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前街咖啡寻豆记 | 哥伦比亚珍珠庄园厌氧日晒铁皮卡

2022-08-04 12:06:37责任编辑:前街咖啡浏览数:845

每日精品咖啡文化杂志饮品界网哥伦比亚珍珠庄园厌氧日晒铁皮卡Colombia FincaPerlasTypicaAnaerobic咖啡产区:安蒂奥基亚 Antioq

每日精品咖啡文化杂志饮品界网哥伦比亚珍珠庄园厌氧日晒铁皮卡Colombia FincaPerlasTypicaAnaerobic咖啡产区:安蒂奥基亚 Antioquia咖啡庄园:珍珠庄园 Finca Perlas种植海拔:1789米咖啡品种:铁皮卡 Typica处理方式:厌氧日晒处理 Anaerobic咖啡产区哥伦比亚是世界第三大的咖啡出口国,主要出品阿拉比卡咖啡,也是出口最多阿拉比卡豆的国家。哥伦比亚物产丰富,特别是咖啡、鲜花、黄金和绿宝石被誉为“四宝”。哥伦比亚位于南美大陆的西北部,与中美洲巴拿马接壤。从俯瞰图看,它的西边就像被猫抓了一下;由北至南,留下了三条垂直的爪痕。该国有名的产区,就是散落在这些带有肥沃火山土的安第斯山脉当中。安蒂奥基亚省(Antioquia)位于哥伦比亚中北部,咖啡种植有126,000公顷,生产的咖啡豆占了哥伦比亚产量的18%,产量仅次于慧兰省(Huila)。此省境内大部分地区为属于安地斯山脉的高山地形,但却受著加勒比海温暖海风吹拂,省会麦德林(Medellin)为哥伦比亚第二大城市,同时这也是哥伦比亚咖啡重要产区。安蒂奥基亚省由62%的热带雨林气候、26%的海洋性气候、8%的季风气候以及4%的热带干湿季风气候组成。而这支厌氧日晒铁皮卡种植环境处于热带雨林气候,全年在赤道气团控制下,高温、多雨、湿度大。年平均气温在26°C左右,而年降雨量一般超过2000毫米。咖啡品种哥伦比亚咖啡品种除了美洲产区常见的卡杜拉(Caturra),波旁(Bourbon),铁皮卡(Typica),帕卡马拉(Pacamara)外,哥伦比亚还有自己特有的三个抗病品种,分别是卡斯蒂尤Castillo,塔比Tabi与国家同名的哥伦比亚(Colombia)品种。当然也有一些稀有名贵品种像瑰夏(Gesha)、小颗粒的摩卡(Mocca)、鲁美苏丹(Rume Sudan),尤金尼欧德斯(Eugenioides ),尖身波旁(Laurina),玛拉瑰夏(Maraguesa)等。而这支哥伦比亚珍珠庄园厌氧日晒处理咖啡品种为铁皮卡。处理方式这支铁皮卡咖啡采用厌氧日晒的处理方式。首先采用不锈钢容器放置咖啡果实,让咖啡果实在密闭环境中进行发酵,各项因素因而更容易控制,芳香物质也不易挥发。在无氧环境中发酵18小时,然后在遮阴棚中干燥3天候再转移到非洲晒床上缓慢干燥40天。杯测风味烘焙曲线
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