咖啡风味谱中的枫糖浆

国人很少喝到纯的枫糖浆，这里就简单介绍下，当异域小品，增长些见识，说不定你的咖啡馆也能于未来进口一些，当作馆藏。好处多多平摊到每个美国人身上的话，每年人均消耗3盎司的枫糖浆。但考虑到仅有6.4%的国人有吃枫糖浆的习惯（这个数字2005年才2.5%）。就意味着有那么一小撮国人所吃的份量远超那三盎司。我大概属于那一小撮枫糖浆饕餮者。小时候我便晓得枫糖浆的种种好处：纯天然、富含维生素、矿物质和微量元素（好多都是玉米糖浆和蔗糖所不含的）美国化学学会近来在其年会上推荐，纯天然枫糖浆有保护脑细胞的功效，使其免受阿尔茨海默病（老年痴呆）以及其它脑部疾病的侵袭。背後的故事上面这位帅哥法瑞尔（康奈尔大学自然资源系主任）告诉我，纽约州的枫糖浆产能还未被开发出来，仅有1%的采收量，而佛蒙特州也不过是3%。加拿大供应了全球80%的枫糖浆产能。他说采收枫糖浆是可持续的，开孔采收枫糖浆不会对枫树有半点伤害。研究表明，每年都开孔采收的树和从未采收的树活得一样长，生长起来反而更缓慢一些。大多数生产商采用老式的木桶采收法，而法瑞尔则使用管道采收法，同时链接5千棵树。这让他可以每分钟采收12-15加仑的枫树汁。极大地提升了采收效率。新鲜的树汁被汇集到收集槽里，用反渗透装置脱水，然後熬煮，一个半小时内树汁变成了糖浆。法瑞尔说桦树也可以开孔采收，熬出来的糖浆不如枫糖浆美味，但却含有更多的维生素和矿物质。一般用来制作成保健品售卖。同样有市场前景。文／Starre 译／刘洪良