欢迎您访问中华饮品届
手机浏览中华饮品届
当前位置:首页>看资讯 >饮品问答>咖啡冲煮实验室 |手冲咖啡水柱的高低对咖啡有什么影响

咖啡冲煮实验室 |手冲咖啡水柱的高低对咖啡有什么影响

2022-08-04 12:21:33责任编辑:前街咖啡浏览数:985

每日精品咖啡文化杂志饮品界网导读平时做手冲咖啡的时候,在粉量比例、研磨度、水温都一样的情况下,注水时的水柱高低会对咖啡有

每日精品咖啡文化杂志饮品界网导读平时做手冲咖啡的时候,在粉量比例、研磨度、水温都一样的情况下,注水时的水柱高低会对咖啡有影响吗?冲煮试验为了试验的稳定性,实验冲煮都选用了耶加雪菲日晒红樱桃具体信息如下:产区埃塞俄比亚 耶加雪菲 Aletaland庄园海拔1700-2200km品种当地原生种处理方式日晒处理烘焙程度浅度烘焙风味描述莓果、草莓、柠檬、发酵水果萃取参数粉量15g粉水比例1:15水温91℃研磨程度中细研磨(20号标准筛通过率78%)平均注水速度4g/s试验A:冲煮时全程水柱高度2cm冲煮手法:30g水进行闷蒸30秒,以4g/s的注水速度高度2cm中间向外绕圈再回归中心,注水至125g断水,待粉层下降至1/2处开始以相同的方法注水至225g断水,待滤杯的咖啡液全部流进分享壶后移除滤杯,结束萃取。冲煮时长为2分07秒。试验B:闷蒸后全程水柱高度10cm冲煮手法:30g水进行闷蒸30秒,以4g/s的注水速度高度10cm中间向外绕圈再回归中心,注水至125g断水,待粉层下降至1/2处开始以相同的方法注水至225g断水,待滤杯的咖啡液全部流进分享壶后移除滤杯,结束萃取。冲煮时长为2分04秒。试验对比A(低水柱)B(高水柱)浓度1.44%1.30%风味口感浓郁的莓果香气,有草莓的风味,甜度高,尾段有茶涩感,层次感丰富。有莓果香气,柑橘、草莓的风味,酸甜均衡适中,口感较单薄。从表格上看出,靠近咖啡液面注水比高距离注水得出的咖啡浓度要高,而且香气更浓郁。那究竟是什么原因导致高水柱会比低水柱浓度低?以往认为,水柱越高,水柱的冲击力就越强,水柱的搅拌能力也越强,按照理解,水柱越高萃取能力应该越高,浓度也会越高。经过无数复盘冲煮过程,小编认为这跟水的降温速度有关,于是做了一个水温变化试验。模拟手冲时注水的水温变化壶内初温度30s60s100s低水柱91℃87.9℃86.9℃84.2℃高水柱91℃86.7℃84.4℃82.9℃由于高水柱在注入的过程中,大面积暴露在空气中,导致降温比低水柱快,虽然扰流能力比低水柱强,但由于注入咖啡粉中的温度较低,导致水溶解咖啡的物质变慢,而又因为搅拌力强,下水速度也会快一点。所以咖啡的浓度会略低。
免责声明:本文部分图片来源网络,网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处,但因数量庞大,会有个别图文未来得及注明,请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理,一旦核实我们将立即纠正,由“饮品界网”整理编辑,转载请注明,本文意在传播咖啡文化,若侵权请告知删除,谢谢~!

我要想了解更多加盟信息

请花一分钟,填写您的加盟意向:

意向地区:

您的姓名:

您的号码:

  • 安徽滁州冯先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 河北石家庄贾先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 甘肃陇南豆先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 江苏徐州支女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 福建宁德陈先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 河南南阳杜先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 江苏南通刘女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 河南鹤壁葛先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 山东济宁候先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 四川广安李先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 贵州黔东南从江县张先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 新疆乌鲁木齐李女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 四川南充汤先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 湖北十堰郭女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 四川自贡陈先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 湖南邵阳林先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 云南昆明王女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 山西长治赵先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 浙江嘉兴葛女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 重庆万州区张先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 云南昆明汪女士提交了加盟意向 离财富更近一步
阅读上文 >> 韩国“漫画”咖啡馆火了,好多人被“骗”
阅读下文 >> 暂无


本文地址:http://www.yinpinjie.com/news/202208/04/47738.html

转载本站原创文章请注明来源: 中华饮品届

为您精选推荐更多加盟好项目

今天已有 人提交加盟信息

微信“扫一扫”
即可分享此文章

(c)2008-2016 亚宏健康产业(广州)有限公司 B2B SYSTEM All Rights Reserved
本网站所有展示信息内容均为第三方注册发布,对使用者在本网站获取的任何资料信息所导致的任何直接或间接的损失不承担任何责任。本网站特此声明对注册用户发布信息的真实性、准确性不承担任何法律责任。温馨提示:市场有风险,投资需谨慎!

服务热线:18126771633 | 传真:020-39278369 ICP备案号:粤ICP备19155297号