咖啡师养成记 | 如何清洁意式咖啡磨豆机？

每日精品咖啡文化杂志饮品界网导读前街之前的内容中分享了意式咖啡的制作，但保养机器也是作为一名咖啡师必须具备的技能之一。那么今天就来说一说门店当中最重要的一台机器，磨豆机是如何保养的吧。为什么要清洁意式磨豆机？一方面要减少残留过多的咖啡粉在磨豆机里，影响下一次浓缩咖啡的萃取。另一方面，为了产生更多的二氧化碳在咖啡豆内以承受意式咖啡机在萃取时的高压环境。很大部分意式咖啡豆会烘焙得比较深，而这也导致咖啡豆容易产生油脂，而这部分油脂残留在磨豆机也会对咖啡味道产生影响。定期保养磨豆机可以延长机器的使用寿命，另一方面也可以更好地保证咖啡味道的一致性。如何清洁意式磨豆机？首先先把剩余的咖啡豆舀出，尽量把还没研磨的咖啡豆取出来。接着打开磨豆机开关，把无法取出来的咖啡豆研磨，这一步是为了残留的咖啡豆。关闭开关，并拔开电源，确保安全才打开刀盘。打开刀盘后用扫帚仔细清除残留在刀盘上的咖啡粉。仔细清洁之后，小心安装回去，并进行研磨校准。需要注意的地方1、刀盘避免沾水2、安装的时候要确保两个刀盘平行，像演示的磨豆机就要确保三个弹簧的高度要一致。

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