美国东部时间4月16日，SCAA展会进入第二天，品豆的海东和小阿的展会旅程从早晨9点的讲座率先开始。讲座部分新版SCAA风味轮盘，背后究竟有哪些故事？9点中开讲的这个部分从两个角度切入，从两位主讲者的背景就可以看出来：1）Hanna Neuschwander, 世界咖啡研究协会(World Coffee Research)的公共宣传的负责人。她从纯食物科学角度切入讲解轮盘背后的故事2）掌管SCAA科学分部(Science Manager)的Emma Sage，她从如何把食物科学运用在职业杯测者的角度讲解SCAA是如何组织试验，用统计学的方法研究和制作出新轮盘
4月16日讲座照片，内容版权归SCAA所有之前的轮盘问题所在？
旧版SCAA轮盘1) 最直接的, 老旧。上一版轮盘还是21年前由Ted Lingle个人的研究成果, 没有经过大规模的科学验证；2) 其中的词汇过于主观，使用的形容词的描述性不够，并非从感观科学(Sensory Scientist)角度出发。新版轮盘创新之处在于用感观科学(Sensory Scientist)严谨的重新定义描述词汇并且用统计学方法对词汇进行分类。当然了，目标是创造一套在行业各个环节具有普世性的沟通语言，减少沟通中产生的可能的歧义。
今年发布的新版轮盘那到底新轮盘是如何被制作出来的呢？整个儿工作分为两个部分：重新定义咖啡形容词由世界咖啡研究协会的Hanna Neuschwander主持，组织一帮堪萨斯州立大学(Kansas State University), 德州农机大学(Texas A&M U)感观科学的职业研究者，从科学家的角度一起测试并选择出一套包含110个咖啡形容词的手册 (Sensory Lexicon)。
把这些专业词汇用语咖啡世界，进而分类这个部分由SCAA的Emma Sage主持。她的工作集中在如何把这些科学家的词汇和职业杯测者所易用的标准词汇相结合。并且，因为轮盘是按口味分类的，她的工作需要用统计学的聚类分析方法(Clustering Analysis)来进行分类，如下图，那些圆圈圈住的部分就是轮盘里的一个个大类。
4月16日讲座照片，内容版权归SCAA所有仔细看，新的轮盘有些可人的小细节，Hanna在这里分享了两点：1）在以上的轮盘图片中，因为不同描述词汇的分布情况，有些词描述的味觉相近，有些较远，于是轮盘用一些细微距离差(gap)来表示，如下图：
2）轮盘从里向外，是通用型(generic)词汇到具体性(specific)词汇的一个过渡。别小看这个细节，当你用轮盘上的词汇做Marketing时，就非常有用。一个小tip就是对咖啡专业人士多用具体性词汇，而对非专业人士，或普通消费者，多用通用型词汇，如下图：
4月16日讲座照片，内容版权归SCAA所有展厅部分1有趣新品Baratza Sette电磨，今年的明星产品，当属斩获2016最佳新品奖的Baratza Sette电磨。经了解发现，这家来自华盛顿州Bellevue的团队(距品豆总部10分钟车程)仅有9名成员，并且还在创始人的家里办公，小而精的创新能力令人钦佩。
新品中的颜值担当Dalla Corte Mina。参数可通过App调节。即可以全部用App设置萃取时的四段时间长度，压力情况，也可以完全手动。Espresso的App编程时代切切实实的来临了。
100种咖啡风味的咖啡鼻子。我们都熟悉法国公司Le Nez Du Cafe出的一套经典36味“咖啡鼻子”(一组咖啡的气味香气瓶), 但长久以来因为价格高昂，跟广大咖啡爱好者还是有些距离的，在SCAA网站售价$299。
但造出了起亚品牌和现代品牌的韩国人出手了，在今年年初带来了一套新的咖啡鼻子。几个优点：1）100种咖啡风味，价格上，只要$185 (跟起亚一个风格啊!
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