咖啡师养成记 | 安清式滤杯使用指南

每日精品咖啡文化杂志饮品界网导读做手冲咖啡滤杯必不可少，常见的滤杯V60、Kono、梯形滤杯等相信小伙伴都有充足的了解，那么今天给大家介绍一款有趣的滤杯——安清式滤杯（Yasukiyo）。了解安清式滤杯安清式滤杯是由加贺“山中漆器”所制作，滤杯是由整块木头切削而成，再手工打磨而成的，木头局部加厚设计可以直接用手拿也不会烫手。滤杯整体轻盈，质地坚硬。观察安清式滤杯，跟V60、Kono一样呈圆锥体状，出水孔比V60和Kono都要大，滤杯里面的肋骨并非是平时常见的螺纹或者是垂直肋骨，而是由5条水平同心圆肋骨组成。安清式滤杯的同心圆肋骨和kono滤杯的原理类似，当水湿润滤纸时会，每条肋骨都会与滤纸形成了一圈密封圈，就像五道“保险索”一样，减少水从滤杯边缘溜走，使得下水速度缓慢，增加咖啡粉与水的接触时间，均匀萃取咖啡。冲煮试验本次冲煮使用前街咖啡的哥伦比亚花月夜，具体信息如下：产区蕙兰产区 艾斯多加仃农场海拔1800m品种卡杜拉处理方式厌氧日晒冲煮方案咖啡粉15g粉水比1：15水温91℃研磨度中细研磨（20号标准筛通过率67%）滤杯安清式滤杯第一段用30g水闷蒸30秒，第二段注水至120g，水流垂直，小水流靠中心以硬币大小绕圈；第三段注水至225g，稍微加快些许绕圈速度，小水流多绕外圈。总萃取时间为2分15秒。风味描述浓厚的草莓香气，主调为香甜的莓果酱的风味，依附着一丝紫色花香，果汁般的口感。用安清式滤杯更能突显出花月夜的草莓香气以及提高甜度。这个滤杯对滤纸的贴合度要求很高，普通圆锥滤纸要通过折叠一部分才能贴合。这滤杯的颜值和可玩性都很高，加上一体木材打磨而成，值得拥有。

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