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工人们在工作前享用咖啡戈登伯格是一位来自美国纽约的软件工程师，平日酷爱咖啡、美食和摄影。他在2007年成立了A Life Worth Eating网站，用来记录他所品尝过的美食和所游历过的城市。“当我在旅行时，我了解一座城市的方式就是去当地的咖啡馆品尝咖啡，咖啡已经成为了我品味一座城市的唯一标准。”他说道，“世界各地的咖啡厅都聚集着很多年轻人，他们热爱自己的城市，对生活充满希望。”去年，Goldberg出资成立了半年刊《Drift》杂志，杂志通过咖啡的角度，向人们介绍世界各大城市的风土人情和文化特征。“我一直都想去哈瓦那看看。”戈登伯格在古巴游记中这样写道。自去年9月开始，戈登伯格在古巴长住了1个月，为的就是深入了解当地历史与文化，以此来为《Drift》杂志撰写专栏文章。戈登伯格想要通过他的努力，让世人了解古巴咖啡文化，从而保护这一珍贵的文化瑰宝。
在咖啡厅里喝咖啡的人。“他们只喝意式浓缩咖啡。”戈登伯格说道，“一名咖啡师需要操作3台4头咖啡机，这就意味着他每隔5分钟就需要同时制作12杯咖啡。”在20世纪早期，哈瓦那咖啡厅数量曾一度超过150家，但这一数字在此后逐年递减，其原因在于古巴咖啡的减产，以及朗姆酒和蔗糖出口比重的增加。前任古巴总统卡斯特罗在1959年的古巴大革命中将咖啡种植业统一划归为国家所有，并要求全国加大对可食用作物的种植力度。“咖啡的产量虽然减少了，但消费需求却在不断上升。”戈登伯格说道，“50年前，古巴的咖啡年产量为6万吨，而如今这一数字已锐减至6000吨。”由于产量不断减少，古巴政府在1962年规定居民每人每月定量配给4盎司咖啡，市面上也因此出现了咖啡的替代品，例如鹰嘴豆咖啡。“这是一种混合了咖啡和烤鹰嘴豆粉的咖啡替代品，为的是让更多的人能喝到更多的咖啡。”戈登伯格说道。在当地的Café con chícharo，咖啡师为他制作了一杯土腥味浓重、口感粗糙、味道微苦的鹰嘴豆咖啡。由于味道太差，当地人习惯在咖啡里加很多糖。鹰嘴豆咖啡在当地的配给商店里非常常见。当然，你也可以去正常的商店里购买正常的咖啡，但考虑到当地人每月20美元的收入水平，咖啡对于大多数人来讲绝对是奢侈品。由于咖啡数量有限，哈瓦那人会用非常小的杯子喝咖啡，每杯咖啡的量也非常少。
“这位老人使用这台摩卡壶已经20年了。”戈登伯格说道，“摩卡壶是哈瓦那人日常最常用的咖啡壶。”考虑到咖啡的配给供应和较低的收入水平，古巴人大多在家自己制作咖啡。“几乎每家每户都有摩卡壶。”戈登伯格说道。由于无法在咖啡厅享用到醇厚的意式浓缩咖啡，古巴人会在家中用摩卡壶尽量模仿意式浓缩咖啡的口感。“在制作完咖啡以后，古巴人会在咖啡上加上一勺用棕糖打发的泡沫，以代替意式浓缩咖啡上的咖啡油脂。”戈登伯格说道。
一处常见的咖啡馆。咖啡在做好之后被倒入保温壶中。加了糖的咖啡每杯卖1比索（相当于3美分）。自家制作咖啡的流行培育了一大批家庭式咖啡馆。对于那些没办法在家喝咖啡人或是工人们来讲，站在家庭式咖啡馆窗外喝咖啡时最好的选择。“这种家庭式咖啡馆的价格更便宜一些。”戈登伯格说道，“咖啡的价格通常为1比索，相当于3美分。”而普通的咖啡馆咖啡售价为1.5比索。“每天早上7点到9点，来喝咖啡的人特别的多。”他说道。如今的古巴咖啡文化形成于古巴大革命之后，直到今天，咖啡仍是人们交流情感并引以为豪的文化象征。“虽然资源有限，但每个古巴人的生活都离不开咖啡，他们总会有办法喝到咖啡。”
一名小男孩跑到家庭式咖啡馆为父母买咖啡
哈瓦那旧城全景
卡斯特罗于1960年成立国防委员会。人们会在每年9月庆祝委员会的成立，当天居民们会相互分享鸡肉、蔬菜等美食。
哈瓦那的一辆老爷车。“车架子是老的，但内饰都是新的。”戈登伯格说道。在哈瓦那你能够找到上世纪70、80和90年代生产的俄罗斯老爷车，有些甚至生产于大革命之前。版权信息：以上文章内容转载自公众号【上格艺术】，转载请注明出处。【上格艺术】微信号：sg-art侵权请联系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com
