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在越高海拔的环境下，咖啡的生长速度越缓慢，就会越有利于营养物质的积累。可如果海拔过高，咖啡树亦会因气温过低而产生霜冻，甚至无法生存。而薇薇特南果的咖啡即便是种植在海拔近2000米的高地，也不易出现霜冻的现象，高而不寒的的生长环境造就了优质的极硬豆。这完全得益于墨西哥平原吹来的温暖干燥的空气，保护了这里的咖啡树免受霜害。
阿瓜杜尔塞坐落在高耸的群山和郁郁葱葱的草木之间，以出产微甜的咖啡豆以及可可、坚果和肉桂香料而闻名。咖啡品种这支水洗阿瓜杜尔塞的咖啡品种为波旁以及卡杜艾。
波旁种，是铁皮卡(Typica)突变产生的次种，与铁皮卡同属现存最古老的咖啡品种，绿色果实成熟时会呈现鲜红色。比起铁皮卡种，波旁种的叶子比较宽大，生长比较密集，结实量虽然有比铁皮卡高，但收成期同样是2年，也算是产量少的品种，却有优质的口感，似红酒的酸味，余韵甜。咖啡豆颗粒外形较大，大小一致，颜色均匀有光泽，为了采收方便，农人们会将咖啡树修剪得不超过150公分。卡杜艾是阿拉比卡混血品种，乃Ｍundo Novo蒙多诺渥（新世界）与Caturra卡杜拉的混血品种，有比较好的抗自然灾害能力，特别是抗风抗雨，它继承了卡杜拉树身低的优点，一改蒙多诺渥的缺点。另一优点是结果扎实，遇强风吹拂不易脱落，弥补了阿拉比卡果子弱不禁风的缺陷，但整体风味表现比卡杜拉单调，也比蒙多诺渥单调且缺乏醇厚度，是最大憾事。此外，其果实成长采收寿命只有十年左右，寿命太短也是弱点之一。处理方式本支危地马拉咖啡豆处理方式为水洗处理，因危地马拉境内河流湖泊众多，微微特南果地区山川和水资源丰富，气候干燥但水源充沛，同时该地区水利设施完备，所以咖啡多采用水洗加工的处理方式。
咖啡果实采收后会被马上送往水洗站处理厂进行处理，咖啡果实首先会被进行手工筛选或者浮选去除密度不够、成熟度不够的果实以及杂物。接着咖啡果实会被送入机器进行去除果皮果肉的处理，去除果皮果肉的咖啡豆会被放置在发酵槽中进行发酵，用微生物的方式将咖啡豆的果胶部分分解脱落，发酵好的咖啡豆会被用清水洗净，以清除脱落的果胶层。
清洗干净的咖啡豆送往咖啡晒场进行干燥处理，咖啡豆的含水率最终会被降至11%左右。干燥后的咖啡豆会被送往仓库进行仓储，直至出口前才进行脱壳处理。杯测风味
烘焙曲线
冲煮建议冲煮参数咖啡粉量15克比例1：15水温90摄氏度研磨度0.85mm筛网通过率80%滤杯Hario v60 #01号滤杯冲煮过程第一段注水30克水量闷蒸30秒第二段注水注入95克水量（电子秤显示125克），约1分注入完毕第三段注水注入100克水量（电子秤显示225克），约1分30秒注入完毕萃取时间2分钟，移开滤杯完成冲煮风味描述莓果、柔和的酸质、尾韵带烟熏感、整体顺滑平衡免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
