骨灰级人物：【泽田洋史】Free Pour Latte Art 拿铁拉花

咖啡行业交流请加饮品界精品咖啡香，微信号：(长按复制)thinkingcapacity　　 这是一本挺有意思的小书。之所以说是“小书”，纯粹因为，目前市面上的热门深度阅读的书籍相比，体格太小，只有112页，此外，文字也很有限，图片占据了大部分内容。 入手途径：亚马逊中国，京东　　　　入手价格：￥70 左右　　　适合的阅读人群：初级初级咖啡师，对拉花有兴趣的新人爱好者。　　　　之所以连写两个“初级”并不是拼写错误，强调的是刚刚入门的新人咖啡师。　　　　推荐购买的程度：如果能在书店或者图书馆或者朋友的书架或者某个咖啡店或者什么别的地方有幸遇见，几十分钟快速浏览下就很好，虽然书的价格不贵虽然“小书”文字部分委实有些过于简洁，不过，内容值得新手们看一下，关于意式浓缩的萃取和牛奶的发泡，有些分析还是很实用。 　　　　书的内容简单明快，读起来丝毫没有负担，闲来无事，作为兴趣翻一翻也很有趣。　　　　书里面有许多作者的特写图片，拉花作品的图片，其他咖啡有关的小图片，等等，看起来还挺有趣。 　　 　作者【泽田洋史】2008年在西雅图的“咖啡艺术冠军08西雅图大赛”拉花赛事夺冠（并不是现在流行的“拿铁拉花大赛”），这个赛事比较特别的地方在于，评价标准不包含杯测的部分，也就是，全凭饮品的外观定胜负，因为赛事认为优秀的作品必然是美味的。 　　　　从“日本DEAN & DELUCA”辞职后，泽田在和咖啡相关的企业担任教导专业人士咖啡艺术的顾问。“在指导专业人士的时候经常会被问到‘你的店在哪里？’看到广告的朋友也经常问我‘那样的艺术咖啡能在哪里喝到？’所以我才萌生了要开一家店的想法。提到专业人士，其实大部分人都是身穿围裙的样子。在北美，也有身穿T恤踩着滑板的店员在做咖啡。所以我也想在日本试试这么干。”　 在日本涩谷开咖啡店“STERAMER COFFEE COMPANY”，咖啡店约22坪，店内的墙壁上陈列着友人亲手制作的滑板。为了能在大家的眼前调制咖啡，厨房设计为开放式的。此外收银台与桌椅的颜色一致，都以茶色为基调。店内还设置了地域桌子，“只要踏入一步就可以体验北美的艺术咖啡”。这本书的出版日期是2009年，对许多阅历丰富的咖啡客们来说，书里的好多拉花作品在今天看来会觉得不够复杂精致，甚至是当时的夺冠作品。不过，从字里行间，可以读出作者对自己工作的喜爱，文字里表现出的谦虚也值得咖啡后生们学习。　　　　与目前市面上流行的其他拉花书籍相比，至少这一本出自一个发自内心喜欢咖啡、对咖啡怀抱热情的咖啡师之手，或许文字不够深刻复杂，贵在真诚，或许图片不够精致，贵在真实。　　　　澤田洋史 新書《世界拉花冠軍的頂尖Espresso咖啡技法》(中英對照) 邦聯文化出版社已出版 　本书特色　　　　★从专业的咖啡知识学起,教你萃取完美Espresso所不可不知的基础重点 专业技法　　　　★收录由世界咖啡拉花大师精心调配的51款必学的义式经典 独门创意咖啡配方!　　　　★最完美的咖啡入门书,不论是要开店参考或是自宅享用都OK!　　　　◎季节咖啡:冰椰子拿铁-加入椰子丝和椰子糖浆的冰拿铁,会让人想在盛夏的海边饮用! ◎独门配方:迷彩拿铁-加入抹茶 可可粉、白巧克力酱所完成具有迷彩般的拉花咖啡,是作者自家的招牌饮品! ◎创意饮品:义式浓缩咖啡可乐-散发着义式浓缩咖啡苦味的可乐,在冒泡的瞬间饮用最过瘾!泽田洋史专用拉花缸　　手冲壶也很酷

泽田洋史 --立杯的拉花姿态STEP.01 —— 将蒸好的牛奶倒入咖啡油脂下面将蒸好的牛奶缓缓地倒入杯中，注意不要破坏咖啡表面油脂的完整性。第一阶段注入牛奶时，需要注意倾倒时候的速度。速度过快会影响表面油脂的状态，速度过慢会使奶泡堆积，变硬。不易做出图形。STEP.02 —— 逐渐倾倒奶泡STEP.03 —— 开始在油脂上面制作你想要的图形摘自 泽田洋史《LATTE ART AND BARISTA STYLE》文章图片来源于网络，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，若侵权请告知删除，谢谢~！更多专业咖啡交流 请扫码关注微信：thinkingcapacity