前街咖啡寻豆记 | 洪都拉斯茉劳德庄园紫罗兰

每日精品咖啡文化杂志饮品界网洪都拉斯茉劳德庄园咖啡产区：伦皮拉Lempira海拔：1600米咖啡品种：卡杜拉、卡杜艾、波旁处理方式：酒桶发酵处理等级：SHG咖啡产区洪都拉斯位于中美洲北部，北临加勒比海，南濒太平洋的丰塞卡湾，东、南同尼加拉瓜和萨尔瓦多交界，西与危地马拉接壤，多为山地和高原。洪都拉斯地形复杂，气候呈多样化。位于中美洲沿海平原属热带雨林气候，年均气温31℃。山地属亚热带森林气候，年平均气温23℃，6-11月为雨季，气温温和，雨量充沛，是咖啡生长的理想之地。茉劳德庄园位于洪都拉斯次产区伦皮拉产区，当地种植的咖啡树普遍植株较矮，非常便于采摘咖啡果实。咖啡树在当地酸性土壤的环境下，生产的咖啡豆大小均匀，咖啡口感顺滑。等级洪都拉斯咖啡豆等级以海拔为主要标准S: Standard级，栽种高度小于1000米HG: High Grown级，栽种高度为100-1500米SHG : Strictily High Grown级，栽种高度为1500米以上而这支洪都拉斯茉劳德庄园的海拔在1600米左右，属于SHG等级。烘焙曲线杯测风味冲煮风味冲煮参数咖啡粉量15克比例1：15水温91摄氏度研磨度0.85mm筛网通过率80%滤杯Hario v60 #01号滤杯冲煮过程第一段注水30克水量闷蒸30秒第二段注水注入95克水量（电子秤显示125克），约1分注入完毕第三段注水注入100克水量（电子秤显示225克），约1分30秒注入完毕萃取时间2分钟，移开滤杯完成冲煮风味描述发酵酒香、酒香巧克力、奶油般的触感、余韵带轻微坚果

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