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在南宁开家奶茶店,到底有多难?

2022-08-04 11:57:31浏览数:309

二三线城市潜力巨大大有可为。看完昆明的茶饮市场,柠檬小课用第一手调研数据告诉你南宁的茶饮市场机会在哪里。在南宁开家奶茶店


二三线城市潜力巨大大有可为。看完昆明的茶饮市场,柠檬小课用第一手调研数据告诉你南宁的茶饮市场机会在哪里。

在南宁开家奶茶店,到底有多难?
南宁茶饮市场有多大

南宁市区的奶茶店数量有7622家,各区的奶茶店数量分布如下:▲南宁热门商区奶茶店数量分布图
南宁不仅奶茶店数量多,而且品牌多。南宁的阿嬷手作、萃茶师、梁小糖等品牌在当地有很大的知名度和影响力。

广西有着深厚的奶茶文化。著名的奶茶之乡,就是广西平南县。一个百万人口的县城有10%的人投身于奶茶事业之中。他们所开的奶茶店数量最高峰时超过50000家,知名的有大台北、绿岛村、避风塘等。


经历了奶茶1.0和2.0时代,广西在茶饮的4.0时代依然处于潮流前线。南宁的奶茶品牌较多,比较典型的部分品牌如下:
▲部分品牌在南宁门店数量
注:上图除大口九,其他都是广西的本土品牌。
南宁属于温润的亚热带季风气候,阳光充足。南宁的气候特点是炎热潮湿;夏天比冬天长得多,炎热时间较长。年平均气温在21.6℃左右,极端最高气温40.4℃。气候特点孕育了生活习惯,生活习惯催生庞大的奶茶市场。

品牌影响力大不同

南宁的几大商圈比较热闹,人流量较大。我们主要分析以广西大学为代表的西乡塘商业中心、水晶城、万象城、悦荟、航洋国际等商圈的大致状况。

西乡塘区有几十所大中专院校,有2502家奶茶店。而汇集了广西大学、广西民族大学、广西财经学院、广西工业职院、南宁职院等院校的农院路、火炬路区域,常住人口达百万,以年轻学生居多。庞大的目标人群和旺盛的消费力注定了奶茶店竞争激烈的局势。

▲西乡塘热门商区奶茶店数量分布

广西大学周边有216家奶茶店,品牌和品类非常丰富。选取部分品牌如下:


选取月销量超过1000的奶茶店,排行如下:


24席中益禾堂占4个,察理王子和港殿牛奶甜品分别占2个。而贡茶1(下面还有个贡茶2)以4483高居第一位,其中珍珠奶茶月销1326、格雷三兄弟1103、金钻奶茶985分居门店销量前三。


益禾堂是武汉的品牌,湖北省共有196家门店,其中武汉有118家门店。2017、2018益禾堂大力拓展广西市场,成效极其显著——广西撑起了益禾堂的半壁江山。益禾堂1600多家门店,广西共有705家,其中南宁222家,柳州104家。
▲益禾堂部分省份数量

广西人民,你已经被益禾堂包围了!所以,还在感叹益禾堂怎么那么火爆的广西小伙伴们,现在懂了吗?不是现在益禾堂太火爆,而是在广西太火爆!
品牌发源地武汉118家,差不多是南宁的一半;整个湖北省的门店数量还没有南宁的多。就问你怕不怕!

益禾堂的外卖销量并未排第一,但是结合线下实体店的销售情况,益禾堂不比贡茶差。在大学城区域,益禾堂是最具人气品牌。不俗的门店形象加上高性价比产品(均价8元),深得学生群体的欢心。冬天烤奶夏天西瓜汁是益禾堂的销冠。

萃茶师是南宁的本土品牌,南宁有17家门店,主张“新鲜现萃茶,手作软欧包”。客单价在20元左右。

港殿牛奶甜品的门店装修风格是典型的广式糖水店。双皮奶、桃胶牛奶、西米露等糖水系列产品价位在6—10元,符合学生消费档次。加之小吃饺子云吞和招牌炸豆腐,满足餐和饮的双层需求。
门店环境



察理王子是广西的本土品牌,主打台式奶茶。


潮流商圈




悦荟广场、水晶城、万象城等购物中心是南宁的重点商圈,也是品牌必争之地。喜茶在悦荟和水晶城共有2家门店。广西的本土品牌阿嬷手作,现有3家门店,分别在南宁的悦荟和万象城、柳州的万象城。
▲商圈外卖排名

贡茶2的珍珠奶茶1514、格雷三兄弟1220、金钻奶茶743遥遥领先其他产品。
贡茶2和上文中贡茶1同属于一个老板,分别在祥宾路和广西大学。二家店销量前三的产品完全一致,依次是珍珠奶茶、格雷三兄弟、金钻奶茶。
南宁带有“贡茶”的门店有267家(包括御可贡茶、御禧贡茶、漾漾好贡茶、GONGCHA、贡茶等),这二家贡茶店是销量最大的。在调研中,学生对这家店普遍的反馈是好喝实惠。
看似平淡无奇很普通的奶茶店,就是卖的多!
贡茶→
能做到月外卖销量9435、线下顾客络绎不绝,阿嬷手作绝对是硬核茶饮代表。眷村特色的装修风格、鲜奶为主的产品、阿嬷作为品牌故事主角的怀旧情怀,是阿嬷手作的突出特点。这三个特点拆开来,似乎每个特点都不是阿嬷手作的原创。

胡桃木为主色调,结合蓝染粗布、洋铁皮茶罐、竹编制品、怀旧照片、旧式印刷字体,这种台湾眷村感觉在桃园眷村、厝内小眷村、一芳水果茶上能找到;阿嬷的品牌故事和一芳的祖母手制水果酱如出一辙;鲜奶主打、黑糖珍珠现煮,则是鹿角巷等品牌的传播点,也是被用烂的一个梗。
但是这三点结合在一起——大店体验、特色装修、品牌故事、网红营销,加上南宁的市场环境,成就了阿嬷手作今天的成功。

米芝莲是一间港式口味的奶茶店,其招牌是丝袜奶茶、鸳鸯奶茶。还有小吃鸡蛋仔、咖喱鱼蛋等。不过这家外卖月销量4453的米芝莲,销量第一的芋泥多多鲜牛乳,这和营销活动有关。在线下售卖中,以奶茶+鸡蛋仔或者咖喱鱼蛋居多。奶茶里丝袜奶茶销量最好。
在很多城市比较火爆的一点点和CoCo,在南宁门店数量不多。南宁共有8家CoCo,没有一点点
消费特点

总体来讲,茶饮市场有二个明显的特点:
1、奶茶销量较大。南宁比较突出的品牌,招牌产品都是奶茶。一个区域内的人气产品也是奶茶。一方面因为南宁招牌是奶茶的品牌较多;另一方面调研时间是冬季,冬季热奶茶比其他类产品更热销。水果茶、水果奶盖之类的产品,评价较高受欢迎度较广的还是喜茶、阿嬷手作等知名度较高的品牌。特点是单价高,环境体验好。

2、高端和中低端的品牌分布很平均,每个层次都有代表性品牌。南宁和昆明的不同在于昆明缺少品牌;南宁和长沙的差异在长沙的某些品牌太突出,其他品牌的光芒被掩盖。而南宁的市场包容性很强,百家争鸣万花齐放。

顾客对不同的品牌定位有着不同的理解和期望值。我们的问卷调研中,消费者反馈如下:
主打性价比的品牌,比如益禾堂、察理王子之类的,顾客对等待时长有要求。购买的是产品本身,而不是附加值。顾客对一杯饮品的期望是——好喝实惠、干净卫生、出杯快不等待。
在万象城和悦荟广场,对于喜茶、阿嬷手作等品牌,顾客的的期望值是——消费体验好,适合聊天聚会、拍照打卡;原料健康,用新鲜水果和纯牛奶。喜茶和阿嬷手作的目标消费群体是一致的。而这部分群体对这二个品牌的评价也是高度一致的。顾客购买的不仅是一杯饮品的味道,更是购买了它的附加值——消费体验、视觉审美、身份认同感等,且愿意为这部分溢价付费。

茶师和益禾堂,在产品定位上有很大的差异。顾客的评价方向也相差很多。


“价格高”在这三个品牌的评价占比中,只有3%、4%的水平,相当的低。因为购买这个价位饮品的人,在乎的不是性价比。
当然,经常喝益禾堂的人偶尔喝一次喜茶,会注重口味,和益禾堂做对比——发现原来28元的的东西并没有想象中美好。这个心理落差类似美女在美图和原图中的差距,源于8元的消费习惯并未理解28元的贵的不止是饮品本身,而其附加值。

租金状况

南宁常住人口200多万,房价万元左右,居民休闲消费力旺盛。南宁的房价情况如下:

水晶城地下美食城,20多平米,转让费15万,月租金1.2万;
万象城地铁商铺,38平米,转让费10万+,月租金8800;
悦荟广场临街店铺,20平米,月租金5万。
如果能拿到一手店铺,则不需要转让费。如果是从别人转手过来,则需要的转让费不一。

西乡塘的店铺租金,根据地段和面积大小由2000到2万不等;转让费有3、5万,也有30万+。

一个城市的茶饮市场由本地的消费习惯、收入水平、品牌刺激等共同因素决定的。从长沙、昆明、南宁三个城市的茶饮市场分析,可明显看出不同城市的差异化。开一家赚钱的奶茶店,除了和地段、品类/品牌、定位,还和时机有关。
在茶饮市场野蛮生长阶段,口味不错的奶茶店能很快发展成具有多家加盟店的品牌。20年来茶饮行业高速发展,从无序到有序规范,从杂乱到品牌化标准化。这个过程催生一批富裕的茶饮弄潮儿,也淘汰掉更多市场的后知者。
(本文数据来源于柠檬小课线下调研以及美团外卖。部分数据截止于调研当日,与实时更新数据可能会有误差)
中国饮品快报编辑|三月 制图|单纯审核|木果果
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