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泡出好喝的咖啡，比烘出好豆子简单多了，因为泡咖啡的变数比较单纯，容易掌握，不像烘焙常常收到含水量／软硬度／气候／火力／排气阀／排气管通畅度左右。 泡出香醇的咖啡的变数无非于豆子的新鲜度／水粉比／萃取时间／萃取温度／研磨的粗细度，只要稍加留意就可以控制这些变数，谈笑间泡出香醇的咖啡。精品咖啡最珍惜的酸香物也因为水温／泡煮时间和粗细度，而有不同的萃取浓度。
大家只需要记住最最简单的一点：研磨地越精细，冲煮时间越短；研磨地越粗糙，冲煮时间就越长。深奥一点就是，这就和物理那些原理一样，增加表面积和接触面积，那热水就会更充分接触，当然也就冲煮的越快了。
研磨精度分级，之前就已经提到有关研磨粗细对于萃取所带来的不同效果，细咖啡粉可以加快萃取速度，粗咖啡粉则是降低萃取速度。那我们就来看一下由细到粗的精度分级： 1：土耳其式用粉：如果研磨机可以达到的话，这就是最细的咖啡粉了 2：细浓缩咖啡用粉：非常细的咖啡粉，有结块的可能 3：浓缩咖啡用粉：细咖啡粉，有结块可能，常用于浓缩咖啡的制作中 4：细过滤式用粉：介于浓缩咖啡用粉和过滤式用粉之间 5：过滤式用粉：咖啡粉有调味用特级绵糖的质感，与第3级的细粉有很大差别，常用于手冲咖啡 6：粗过滤式用粉：精度与砂糖相仿 7：粗粉：适用于浸泡式冲煮法，例如法压壶。精度和海盐碎屑相似 8：极粗粉：和岩盐大小相似，只适用于长时间的浸泡式冲煮法 9：咖啡块：大块咖啡残片，不适合任何冲煮法
水温 冲煮咖啡的最佳水温在90-95度之间。水温的原则只有一条：偏深烘焙的咖啡豆需要稍低的水温，而偏浅烘焙的则需要稍高的水温。
冲泡比例 ：冲煮比例代表了咖啡成品的浓度。浓缩咖啡的冲煮比例通常在1:1.5，也就是20克可以做出30克的浓缩咖啡；而一般手冲或者法压壶的标准比例为1:15，也就是20克咖啡可以做出300克的咖啡饮品。 通过调整冲煮变量，发现未知的口感，创造新的口味，这也是咖啡所带给我们的一大乐趣。
不要在乎别人怎么说，只要你用得顺手，煮得方便，喝得开心，对你而言，就是最适合的咖啡煮法。有的人爱用方便快速的美式咖啡壶煮咖啡、有人偏爱享受塞风壶（虹吸式）咖啡的浪漫悠雅，也有人独钟法国压的简单纯粹、摩卡壶的义式风情、或是手冲滤泡式咖啡的风味...，无论如何，适合其它人的煮法不一定最适合您，选择自己最适合也最喜爱的咖啡煮法，是享受DIY煮咖啡乐趣的首要条件。
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