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闷蒸，在英文中常以Bloom表示，指的是在手冲正式注水前，将少量热水均匀地湿润咖啡粉表面的预备动作，之所以手冲咖啡需要闷蒸，有两个主要的要点：第一为释放咖啡颗粒中的气体，以二氧化碳为主。一般来说，越是新鲜，离烘焙越近，通常闷蒸时冒泡的越多。深烘焙的豆子在闷蒸过程中释放的气体也会比浅烘豆来得多。第二排出气体后咖啡颗粒均匀吸水，可让后期的萃取均匀。好的闷蒸可以使咖啡粉快速充分均匀地排气的同时也可以使咖啡粉充分快速地与水接触，帮助咖啡粉能够被均匀的萃取到。
在注水手法上，闷蒸也有技巧讲究，比如注水不均匀：闷蒸注水时水柱忽细忽粗，绕圈不圆，注水不对称。容易导致的问题：①注水多的地方水漫出，穿透滤纸而出；②水少的地方无法完全沾湿咖啡粉，闷蒸效果大打折扣。如果注水不均匀容易出现部分萃取过度，部分萃取不足，风味杂乱或出现涩味。注水太温柔注水太温柔时没有足够的力度让水穿透表面粉层，只是湿润了表面，让水只能依靠毛细现象和重力渗入深层，这时候闷蒸的水从表层渗入底层的时间就会延长，而且会有部分水从表面漫开，从边缘肋条流走，而减少了咖啡粉实际闷蒸所得的水量，闷蒸效果自然也就大打折扣。
闷蒸时需要注意：①注水闷蒸前，先把咖啡粉拍平。②闷蒸时注水要轻柔。③闷蒸过程中，流下的的萃取液尽可能地少；当下壶出现过多萃取液时，应减少注水量，或注意研磨度。④闷蒸的时间约在30秒到40秒，当咖啡粉表面的膨胀结束，会看到咖啡表面出现皱缩的情况，这时代表闷蒸完成，可以开始进行注水了。⑤闷蒸注水量应该是咖啡粉的2倍左右，（比如用15克粉萃取225克的咖啡液，那么闷蒸注水量是30克）⑥闷蒸水温，一般浅烘焙的豆子建议用90—92度，深烘焙的豆子用86-87度。
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