【手冲咖啡】当今精品咖啡时代最流行的咖啡冲泡方式

咖啡行业交流请加饮品界精品咖啡香，微信号：(长按复制)thinkingcapacity　　　　　即当今精品咖啡时代最流行的咖啡冲泡方式这种风靡世界的滤泡式冲泡咖啡方式，我们应当感谢德国的一位家庭妇女本茨·梅丽塔（Bentz Melitta）。她在100多年前发明了咖啡滤泡法，改写了德国和世界饮用咖啡的历史。在这项发明前，人们都使用布料袋过滤咖啡渣。但布料滤袋一是清洗麻烦，二是多次使用后就不卫生了，残留在布袋缝隙的咖啡渣还容易破坏咖啡原本醇正的口味。　　　　与虹吸咖啡一样，随着精品咖啡文化的崛起，手冲咖啡也迎来了新的春天，这种古老冲泡咖啡方式在东方土地上奇迹般地生根开花，尤其是以日本、韩国、中国台湾和内陆得到前所末有的蓬勃发展、方兴未艾，尤其是日本人从上世纪50年代开始，对手冲咖啡几乎到了如痴如迷的境地，各种材质的滤泡式、滴滤式的咖啡滤杯器具层出不穷，建立了一整套手冲式滤泡咖啡的理论和操作技术，得到越来越多人们的喜爱，真是应了那句“西方不亮东方亮”谚语　　　　此次介绍的是HARIO V60三人份分享壶和滤杯来制作两人份咖啡，通常的粉与咖啡液的比例是1:12~15，也就是说10克咖啡粉出120~150ml咖啡液（通常分享壶上都会标示100ml、200ml等）　　　　☆咖啡粉的粗细度约砂糖粗细，且粗细较均匀　　　　如图　　　　操作步骤：1.折滤纸：拿出一张扇形滤纸，其一边是经过机器压合的，其边较厚。（滤纸的选择：滤纸分大小型号，按选择的滤杯选择，还分漂白过的和原浆滤纸，漂白过的滤纸纸浆味较小，我们选择漂白过的滤纸）　　　　拿出一张扇形滤纸，其一边是经过机器压合的，其边较厚。（滤纸的选择：滤纸分大小型号，按选择的滤杯选择，还分漂白过的和原浆滤纸，漂白过的滤纸纸浆味较小，我们选择漂白过的滤纸）　　　　将最厚的一边折起，压平　　　　打开滤纸对齐两条中线，轻轻压一下即可。（切勿把两个扇面对压成折线！）　　　　2. 将折好的滤纸放在滤杯中2.称取咖啡豆：称取咖啡豆20g（有种说法是冲一杯用10g，两杯就可以是15g或者比20g少一点就行了，其实是不符合萃取原理的，如果想得到口味淡的咖啡可以减量，但是做两杯咖啡而咖啡豆可以减量的说法是不正确的，玩家们可以自行尝试，口味差别真的很大）　　　　3. 将磨好的咖啡粉倒入滤杯中，轻轻拍平　　　　4. 焖蒸：均匀注水于咖啡粉上约咖啡粉克数的1.5倍水量（一定要浇透，但滴在分享壶内的水不要太多）　　　　焖蒸的时间没有固定时间，新鲜的咖啡粉会在注完水后开始吸水膨胀，当所有咖啡粉都吸水后膨胀停止然后焖蒸过程停止，此时就可以注水了。（膨胀与否或膨胀的大小与咖啡的烘焙度及新鲜程度有很大关系，越新鲜的咖啡粉膨胀的越大，烘焙越深的膨胀的越大）　　　　5. 注水：新手做手冲以均匀为要，不用去刻意追求什么冲法，只要均匀了就不会难喝，建议从中点开始注水，然后顺着一个方向画同心圆直至外围，但是不要冲到滤纸上，再画同心圆直至中心如此反复就可以了，水流要保持稳定，注水可以分两三次，中间分不分段很多玩家有争议，至于口感有什么不同美学没有喝到，所以在此不做详述，玩家自行尝试即可　　　　6 .完成萃取：萃取结束，得到咖啡液约240ml，结束注水，拿掉滤杯，分享壶里就是我们美味的咖啡了　　　　部分内容摘自百度文章图片来源于网络，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，若侵权请告知删除，谢谢~！更多专业咖啡交流 请扫码关注微信：thinkingcapacity