咖啡师养成记 | 教你用爱乐压做冰咖啡

每日精品咖啡文化杂志饮品界网导读夏日炎炎，之前前街咖啡分享了很多冰咖啡的做法，这次分享给大家如何用爱乐压做出好喝解暑的冰咖啡。爱乐压是什么爱乐压的构造可简单分解为壶身、滤盖、活塞压筒三大部分，它结合了法式滤压壶的浸泡萃取方式、手冲咖啡的滤纸过滤以及意式咖啡机的加压萃取。其工作原理是将咖啡粉与热水搅拌混合后，以压筒挤压空气，穿透滤盖萃取出风味干净的咖啡。冲煮分享冲煮思路：用爱乐压萃取高浓度高萃取率的咖啡液，再加硬冰块进行降温稀释到适合自己的口味。所以在研磨度上选择较细的颗粒值，较高的水温和粉水比。咖啡豆我们选用了前街咖啡的耶加雪菲水洗科契尔，详细信息如下：产区耶加雪菲 科契尔产区海拔1800-2200m品种当地原生种处理法水洗处理烘焙程度浅度烘焙风味描述柠檬、红茶、橙花、水果香甜冲煮参数咖啡粉20g粉水比1：9研磨度颗粒值250微米（意式研磨度）水温92℃时间1分30秒冲煮过程1. 拿出滤盖，按上爱乐压专用滤纸，用热水浸湿使滤纸贴紧滤盖。2. 将爱乐压倒置放好，往壶身倒入20克研磨好的咖啡粉，然后倒入180克92℃的热水，并开始计时。3. 倒完水后，用搅拌棒轻柔搅拌50秒。盖上滤盖后向上挤压排除多余的空气。4.翻转爱乐压，滤纸和滤盖朝下，咖啡粉朝上，往下挤压爱乐压进行萃取，大概30秒的时间挤压完成萃取。此时我们得到了一个约150ml的高浓度咖啡液。总萃取时间为1分30秒。5.把咖啡液倒入120克的硬冰块对咖啡液进行降温和稀释。冰块可以根据自己口味适当增减。6.摇晃一下，让壶中的浓度和温度尽量一致。然后就可以品尝啦！品尝一下经过冰稀释之后，能感受出冰柠的清新、柑橘的酸调，干净的口感，中段有红茶的甘甜感，十分舒适。

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