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导读天气日渐炎热，前街咖啡馆的冰滴咖啡也热销起来。本期咖啡师养成记就来分享一下冰滴咖啡是做法。什么是冰滴咖啡？冰滴咖啡是用冰水通过一滴一滴的方式接触咖啡粉进行萃取，花费时间较长，一般在6-8小时完成萃取。冰滴咖啡因为是用冰水长时间进行萃取，更多的小分子物质（如花香，酸）被萃取出来，大分子物质（如单宁酸的苦涩感）则较难萃取出来。所有喝起来口感浓郁顺滑，不苦不涩。
冰滴咖啡配方分享本次冰滴咖啡采用的豆子是前街咖啡的巴拿马的哈特曼和哥斯达黎加的巴哈（1：1的比例）。红酒处理的哈特曼带着一些发酵红酒香，入口有热带水果和黄糖的风味。葡萄干处理的巴哈则甜度较高，有着莓果、黑葡萄的风味。这个配方的冰滴咖啡，红酒的发酵香气比较浓，甜度较高，醇厚度较好。开始制作冰滴咖啡1、前街咖啡冰滴采用的粉液比例是1：10，即60克的咖啡粉萃取600毫升的咖啡液2、在粉杯低部放一张圆形滤纸，用水打湿贴合杯壁，放入研磨好的60g咖啡粉（粗砂糖大小），然后晃平咖啡表层，也可以利用粉锤自身的重量轻压一下粉层，使表面平整。3、粉面要记得放一片滤纸。因为滤纸的张力能够使水均匀的分布开来，如果没有滤纸的话，长时间的水滴会把粉床滴出来一个坑。
4、使用冰水“预浸泡”，其实这就类似于手冲中的闷蒸过程，这可以提高萃取效果和成品的一致性。如果直接冰滴的话可能会造成粉层湿润不均，部分的咖啡粉萃取过度而另外一部分的咖啡粉并没有参与到萃取中。5、往盛水瓶中放入1：1的冰水混合物，调整调节阀大约10秒7滴水。
6、制作完之后把咖啡液倒进密封的玻璃瓶里再放入冰箱发酵一晚上，让咖啡的风味融合在一起，口感更好也更容易入口。
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