每 天开一家新店，湊湊火锅靠奶茶爆红

栏目：产品配方丨原料测评行业热讯丨店面营销
最近，快手在央视投放的一条广告，击中千万茶饮创业者的心。
有时候生活就是这么无奈，你咬牙坚持很久的事，最后往往变成带着伤疤的故事，而不是一段发光的历史。
这条名叫“开茶饮店”的路上，不仅没有太多鲜花和掌声，反而充斥着怀疑和嘲讽。随着市场寒冬到来，反对的声音越来越响亮，有些人转身离开，有些人倔强地咬牙坚持。

在命运的刁难下，要么你挺直腰板别趴下，要么你狼狈不堪被当作笑话。
正是在被诋毁、被误解、被定义开店就是找死的时期，一个另类的品牌—湊湊用奇葩新颖的打法，迅速撬动市场。
前不久，呷哺旗下湊湊火锅在百年庆典发布会上公布部分数据，3年100家直营店，19年每7天开一家店，服务超千万消费者，入驻27大城市。

在竞争激烈的茶饮市场，湊湊是如何剑出偏锋，借助火锅这个跳板成为现象级网红？对整个茶饮市场带来的思考是什么？




01 火锅和奶茶的碰撞




说起呷哺呷哺，你第一时间会想到什么?便宜，味道不错，高性价比，一人一锅。
湊湊意识到，想要扭转品牌这么多年来的形象，不做些大的改变和突破真的很难。
在寻找突破口的过程中，湊湊发现了一个有趣的现象——在台湾，很多顾客吃火锅前，都会提前在附近买一杯手摇茶。凑凑继续调查发现，台湾有241个茶饮品牌、2万多家茶饮门店，一年奶茶销售10亿多杯。
吃火锅喝手摇茶，是不是也能行得通呢？


说干就干，湊湊选择珍珠奶茶，作为其差异化优势打造，并且专门开设茶饮外带与外卖。在营业期间，有些店面的茶饮营收占到总营业额的一半。
也难怪业界会有人戏称，湊湊简直是一家打着卖火锅名义的奶茶店。茶饮江湖真的是风云莫测，你永远猜不到谁会突然变成你的竞争对手。
产品结构确定后，湊湊在品牌的定位、营销、服务等方面的创新部署，都值得我们学习和借鉴。




02 凭什么对标海底捞？




湊湊的定位是高端火锅品牌，其客单价在120元以上，和海底捞的客单价接近。
一个靠性价比起家的品牌，旗下新品牌直接对标行业标杆？它到底哪来的底气？
要知道，很多顾客愿意为海底捞买单，是因为海底捞极致的服务和稳定的产品。如果湊湊只是靠产品结构的差异化打法，很可能半路就会夭折。

事实证明，湊湊的差异化竞争策略是贯穿整个经营过程中的，而不仅仅是局部单点突破。
首先是在茶饮价格定位上，湊湊店内大红袍珍珠奶茶、铁观音鲜奶盖奶等多款茶饮，定价都在18-22元，在高端品牌店里价格相对便宜，容易被人接受。
其次，针对台式火锅的特点，加入一些海鲜产品，比如龙虾、扇贝、三文鱼等。而因为火锅的区别，这些食材在川渝火锅很少甚至几乎见不到。
总得来说，从场景布局到菜单的差异化设计，每一个部分都能体现湊湊的与众不同。
我们一直在强调差异化打造，但这样的打造是要基于市场大势，而不是脱离市场和数据盲目追求另类。




03 “她经济”的差异化打造




海底捞、湊湊等品牌，都是围绕女性消费群体而进行品牌定位。
从产品结构，到装修风格，再到服务管理，所有的革新和创造都是为了让“她”从一进门到离开都有被关注和照顾的感受。
想要快速获得她的青睐？来看看湊湊是怎么做的。

<1>颜值诱导爱美爱漂亮是女人的天性，湊湊的环境和产品颜值都很高。很多人进来第一件事就是拍照，吃完后发朋友圈。

<2>量身打造专门设计女性喜欢的养生锅底，比如番茄牛膝骨锅、富含胶原蛋白的美颜花胶鸡锅。
<3>意外惊喜湊湊设有各种免费小礼物，免费的甜点甚至比外面买的更好吃，极大程度提升女性的“额外幸福体验”。
根据《2019新茶饮白皮书》显示，女性消费者占总体的70%。可见，“她经济”的差异化优势打造，已经成为市场的发展趋势。
她们热衷于社交网络分享，天生有炫美情怀，兼具感染力和传播力，是行业的突破关键。




04 消费场景的情怀塑造




我吃的不是火锅，是心情。
湊湊从品牌建立开始就在渲染一种聚餐氛围，凑在一起吃点好的，人生不将就，饮食不凑合。
每一款火锅都是一种社交场景，产品的概念升级，情怀塑造上别有风味。这种社交话题自带传播效应，会让人忍不住拍照分享吃火锅时的心情。

在场景设计上，湊湊会根据不同地段的店面进行差异化的风格设计，每个店面都有属于自己的专属场景。
对于茶饮行业而言，随着消费升级加剧，提升消费者的消费体验，是接下来迎合市场的必经之路。
湊湊的成功是偶然也是必然，灵感的碰撞，跨界的组合，全方位的差异化改造，才从众多品牌中脱颖而出。




05 湊湊给我们带来的几点思考




大环境不利好，还是有逆袭的机会，前提是你和你的团队要不断地思考出路。
想办法跳出行业的思维限制，目前来说，跨界品类组合是不错的突破利器。

<1>经典不会过时人们的强烈记忆感，不是来自昙花一现的新品，而是店面乃至行业的经典款。所以湊湊最开始选择手摇茶饮时，第一时间会选择珍珠奶茶。
先别急着跟风，保证店面有几款镇店经典款很重要。
<2>好看才会讨喜一见钟情才有机会再见倾心，从产品包装到柜台的小饰品摆放，甚至是柜台的服务员，服务员的表情，一定要有美感。
有时候生意不好，是店的颜值让人望而却步。
<3>经常有便宜可占谁都喜欢天上掉馅饼的事，一些意料之外的小惊喜可能会给你带来大的收获。比如买一些顾客喜欢的小玩意，每天前20名购买有奖。
她占到一次便宜，你的胜算就多一分。

你花了不少成本，顾客却并不买账，就是因为你做的是顾客不在意的体验。把刀用在刀刃上，才能让效益最大化。
今年茶饮行业要面对的挑战有很多，只有根据自身的实际情况，量身进行差异化优势打造，才可能不被寒冬“冻死”，才有机会顺势而上。
如果热爱并坚持，你就不会被生活打败。


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