手机浏览中华饮品届
是的，这本书是写食物的。咖啡是食物的一种。这本书着重以实验游戏的方式带你体会味觉和感官，而钻研咖啡也少不了感官训练。这就是我也一直向朋友推荐此书的原因。 在本书的第二十章，作者写道“要是你想不起最近吃的三餐有什么样的官能感受，恐怕你进食时就是漫不经心。试试回想这三顿餐点的味道、气味、外观、质地，和声音。如果你记不起任何一餐的细节，那么就必定是吃得漫不经心。” “当我全心全意专注在食物上时，饮食的经验就由原本只求打发的工作，变成了需要用心的活动。”“要作更好的品味者，就是要成为更专心注意的食客。......放慢速度，以新的方式来看旧的食物，并且思索把这种做法运用到其他的进食机会上。”然后，我按照作者在书上的指示，用5分钟嚼了一粒葡萄干。
以下是我自己的体验：1）选择一粒普通的葡萄干，仔细观察它的外观，（先是觉得很难看，全是摺子，然后却从外皮的纹理中看到了一幅画，显然是我自己想多了。）2）将这粒葡萄干放在鼻前嗅闻，淡淡的清甜和酸，还有一点咸。3）然后将它放入口中，含30秒。外皮的清甜和微酸是我非常喜欢的。4）开始咀嚼，外皮绵软却很有韧性。新鲜葡萄皮带有的苦涩在这颗葡萄干中一点都不明显。只有一颗，所以我主要用门牙切碎它，用舌尖来体会它的味道（因为一不小心就会咽下去）：瞬间就能生津的酸，是愉悦的，水果的甜，略带咸。风味？就是葡萄干啊。5）继续嚼，已经1分40秒了，葡萄干变成了葡萄果酱，纯天然无添加的。6）不停地嚼，3分30秒，酸和甜已经逐渐消失，舌尖碰触到的很像是苹果榨 汁后残留的果渣似的感觉。7）4分钟时，只剩下了咸味。8）5分钟了，咸味仍在，而口中剩余的只有纤维。你问我有什么感受？没想到。原来它竟能带给我这样的不同以往嚼食时的体验。也从来没有想到过要这样慢慢地嚼......不记得有几位大咖说过这样的话：想要让自己感知到更多的风味，就努力尝遍天下美食吧。 可是，你是否吃过就能记得？当你苦于记不住各种味道的时候，除了不断地重复之外，还可以用这样的方法，全心全意地对待它。“花更长时间嚼食才吞咽的人，可以让食物释出更多的香气分子，而食物主要的风味都来自这些挥发气味。...... 当食物在你嘴里时，其感官乐趣最强烈。仔细地咀嚼，呼吸，再咀嚼，再呼吸。等时候到了，才吞咽下去。” 全心全意地对待食物，也全心全意地对待工作。下一篇，是关于视觉、听觉与咖啡。
版权信息：以上文章内容转载自【紫葭咖啡】，转载请联系原作者。作者：倪文辉侵权请联系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com
