手机浏览中华饮品届
导读有关注咖啡师大赛的小伙伴们应该对16年世界冠军吴泽霖不陌生，印象最深刻莫过于冰冻手柄的操作，这对于当年来说可是非常新颖的一项操作。虽然展演中吴泽霖有解释这么做到原因，但我们还是来亲身实验一下，来看看到底冰冻或者预热对咖啡味道的影响是什么吧。
设计实验流程本次实验的变量为粉碗以及手柄的温度。其中A组为用热水将粉碗手柄预热的一组，B组为常温组，C组为用冰水混合物将粉碗和手柄进行冰冻处理的一组。处理A组预热处理B组常温组别C组冰冻处理
然后分别进行浓缩咖啡的萃取，分别进行浓度测试以及萃取率计算，最后进行感官上的品尝。萃取使用的浓缩咖啡豆是前街咖啡门店自用的暖阳拼配暖向日葵拼配拼配咖啡豆种类洪都拉斯雪莉酒桶&日晒耶加雪菲红樱桃计划拼配比例6：4萃取参数粉量20克液量40克时间29秒实验结果浓度萃取率A组9.74%20.19%B组10.26%21.26%C组9.33%19.34%A组B组C组风味描述平缓、更为突出的可可、酸度中等浓郁、酒心巧克力、酸度中等偏低柔和、酸度中等偏低、中等的可可、轻微的酒韵
结果分析首先是预热处理的高温A组，因为预热处理，所以粉碗处于高温的状态，这让浓缩咖啡粉在粉碗中时加速了其风味分子的挥发速度，大大减少了可萃取的风味物质。平日出品的时候，扣上手柄马上进行萃取的操作同样也是为了减少冲煮头的高温加速咖啡粉饼风味分子的挥发。其次是进行冰冻处理的C组，虽然与其他两组相比减缓了风味分子的挥发速度，但是也因为低温导致温度不足，无法均匀萃取咖啡中的风味物质，所以浓度和萃取率更低。免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
