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冬天生意下滑要怎么办？不少小伙伴反映：
天气冷了，茶饮生意明显下滑要怎么办？进店的顾客少了，点奶茶的人也随着天气变化明显变少！难道三四线地方小店纯茶饮真的不行吗特别是茶饮淡季？门店太小，平时夏天只是做奶茶生意也还过得去，现在有点惨！
不同区域的冬季，时间也不同，比如现在的广州，白天还是穿着短袖的大热天，办公室里的空调依旧从早开到晚，那么对于奶茶的需求，更多的还是冷饮。
可中部到中西部地区的小伙伴们，大部分都已经入秋甚至入冬了，那么很多门店在这个时候，势必就要做出改变，如果冬天的经营方式还是按照茶饮旺季那样一成不变，很可能就会死得很惨。
如何调整结构模式大家能想到的最简单也是最有效的方法之一就是上热饮。没错，冬天每个门店都必不可少的热饮，但你的热饮要如何卖起来呢？很多人去搜罗了一大推的热饮配方，产品制作出来也没有什么大问题，但就是卖不出去。
这就涉及门店的营销问题，如何引流？实际引流、截流的方法多种多样。因为不同门店的模式和产品不一样，所以我们需要根据你自己的实际情况做出精准的诊断，从而再给出正确的策略方案。而这个只是调整结构模式和经营方式的方法之一。
做记忆点深，有差异的茶饮+小吃如果把产品结构变成复合模式，做差异化特色产品，在冬天则会有更大的机会。我们熟知的在一二线城市的大品牌奈雪，就一直都是以茶饮+欧包的复合模式做差异化，但是欧包的模式更适合在大城市，对于三四线城市而言，复合模式也是更正确的选择，不过这个复合模式，更多是茶饮+小吃。
其实这种复合模式，更适合三四线城市，如果把茶饮+欧包，或者茶饮+小吃的模式，用在小门店，存活率更高。说起茶饮+小吃，这里的小吃，也并非是普通认知上的一些小吃，说到小吃，我们脑海里不是炸鸡、鸡排，就是鸡爪、串串、烤肠、鱿鱼、铁板烧，同质化泛滥，竞争也相当激烈。然而这些早已经烂大街的东西，已然不新鲜，很难再吸引到顾客。
既然是小吃，就要做有记忆点、有差异化的小吃。这个模式的经营，在彩虹米就得到了验证。我们做过一个学员调查，70%以上的学员都在经营“茶饮+”的复合型门店。不同于一线品牌大成本人力的投入，由于地域消费水平差异，很多门店都选择了小吃来作为饮品搭配，这种简单易操作，且不受季节影响的产品，很快成为了门店强劲的增长点。
彩虹米的车轮饼、炫米卷、蜜汁鸡翅等，通过茶饮+小吃的模式，一来品类的叠加，容易形成门店的差异化，二来满足消费者多样化需求，更容易提高客单价。
差异化小吃让店铺没有淡季经过市场勘察和产品测试，我们发现打造茶饮门店成功的小吃产品，关键有几点：1、接受度高2、产品延展性强3、有产品壁垒4、简单易操作车轮饼适合90%饮品搭配，易引流走量10分钟一批，简单便捷成本：2-2.5元，日常售价5-6元
平平无奇的外表下有个“饱满的灵魂”抹茶红豆、珍珠、奶油、芝士等等都是它灵魂的不同面貌！
好的车轮饼是刚烤出来的，混合着奶香味加上金黄色的色泽，一口下去，先是酥脆的饼皮，咬的时候甚至可以听到嗑呲声；
然后是饼皮内里蓬松又带一点弹性的口感，这个时候，奶香味混杂着焦糖的味道，会在嘴里爆开来。
招牌特色——炫米卷
炫米卷满足所有爆品特点，是一款能够最大程度满足老人、小孩、年轻人口味需求，颇具延申性的品类。
这是一款完全不同于寿司和紫菜包饭的产品，充分解决了日本寿司的生冷，韩国的紫菜包饭的馅料单一，粗糙的米饭的处理工艺。
炫米卷的制作工艺讲究，在制作炫米卷的时候它用到了n种不同来源、不同口感的米去拼配混合搭配的，这样煮出来的米粒会更Q弹更有嚼劲。在制作炫米卷的时候，工序跟原料也是比较讲究的，有洗、淘、滤、拌、煮、还原…等7道工序。
给人第一感觉就是，它的米粒非常Q弹富有嚼劲，越嚼越把米的香甜在口腔中绽放出来，让你完全感觉到不是这是用大米做成的产品。蜜汁鸡翅
鸡翅和珍珠奶茶，一直是三四线的茶饮店的黄金搭档，如同一杯珍珠奶茶怎样做好一样，大部分店的鸡翅也是处理得粗糙普通，而每天300个的鸡翅你应该了解下。
说这么多，最主要还是需要自己动手操作，自己善于发现，勇于改变。
改变的第一部就是学习，关于饮品和小吃课，那么在课堂上的学习时间和安排是怎样的呢？详情请看图~
都给你安排好了，你只需要动手动身来就可以。
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学习是提升竞争力的最低成本，跟牛人学习是少走弯路的捷径，当你停滞不前或迷惑的时候不妨静下心来学习。冬天是学习最佳时间，无论创新品牌还是老店升级。
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