前街咖啡寻豆记 | 瑰夏村庄园金标日晒瑰夏

每日精品咖啡文化杂志饮品界网瑰夏村庄园日晒金标Gesha Village Oma 059国家：埃塞俄比亚 Ethiopia产区：班其玛吉Bench Maji庄园：瑰夏村庄园 Gesha Village Estate批次：奥玛地块（Oma)059批次海拔：1,931-2,040米等级：Rarities (Gold) label金标处理方式：日晒处理（32天）品种：Gesha 1931采收年份：2020年咖啡产区瑰夏村庄园位于埃塞俄比亚西部，班其玛吉地区（Bench Maji），这里围绕着茂密茂密的丛林中。瑰夏村的所在地景色优美，气候宜人，从高处可以眺望到古老而辽阔的森林。庄园主Adam 与 Rachel 曾为寻找合适的庄园，寻觅了三年，在当地人引导下前往了瑰夏的原生故乡森林。距离首都阿迪斯阿贝巴有两天的车程距离。瑰夏村庄园占地面积大约471公顷，咖啡种植面积约320公顷，棕红色壤质土壤。种植密度维持在每公顷 7000棵咖啡树。这支瑰夏村庄园金标日晒瑰夏来自庄园奥玛（Oma）地块该地块以人名“Oma”命名，是为了纪念受人民尊敬和喜爱的宗教领袖的名字命名。瑰夏村的咖啡豆充满了复杂的风味，而且非常罕见，经常被国际竞争的咖啡师选中参加比赛。由于对于当地的生态环境维护，并与当地居民有了良好的合作关系。更为回馈当地社区，成立了瑰夏村基金会，透过邻近庄园的两所学校促进教育发展。等级这支瑰夏村日晒瑰夏属于瑰夏村庄园中的金标批次。金标批次的咖啡占瑰夏村庄园全年咖啡产量的10%，口味复杂，非常稀有。金标批次咖啡是瑰夏村庄园除去竞标之外的顶级咖啡，具有完整的可追溯性，风味突出，复杂度高，它们经常被国际赛事中的咖啡师选中去参加比赛。品种这支金标批次日晒瑰夏的品种为“瑰夏1931”，无论是观察豆子的外观大小，以及杯测风味，瑰夏1931都非常类似于巴拿马的瑰夏品种。处理方式这支瑰夏村庄园金标瑰夏是日晒处理。瑰夏村庄园的日晒处理，咖啡果实会被太阳晒干，整个咖啡果实完整地保存在非洲凸起的床上的薄层中。并在晚上使用塑料布覆盖来增加咖啡的空气流量。咖啡在日晒处理的干燥过程中平均需要18到30天的时间，而这支金标瑰夏更是长达32天。烘焙曲线杯测风味冲煮风味冲煮参数咖啡粉量15克比例1：15水温90摄氏度研磨度0.85mm筛网通过率80%滤杯Hario v60 #01号滤杯冲煮过程第一段注水30克水量闷蒸30秒第二段注水注入95克水量（电子秤显示125克），约1分注入完毕第三段注水注入100克水量（电子秤显示225克），约1分30秒注入完毕萃取时间2分钟，移开滤杯完成冲煮风味描述发酵、柑橘、花香、莓果、奶油、顺滑、酸度中等、甜度中等、余韵适中

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