【知识】教你从标签里了解咖啡豆的信息

咖啡行业交流请加饮品界精品咖啡香，微信号：(长按复制)thinkingcapacity　　 专业人士都知道，不同年份不同、不同产区的咖啡豆风味皆有可能有不小的差异，专业的烘焙商会每年品尝各产区的当年份咖啡生豆，并调整烘焙与调配方式，使消费者能够拿到风味稳定，差异微小的产品。也有时，当你走进一家咖啡专卖店，你会为琳琅满目的咖啡品名感到困惑。为什么咖啡豆有这么长的名字?为什么咖啡有分单品、深焙、意式?这么多名字是哪来的?小编带你来了解，这些看起来复杂的咖啡豆名称背后代表的意思。 关注生豆信息，一目了然的国家地区名称外，标签里面往往带有许多字母缩写，初次见面，常常不知所云：　比较常见的缩略英文有： 　　W：Washe，水洗　　　　N：Natural，自然日晒法　　　　DP：DryProcess，干法处理　　　　H: Honey , 密处理　 EP：EuropeanPreparation，欧洲标准。常见于中南美产区。指的是，在生豆等级划分的基础上，为了满足部分欧洲生豆商的特殊要求，再进行更严格的手工拣选，令瑕疵率达到贸易商的要求。基本上，注重品质的生豆都会经过手工拣选，但是并不会特别标注EP字样。类似的还有AP，AmericanPreparation美式标准，以及JP，JapanesePreparation日本标准。　　FTO：FairTrade&Organic，公平交易认证、有机认证　　FW：FullyWashed，全水洗　　ORG：organic，有机咖啡　　PE：Peaberry，圆豆。　　RFA：RainForestAlliance，雨林认证。　　SHB：StrictlyHardBean，极硬豆。常见于中美生豆等级划分，如哥斯达黎加 补：最高级别为SHB极硬豆，种植在海拔在1350m以上；　　　 其次为HB硬豆，种植海拔在1200m~1400m；　　 　 还有SH稍硬豆，种植海拔是1200m。　　SHG：StrictlyHighGrown，类似SHB系统，基于产地海拔的等级划分方式，常见中美产国，如尼加拉瓜。　　SWP：SwissWaterProcess，低因咖啡处理方式的一种，瑞士水处理。　　TP：TriplePicked，三级拣选，属于生豆等级划分体系，常见于印尼苏门答腊生豆，在Grade1的基础上，对生豆经过重复捡选，剔除瑕疵的处理。相应的还有doublepicked二级拣选。　　UTZ：咖啡认证的一种，认证内容涵盖公平贸易、有机、环境友好、可持续发展等内容。熟豆：　　　　1、产地的标示：「单品」与「综合」咖啡　　　　市面所售的咖啡豆大致上可粗分两大类： 单品咖啡 (Single Origins-简称S.O) 和 综合咖啡(Coffee Blends) 。　　　　「单品咖啡」泛指这来自单一国家或产区的单一款式咖啡豆。可比方为咖啡的独奏曲。　　　　如果一包咖啡上面标示着某咖啡生产国名称(欧洲大陆不生产咖啡豆，如果标签上写着欧洲国家城市名称如：意大利、维也纳等，则不是单品咖啡。)大抵上，代表这是一包单品咖啡。如埃塞俄比亚-耶加雪啡(Ethiopia Yirgacheffe)、苏门达腊-巴塔克特宁(Sumatra Blue Batak)、危地马拉-安提瓜(Guatemala Antigua)等等，产于特定国家、产区、庄园的特定咖啡，称之为「单品咖啡」。因为每个国家、或不同地区拥有各自的气候、土壤与自然环境，栽种的咖啡因而各具特色。品尝「单品咖啡」可以了解某个国家或地区咖啡的特色与风味。　　　「综合咖啡」意指由数款单品咖啡所混合调配出来的咖啡豆，可比方为咖啡的协奏曲。　　　　如煌鼎咖啡的产品：蓝洞综合咖啡、达客综合咖啡、卡布里布里综合咖啡等等。综合咖啡的调配方法可以很简单(如传统的「曼巴」：曼特宁加上巴西)，也可以是一门复杂的艺术。经由妥善的调配，可以让各具特色的单品咖啡共同谱出更和谐、更精彩的乐章，通常意式咖啡(浓缩咖啡、拿铁、卡布奇诺)使用的咖啡豆是综合咖啡。　　　　2、烘焙度的标示：深焙、南意、北意、维也纳、法式烘焙　　　　除了产地相关的标示，最常见的是关于烘焙度的标示。生咖啡豆需要经过烘焙程序，才能释放出特有的迷人香味，咖啡的烘焙与其风味息息相关。　　　　如果你在咖啡标签上看到「意大利」、「维也纳」、「南意」等标示，千万不要误以为包咖啡豆与上述地名有任何关系--很可能没有任何关系，因为习惯上，「意大利」、「维也纳」是一种烘焙程度(或调配方式)的代名词，并不代表这是产自意大利或维也纳的咖啡(如前述，欧陆并不栽植与生产咖啡豆)。「北意」通常代表中浅程度、浅棕色、豆表未出油的烘焙;「南意」通常表示豆子表面油油亮亮、深棕色的深度烘焙;「意大利烘焙」则泛指较深程度烘焙。「法式烘焙(French Roast)」则泛指豆表颜色近黑色、带有些微焦碳风味、不带酸性的极深烘焙。「维也纳」、「米朗其」通常指由不同烘焙程度的咖啡豆混合而成的综合咖啡。　　　　烘焙程度越深，代表焙炒的火候温度越高。一般而言，中浅程度的「北意」烘焙风味较为明亮轻快，可能带有水果般的酸性，苦味极低或不带苦味。深度高温烘焙的「南意」烘焙风味较低沈、浓郁且滑口，带有焦糖般的甘甜余韵。「法式烘焙」风味较为单调，可能带有些微焦碳风味、且完全不带酸性。　　　　3、咖啡豆的分级、小产区、农庄、与其它标示目前全世界咖啡豆产区的分级制度并不统一，每个咖啡生产国各自拥有其分级制度与分级名称，所以你可能在咖啡标签上看到以下的字辞「SHB」、「AA+」、「Supremo」、「Extra-Fancy」、「圆豆 / 小豆果」等等，这些是咖啡豆的分级名称。市面所售的烘焙豆有时会标示单品咖啡的分级，通常并不会标示出来。　　　　中美洲咖啡是以栽植海拔为咖啡分级，海拔4500英尺以上的咖啡豆标示为「SHB(极硬豆 Strictly Hard Bean)」。「AA+」是肯亚咖啡的最高级，只有风味特别优秀、瑕疵少的批次得以被允许标示「AA+」，「AA」是颗粒最大者，「AB」颗粒较小、「PB」是圆豆;南美洲的哥伦比亚则以咖啡豆外观大小、瑕疵率作为分级标准，「Supremo」表示最大颗粒。值得注意的是咖啡豆外观大小与风味并无关连，生产海拔越高通常意味着越好的风味。　　　　紧接在国家名称之后的是小产区的标示。以埃塞俄比亚-耶加雪啡(Ethiopia Yirgacheffe)为例，埃塞俄比亚Ethiopia是咖啡产国名，表示这是一款「单品咖啡」;耶加雪啡Yirgacheffe 是埃塞俄比亚西达摩区(Sidamo)内的高海拔狭长状小产区。不同小产区意味着不同的风味特色。例如埃塞俄比亚南方靠近索马利亚的地方生产著名的埃塞俄比亚-哈拉摩卡 (Ethiopia Harrar)。哈拉摩卡带有酒般香气、蓝莓或葡萄风味，口感厚，耶加雪啡味道清爽而明亮、有柑橘或柠檬皮般香气，口感较薄。　　　　然而，某些咖啡豆紧接在小产区名之后还有一串名字，这可能是某个咖啡庄园、合作社、或生豆处理场的名子。　　　　如危地马拉-安提瓜-洛斯摩肯斯(Guatemala Antigua SHB- Finca Los Volcanes 08 Crop)这一长串名字，告诉我们如下信息：　　　　生产国：危地马拉(Guatemala)--瓜国是中美洲著名的咖啡产国。　　　　产区：安提瓜火山(Antigua) --这是瓜国著名的火山咖啡产区。　　　　分级：极硬豆(SHB)--表示这款咖啡生长于海拔4500英尺以上。　　　　生产庄园：洛斯摩肯斯 (Finca Los Volcanes)庄园 --「Finca」是西班牙语的「Estate」，农庄之意。　　　　采收年份：2008年 -- 年份是供烘焙者参考之用，因此在市面所售烘焙豆标签上通常不会标示出年份。　　　　在市面所售的咖啡豆里，为了减少消费者的选购困扰与识别负担，一般并不会作如此繁复的标示。文章来源于百瑞斯塔吧，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，若侵权请告知删除，谢谢~！ 更多专业咖啡交流 请扫码关注微信：thinkingcapacity