甜品制作失误你“中”了几个？

正是因为甜品制作得还不熟练，所以会对第一次碰到的问题感到迷惑不解，关于材料、工具、器具等有很多不明白的地方。首先，为了可以正确理解这些疑惑不懂的地方，在此收集了比较全面的疑问与相应的解答。通过这一部分的学习，可以更加深入地了解甜点制作的世界，可以更加快乐地进行甜点制作。

1如果打发的奶油呈松散的分离状怎么办？鲜奶油如果稍微打发过度，便会变成松散分离状。如果一但变为分离状，便恢复不了原装了，因此在这里建议您将变为分离状的奶油直接涂抹在面包或者饼干上来进行食用。或者进一步进行打发，使油和水完全分离也是一种方法。滤掉水分，变成了新鲜黄油状物质。有淡淡的甜味，可以更深入感受到手工制作的美味。

2如果量取的材料的分量不准确不可以吗?用眼睛估计使用材料的分量然后进行制作，是甜点制作失败的根源所在。准确地量取材料备用是制作甜点的原则。制作甜点与制作料理不同，甜点的制作更加精细。砂糖稍微多一点甜点便会焦糊，鸡蛋放得不够多，甜点便膨胀不起来。为了成功地制作出美味的甜点，按照食谱准确地量取材料这一步很重要。一边量取材料，一边进行甜点制作，不但影响制作效率，还会造成蛋白酥皮消泡、面糊表面干燥，是甜点制作失败的根源所在。所以在一开始将所有使用的材料准确地量取出来备用这一点很关键。

3鸡蛋和黄油为什么要恢复至室温?因为在冰冷状态下的鸡蛋起泡性较差，黄油搅打起来也比较费时间。　使用刚从冰箱中取出的鸡蛋进行打发时，起泡性差，与黄油混合在一起的时候会发生分离，从而影响到制作的甜点。而且，黄油在冰冷的状态下打发起来十分费劲。为了避免产生这些情况，把材料恢复至室温后使用。鸡蛋恢复至用手触摸起来没有冰冷的感觉的程度，黄油恢复至用手指按压，很容易凹陷下去的程度即可。但是，制作派时除外。为了防止黄油融化，在即将使用前冰镇放置，这是使派具有酥脆口感的秘诀。

4烤箱为什么要预热呢?那是因为如果在没有预热到一定温度的烤箱中进行烘烤的话，甜点会膨胀不起来、烘烤得不均匀。将烤箱预热到一定的温度需要花费一些时间。如果直接放到没有加热的烤箱中，海绵蛋糕等在到达合适的烘烤温度时好不容易产生的气泡会消泡、面糊等甜点材料的膨胀度变差。而且，在制作曲奇和派时，在烤箱温度上升的过程中，黄油会融化渗出来，导致制作不出酥脆的口感。因为，为了面糊等制作好后可以立刻进行烘烤，请提前将烤箱进行预热。无论是电烤箱还是瓦斯烤箱，都有预热的功能，请充分利用这项功能。

5在泡涨明胶粉时，不可以将水加入到明胶粉中吗?必须把明胶粉倒入水中，这是一项铁则。如果反过来将水倒入明胶粉中的话，明胶粉便会很难吸水膨胀。芭芭露、果冻等富有的弹性口感是明胶“功劳”。无论是明胶粉还是明胶片(吉利丁片)，不提前在水中充分泡涨，明胶便不会很好地溶解。浸泡明胶时，必须将明胶粉撒入水中。如果相反，将水加入到明胶粉中的话，只有一部分明胶粉吸收到水分，整个明胶粉便比较难以吸水膨胀。容器中加入指定分量的水，把全部明胶撒入水中快速地搅拌，使其充分吸水膨胀。使用冷水或者冰水，明胶可以充分地膨胀起来。

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