咖啡词典||爱乐压AeroPress

爱乐压AeroPress。爱乐压的名字绝对是咖啡器具家族最萌的一个，既满足了音译要求，也满足了功能翻译的要求，还能每次名字响起的时候，让人心情舒畅。它是一个既有爱，又欢乐的咖啡器具。爱乐压大概是咖啡冲煮器具中最年轻的一个吧。手冲系统早已是老态龙钟，摩卡壶、意式咖啡机和虹吸壶也是白发横生，法压壶也到了不惑之年。与上述的这些老怪比起来，2005年出生的爱乐压简直就是未及弱冠的小屁孩一个。虽然人们常说，经典是经过时代的洗礼和证明的，但是新事物的出现仍然是积极并且有重大意义的。爱乐压这个咖啡器具，诞生于第三波咖啡浪潮最高潮之时，经历了各种冲煮条件的考核，独领精品咖啡冲煮的一方风骚，可以说是一种非常可靠（而且便宜）的咖啡器具。小历史知道你们喜欢听小故事，而讲历史故事是件不能让小编更加开心的事情。故事很长，请务必看完，因为文末有三个视频~我们来讲讲爱乐压的前世今生。虽然爱乐压是在2005年发明的，但是关于爱乐压的故事，可以追溯到很久之前。这是关于一个有趣的人的有趣故事，爱乐压的发明者亚伦Alan Adler，为了方便起见我们叫他老伦。老伦非常聪明，从小骨骼惊奇，智商超群。老伦成年那会儿才60年代，工程主修的他给美帝军方做研发：潜艇操纵系统、核潜艇燃料堆控制、军机仪表系统和光学观测仪他都有摸过。在开发黑科技的同时，老伦也在斯坦福大学Stanford University教工程专业的学生，主要教自动化传感器方面的内容。他说过：“发现一门全新学科是最好玩的事情！”这么一好玩，就让他在开发新东西的路上一条路走到了黑。“我要成为让世界上所有东西都更好用的男人！”发明疯子老伦如是说到。到今天，老伦已经作拥43项专利，搞笑的是这43项专利的领域大部分都很猎奇，而且相互没有什么卵关系。新千禧年伊始，作为一名天文学爱好者，他发明了一种新的宇宙用双曲面镜，还写了一个叫做"Sec"的程序，用来帮助宇航员自动选择合适的次级望远反射镜。后来他爱上了赛艇，然后他自己设计了一个专用赛艇，赢得了Transpac比赛冠军（从旧金山至夏威夷）。最近他喜欢上了日本传统乐器“尺八Shakuhachi”，然后又手贱设计了几种魔改版尺八。爱乐饼人们都叫老伦“一名爱歪歪做梦还能圆梦的攻城狮”。老伦作为一个贪玩爱做梦的磨人老妖精，最喜欢的事情之一就是飞。“宝宝虽然不能飞，但是宝宝可以做飞起来的东西啊！”读者们你们知道飞盘Frisbee吗？就下面这个。你虽然没吃过猪肉，但是大概也见过猪跑。没见过飞盘，总见过别人玩飞盘吧！飞盘的历史比我们想象中的要短，至少比我想象中的要短，1938年它就诞生了。老伦作为一个爱飞的人，自然喜欢把♂玩这些小玩意，然而他不开心。“飞盘这么厚这么丑，它不配让我玩”。一个飞盘的平均厚度为30毫米，飞行过程中产生的风阻极大，老伦嫌飞盘飞不远。根据一贯的故事展开，老伦又开始手贱了，根据自己之前设计赛艇中运用到的空气动力学的经验，他发明了一种新的飞盘，或者应该叫“飞环”。经过了106次失败，飞环达到了老伦的期待效果，他给它起名为Aerobie，英语好的读者肯定发现了，这名字多像爱乐压Aeropress啊！那我们来给它译名为“爱乐饼”。下图为老伦在玩爱乐饼。老伦这回学乖了，没把专利卖给别人，自己成立了一个公司，就直接叫Aerobie，开始自己当Boss发家致富，掌管Aerobie的生产和销售。新的爱乐饼由软塑料环制作，而且上下边缘非！常！薄！只有3毫米，也就是标准飞盘的十分之一厚度，塑性非常好的塑料材质使得爱乐饼不易变形，重心极稳。不吹不黑，爱乐饼打破了两次“人类不依靠任何加速器具投掷物体距离”的吉尼斯世界纪录，1986年的383.1米，再到2003年的406.3米，这个距离简直可怕，现在Aerobie公司还设有1000刀的奖金，奖给那些用爱乐饼破吉尼斯纪录的人。中国的好朋友们也可以为了建设特色社会主义去爽一把。图为斯坦福学生们与爱乐饼玩♂耍。爱乐饼的销售是个大成功，仅在推上生产线两年内，爱乐饼就已售出了超过一百万件，到今天，爱乐饼的销量已经直逼千万，几乎要超越同期的标准飞盘了。爱乐压在一次Aerobie公司的午餐聚会上，有个员工提出了这样的问题你要是只想喝一杯咖啡，怎么办？当时的美利坚，遍地都是这种五人份美式滴滤机。粉量是固定的，水量也是固定的，每次只能出那么多，少了不行，多了也不行。虽然很笨，但是胜在全自动，这对于没头脑没文化的美国人来说，简直就是最好的咖啡器具。但是总有一些聪明点的人，对这种笨机器提出了质疑和挑战。老伦就是其中一员，他也深受这种咖啡机的荼毒。“我是真的只想喝一杯！”普通人可能就无可奈何地继续拜倒在破烂的滴滤机裙下了，但是老伦可不是普通人，他看到不顺眼的就直接动手进行修改。老伦还真不是个懂行的咖啡师，在开始设计爱乐压之前，他也是万千喝着烂咖啡的美国人之一。什么萃取标准、冲泡手法，萃取率之类的专业概念也一概不知道，一开始这些无知的地方的确给他的设计带来了许多麻烦。但是老伦是学霸。天文学物理学工程学空气动力学什么的都学会了，还怕你咖啡学？经过老伦一段时间的调查，他发现当时美国自称精品咖啡人的，主要采用两种方式冲泡咖啡，一种是手冲式，另一种是法压式。他琢磨了一下两者的缺点。手冲式很麻烦，而且很容易冲毁，需要非常精细的控制能力，这明显对客户群体不友好。法压式虽然简单，但是咖啡的口味不太好，而且常常带有咖啡残渣。老伦决心做一个耗时短，操作简单而且单次出品少的咖啡器具。那么从哪里着手？老伦选择了与他打了多年交道的空气。用空气萃取咖啡！用空气压出咖啡，从而加速冲泡！在自己家里的车库/实验室里宅了几周，老伦做出了第一个爱乐压原型机，一个像针管一样的圆筒，看上去更像是一个小孩子过家家的玩具。他电召来了自己的销售总管Tennant，亲手给他泡了一杯咖啡。Tennant抿了一口，退后一步道：“这玩意我能卖掉几车皮！”尽管有了原型机，老伦还是想着法子进行各种优化，设计出了各种各样实验版本的爱乐压。有的时候甚至他自己都不知道怎么用这个玩意泡咖啡更好了，当然他又不是咖啡师，也不太清楚什么叫好喝什么叫难喝。在这样的艰难中度过了一年，最后的小型化器具，被起名为爱乐压AeroPress。2005年，老伦和Tennant带着这个新家伙亮相西雅图咖啡大会Seattle Coffee Con，爱乐压就此横空出世。尽管出场是挺华丽，但是接下来的销量就不是那么好看了。2007年的销量甚至比2006年的低，爱乐压一度面临着撤下货架的挑战。像沃尔玛和Target这种大型超市里，货架上摆放的全部都是那种质量差的自动滴滤机，美国顾客已经习惯了滴滤机的冲泡方式，而摆在一旁的爱乐压，看上去更像是个过家家的针筒，而不是咖啡器具。老伦和Tennant开始反思，作为一个截然不同的、小而精咖啡器具，如何才能将爱乐压和其他咖啡器具区分开来。答案当然是当时风吹正盛的精品化运动。该说是不谋而合，还是瞎猫撞到死耗子，爱乐压这个本不是为了精品咖啡设计的咖啡器具，一下子成为了精品咖啡文化的象征之一。简单、精致、量小、质高。当Aerobie公司开始将宣传重心转移之后，2008年的销量开始抬头了，到今天为止，爱乐压已经售出超过一百万件。占据Aerobie公司一半以上的利润，原来公司的霸主爱乐饼，也只得让位给爱乐压。销量在北欧国家异常火爆，那里的人们对咖啡的品质更加上心，老伦还认为中国会成为预期爱乐压销量暴涨的最大贡献者，因为中国近年来咖啡饮用者数量大幅升高，是一个十分强力的未来市场。世界爱乐压大赛World AeroPress Championship，是与世界咖啡师大赛WBC，世界冲煮大赛WBrC齐名的世界级咖啡比拼。由狂热与爱乐压的挪威咖啡师们倡议开始，各种炫酷的咖啡师们用着自己独家的“魔改”冲泡，来做出最完美的那一杯。有的咖啡师实在太痴迷于其中，以至于老伦作为一名设计者，都不知道自己当时脑洞出来的小玩意，有着这么多稀奇古怪的玩法。那么Aerobie公司，还是一个玩具公司吗？在爱乐压占主导地位的情况下，它是不是已经变成了一个咖啡器具公司呢？我认为不是。它是一个创造有趣东西的地方，哪怕是爱乐压这个咖啡玩意，它的画风也和手冲法压大有不同。Aerobie公司的企业文化，就是老伦个人魅力的体现，也是全加州过去数十年来积累的无限创造力的体现。希望我们天朝也能有这样的一波创造风潮。结构爱乐压是一个非常结构化的咖啡器具，它的结构多，每一个结构都有它的意义，组合紧密扎实，十分耐cao。下图是官方出品的爱乐压结构图。一般来说，右手边的绝大部分部件出镜率很低，最重要的还是左手边爱乐压的主体部分。塑胶制的封塞一般是直接安装在压柱上的，使得压柱按入滤筒之后在滤筒内部产生密闭环境，保证气压，滤槽内装滤纸，然后旋紧在滤筒的下方，形成一个过滤系统。一次性将咖啡液萃取出。当把它收起来时，爱乐压的体积实际上可以特别小，这也使得它成为了一种非常易便携的咖啡器具。制作粗略区分的话，爱乐压的制作方法可以分为正压法和反压法。正压法正压法是最“正宗”的爱乐压制法。因为爱乐压的开压祖师老伦就是用的这种方法啊！Aerobie公司官方给出的冲泡指南就是正压法，下面是内容。教程介绍的是制作浓咖啡，但是国内大部分人还是偏向于饮用浓度接近手冲咖啡的黑咖啡，所以我们在这里给出一个仅供参考的爱乐压清咖啡制作教程：1. 15克咖啡豆磨粉，手冲磨度往下一点，85度热水。2. 滤纸放入滤槽，润湿，滤槽旋紧滤筒3. 咖啡粉倒入滤筒内，加水30克4. 轻柔搅拌5秒，静置10秒5. 15秒大水流加入水加满滤筒，静置35秒6. 按入压柱，20秒下压，听到嘶嘶声停止虽说正压法是继承一所谓大统，然而还是有个硬伤。从我们将热水倒入滤筒的一开始，少量咖啡液就会开始受自身重力透过滤纸落入杯中，这些咖啡液是萃取不足的，而且若是你在之后的搅拌部分有些小♂粗♂暴的话，萃取不全的咖啡液会受到更多扰动，下落更快。这种现象是我们这些自带强迫症的咖啡职人所无法忍受的，我们究竟还是要达到完美，消除一切瑕疵因素。下面是正压法的一个视频，注意哦，视频里加入的水量极少，制作的是特浓版本的爱乐压，挺像意式浓缩的。反压法为了应对上述正压法出现的提前漏液现象，咖啡职人们自行开发了一种爱乐压制法，这也是老伦作为一名业余咖啡爱好者算漏的最重要一点。解决问题的方法很简单，不以会漏液的滤槽为底浸泡，而以紧紧密封的压柱底部封塞为底，进行浸泡。具体来说就是在浸泡阶段将整个装置反过来，这样一滴咖啡液都不会在萃取完整之前漏出，而且密封的底部还给了咖啡液更加稳定均匀的浸泡环境，反压法是一种绝妙的改良。同样布袋给出一个仅供参考的爱乐压反压法清咖啡制作教程：1. 15克咖啡豆磨粉，手冲磨度往下一点，85度热水。2. 滤纸放入滤槽，润湿3. 压柱略微水平按入滤筒，保证气密性4. 以压柱上封塞为底，倒入咖啡粉5. 加水30克，轻柔搅拌5秒，静置10秒6. 15秒大水流旋转加入水加满滤筒，静置35秒7. 安装滤槽于滤筒底部8. 装置倒放于杯子上，20秒下压，听到嘶嘶声停止下面是一个Verve Coffee Roaster的爱乐压反压教学视频，讲师是这位招风耳，上次布袋发出的拉花教学也是这名招风耳介绍的，获得了众多好评。接下来布袋将会翻译更多Verve Coffee Roaster的教学视频，请各位在B站自行跟进哦~↑就是他啦！好吧，看视频看视频！细节萃取细节，是决定一杯咖啡好喝与否的关键。虽说小编在这里谈这个有些纸上谈兵的嫌疑，但是若是不谈，也就欠缺了些许专业性。所以布袋虽然作为小辈，还是斗胆谈一下这些专业的东西，希望大神们理性批判。只要是说到咖啡萃取，无论你是意式机、摩卡壶、土耳其之流，还是法压手冲爱乐压之流，离不开的总有那么些因素：温度、磨度、水温、搅动剧烈度、总时间、闷蒸时间甚至烘焙度等等。这些因素在咖啡冲泡里起到的作用，很像数学的多变量公式中的变量y = ax + by + cz + dq +……y，也就是函数值，就相当于我们的结果，我们的那一杯咖啡，里面的风味、口感等等。而那些决定函数值的自变量，就相当于咖啡萃取中的条件：温度、磨度等等等等。所以近些年来，中国咖啡圈子里谈冲泡，很喜欢用到“变量Variables”这个词，私以为这个词正好卡中了咖啡萃取的精髓。不同的自变量变化，会对因变量也就是函数值带来不同程度的影响。例如温度变动一度不一定和时间变动一秒带来的影响相同。虽然在萃取方面大家都是百家齐鸣，众说纷纭，甚至是撕逼大战，但是在这么些争论背后，都有一个获得大致同意的标准，那就是黄金萃取率和浓度区间。这个区间由许多国家级的机构经过统计分析后得出，认定萃取率在a%~b%之间，浓度在x%~y%之间的咖啡味道一定“不会差”，而事实也往往如此。所以一切有关萃取的争论，最后达成的萃取率和浓度往往也都是落在这些区间之间。这就要求咖啡萃取中要达到某种动态平衡。某个变量变动导致萃取率下降？往往就要想个办法用另一个变量的变动来补偿这个萃取率下降。再举几个栗子：冲泡温度下降了？往往利用更长的冲泡时间，或是更细的磨度，或是更加激♂烈的搅拌来予以补偿。尽管有部分情况下这个原则不成立，但是大部分情况下，咖啡职人们往往以一种潜意识的状态遵守这个萃取原则。咖啡萃取条件也是肯定取决于咖啡器具本身的性质的。像V60手冲和爱乐压的冲泡条件就不能一样。为啥？V60下水速度快，每单位水和每单位咖啡接触时间较短，需要更高的水温。而爱乐压萃取更属于一种温和的浸泡环境，需要均匀的浸泡，自然磨度要更低，而为了补偿低磨度带来的快速萃取，也需要将水温调低至80~85度间，否则很容易过度萃取。同样的豆子，爱乐压出品往往比手冲出品口感更厚，甜感更强，这也就对烘焙和选生豆方面提出了要求，熟豆不能太浅，生豆性质不能太苦等等，或者说爱乐压更加适合中烘南美豆，而不是浅烘耶加和中浅肯尼亚。如此种种萃取细节，足以成为咖啡学内需要研究最广的下属分支——萃取学。这是咖啡学问中最难的，但是也是最关键的，能将如此众多海量的萃取变量玩弄于鼓掌间之人，必定能在咖啡萃取方面有大建树。Low如小编，只是众多职人间的一名小辈而已，斗胆提出些许意见，不胜荣幸。若是小编能够在这条路上走更远，我非常乐意专门出一篇专题研究这些变量，但是至少现在以我的水平，多说也只是误人子弟，只能给点指引，让大家自行探讨研究吧。不管如何，我个人非常推荐爱乐压这个咖啡器具，性价比非常高，只要大概200软妹币，你就可以做出非常好的咖啡。若是手冲式，还要考虑手冲壶、滤杯、滤纸等等种种问题，相比起来爱乐压实在是一个更吸引初学者的选择。最后给大家看2015年世界爱乐压大赛冠军的爱乐压冲煮视频，看看这位萌帅是怎么将变量玩♂弄于鼓掌间的吧~今天的咖啡词典就到这里结束了Wish you have a nice cup of coffee~