【品牌微观察】五代同糖，甜品梦工场

五代同糖是香港知名的餐饮品牌，主要经营制作不同类型的中西台式甜品和经典简餐，目前仅香港地区便拥有十多家分店，遍布港九新界各区，广州有6家分店。



为什么会取这样一个饶有趣味的名字呢？由五位对全球各地甜品有着共同的热爱的年轻人创立，他们希望能为大家的生活添加一点甜蜜蜜的味觉，所以取“五”和“糖”字，是希望五代同糖能够令到每位到来的客人一家大小都喜欢，所以用“五代同堂”的谐音“五代同糖”。
还是从2008年说起，当初由五名喜欢甜品的年轻人，因金融海啸，而萌生创业念头。当时正值绵绵冰在香港街头火热，五个人义无反顾踏上前往台湾学艺的路途。学成归来，正巧得到了前文华甜品总厨Peter Ho 的帮助，成为五代同糖的顶级顾问，开启了新派甜品的诞生的大门。五代同糖于2009年9月开设铜锣湾总店，将一流食材用心制作的甜品，带给香港市民。
单一的品种并不能持久，有了甜品总厨Peter Ho 的协助，令五代同糖的起步相比其它自创甜品品牌更加迅速。五代同糖力求产品的多元化，广泛搜罗全球各地甜品，如法国焦糖炖蛋、美国的心太软、比利时窝芙、台湾的雪花冰杨枝甘露、港式的榴莲河粉、中式的桂花炖原只雪梨等等。在五代同糖，你能一次过品尝到世界各地的美食甜品。
新派甜品=融合+创新
传统港式甜品，擅长将多种食材搭配奶和露，注重捞的趣味。而在五代同糖，喜欢不一样的诠释，它将常见的食材形态加以变换，创造出新奇的食物，让人既熟悉又陌生。你想象过杨枝甘露做成绵绵冰的吃法吗？杨枝金露雪花冰，五代同糖用原只芒果打成汁，再把芒果汁雪到零下40度，就能做出绵绵的雪花冰，再配以新鲜的芒果块和西柚粒，成为夏日炎炎的消暑产品。
五代同糖的水果出品也是不容忽视的，例如榴莲河粉绝对能让榴莲控们欲罢不能。一口能吃到两种形态的榴莲：原只榴莲肉和榴莲肉混合进口奶油打磨成绵绸状的榴莲浆；同时还有爽口弹牙的椰浆河粉。对于吃惯了传统甜品的人来说，一点巧妙的变换，就能在食客心中留下印象，从而形成自己的差异化。再如创新的三色焦糖炖蛋，一客有三款味道的法式焦糖炖蛋精品，香滑的原味、适合秋冬时节的姜味、香浓的咖啡味。三味炖蛋，让顾客可以品尝到三种味道有别的炖蛋给予同样满足的滋味，吃法自然清新有趣。
新派甜品=复杂+克服难度
心太软和鸡蛋布丁是五代同糖餐厅的招牌甜品，其中尤以心太软有名。
心太软是一款美国的朱古力甜品，五代同糖心太软由香港文华东方酒店西点总厨Peter Ho主理。心太软的制作过程极其讲究，关键在于烤焙的温度和时间。如果烤的时间过长，则内部凝固，吃的时候就不会有“熔岩”流出来的效果。如果烤的时间不够，外部组织不够坚固，可能出炉后蛋糕就会“趴”下了。他在创作阶段试了不下500个心太软，最终混合了法国、意大利和比利时等四种顶级朱古力，终于做出既有浓郁的巧克力味，又有澎湃的流心效果。
Peter Ho建议的吃法是在靠近雪葩的那头切开朱古力流心蛋糕，闻一下朱古力的香味，感受朱古力熔浆喷涌而出的快感。先品尝蛋糕酥脆的外皮，然后试试里面炙热的朱古力浆，接着是雪葩。最后，三样一起吃，感受冰火二重天的冲击。而另一款鸡蛋布丁则是香港首创，用原只鸡蛋壳开孔，洗干净鸡蛋衣，把鸡蛋的蛋白和其他蛋浆倒在蛋壳里，蒸熟成为鸡蛋布丁。令五代同糖引以自豪的是鸡蛋布丁用了进口的原枝香草豆荚Vanilla籽，健康自然，更带出无法抗距的浓郁芳香。鸡蛋布丁里的小黑点就是Vanilla籽。坊间的Vanilla味产品一般只是用云呢拿精调配而成，可他们却不惜工本，坚持用新鲜的一小枝就已经要十几块的进口云呢拿籽制作，务求带给大家最完美的享受。
新派甜品=等待的过程也能为甜品加分
五代同糖里面划分多个区域，有比较复古怀旧的美人墙，体现休闲现代的紫荆花窗景，电车头和立法局外墙的玻璃厨房等等。这样多区域的装修风格符合了现代人多变繁复的心情，无论你是开心、紧张、悠闲、还是单单想发一下呆放空一下，在这里，都可以找到属于你的一片风景。从顾客的消费心理出发，甜品其实吃的就是口感和货真价实，带来的心理满足感和那种回味无穷绝对是招揽回头客的好办法。由于制作需时，大部分的顾客要等约 15 分钟，但这并不妨碍顾客等待，这里满墙都是甜品店的光荣——陆续登载上的香港杂志的页面。于是一边看看店内放着的杂志报导，一边等待，这其中给人带来满足感也是不用多说的。
中国饮品快报点评：五代同糖作为港式甜品的后起之秀，能够用创新的手法去演绎甜品，大走高档甜品路线，顺利打进消费力高的年轻人及中产市场，独特的市场定位，更吸引不少有志创业的加盟伙伴，令版图不断扩展。而五代同糖的成功并未让它停下来，2012年打进内地市场，选址多个大城市开分店，迅速打响名堂，短短三年时间成为中、港有名的甜品品牌，甜品工厂的造梦之路还在延续。