品门店的核心竞争力并非产品技术

随着各家饮品企业2014年夏季新品的陆续推出，我的手机或者QQ群常常收到xx店夏季新品配方x元的信息。短信中出现的都是行业内知名企业。
再想想多年前，饮品行业刚刚起步时，有不计其数的奶茶、冰淇淋培训室，收费少则几千，多则2、3万。不知道是不是由于网络时代的到来，让这些原本为机密的产品配方成了抛售的对象。而原材料供应商的增值服务—技术培训，以及单店加盟企业的整店输出更是让产品技术有所贬值。
我曾经历过的两个饮品企业对我这个当时的菜鸟说过同一句话：我们拥有比同行业更好的发展空间以及培训，即使有一天，你们不在我们企业发展，跳槽到任何一家同行企业中你都将比现在的职位要高。或许正是被这样不怕复制的气魄所感染，我成为了他们中的一员。
时至今日，回顾工作过或了解到的同行业，让我不得不信服，他们是不怕复制的，因为他们有实力。
这种实力不是金钱，而是企业文化。
企业文化不是挂在网上、贴在墙上、喊在嘴上的口号，而是每一个员工日常行为的表现。而这句话在某个餐饮企业的企业文化中得到了总结：小企业从一点一滴做大。这家公司的主业是茶餐厅，在他的门店中我遇到了这样三件事。
店长帮服务员传菜一个服务员在工作中，汗水浸湿了衣服，店长叫住了他，并拿出了一件新的工作服让其去更衣室换上。而自己则在这几分钟内顶替他的岗位。点评：服务靠传递，老板对管理者好，店长才会对员工好，员工才更容易向顾客提供优质的服务。而店长让员工换衣服一方面是考虑到员工的感受，而另一方面也是为了给顾客提供良好的视觉感官。
雪克饮料有规定次数吧台内有新员工接受培训，引起我注意的是，小员工一边制作饮料一边数着雪克的次数。我问店长这是什么意思，店长告诉我这是为了让他们制作更标准，为了让标准能量化，经过测算大概多少次雪克后，饮品能达到最好效果，所以在培训时有了这样的规定，并且在他们实际操作中，我们也会随时检查。点评：虽然看似机械，但是标准的量化才能使其更方便检测。好、很好、一般这种含糊不清的说法阻碍着标准的执行。
员工折返关灯打烊后，我和这家店的老板继续在店内小坐，突然店门被打开。原来是他们的值班经理，告诉我们他忘记了关招牌灯，所以折返回来。后来我问老板，是不是因为你在，所以他们会回来，老板告诉我说：“是因为监控，公司有规定，凡是有浪费现象，当班经理将会受到相应处罚，罚款甚至是降级。”点评：最成功的管理就是树立起员工的责任心，有时候制度是必要手段。
相信读到这里，大家应该也能明白，即使我得到群里流传的原配方甚至是原材料，成功复制出了这种口味，但顾客对门店不认同，这个产品在我的门店中仍然只是一个滞销的产品，因为我无法保证客流量。所以现代门店的核心竞争力不是产品，而是门店整体带给顾客的体验，这些体验更多的来源于服务，产品只是服务中的一项。而服务需要的是强有力的执行力作保障。


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