欧卡精品咖啡学院之SCAE培训认证开始喽本次初级、中级咖啡师培训认证定于4月11-14日（3天培训1天考试）3月18日前报名，可享优惠价6800元报名热线185-5328-1928
我们的资深讲师和考官是“胃大”老师——
魏凌鹏—SCAE资深考官
•克丽玛咖啡培训中心（北京）主管；•SCAE欧洲精品咖啡协会授权讲师；•SCAA美国精品咖啡协会讲师；•SCAAGolden Cup 金杯认证；•SCAABarista Lv1&Lv2认证；•SCAARoster Lv1&Lv2认证；•SCAA/CQIQ-Grader咖啡品鉴鉴定师；•IIAC意大利咖啡品鉴学院品鉴师；•WBC世界咖啡师大赛国际评委；
SCAE Foundation 基础课程
•课程概要：针对咖啡师零基础设置。学成后你要能校正咖啡磨豆机，并按标准制作espresso和cappuccino。• 时间安排：4月11日
1.01咖啡豆√区分阿拉比卡和罗布斯塔风味差异；√懂得使用新鲜咖啡豆的重要性，怎样保鲜；√怎样储存咖啡。1.02 工作区管理√保持卫生与整洁的重要性。1.03 磨豆、取粉和压粉√了解磨豆机主体各部件名称；√对粉量与萃取时间的关系有基本了解；√掌握维持固定粉量的技能；√粉量校正，目的是达到20-30秒的萃取时长；√磨豆机校正；√磨粉对萃取时长的影响；√磨豆机什么时候需要微调；√压粉前如何均匀布粉；√正确压粉。1.04萃取 & 冲泡√了解意式咖啡机主要部件及名称；√开启预热咖啡机；√制作espresso流程；√萃取不足、萃取过度、正常萃取分别表现的特点；√认识风味平衡、好的crema视觉呈现；√通过对磨豆机的微调改善espresso萃取-时长控制在20-30秒。1.05 牛奶技术√懂得使用新鲜牛奶的重要性；√牛奶卫生的重要性；√达到奶沫质感标准；√牛奶温度技能；√蒸牛奶步骤；√懂得制作cappuccino和caffe latte的倾倒技巧。1.06 咖啡师菜单√Espresso准备、制作及服务流程；√Cappuccino准备、制作及服务流程。1.07 卫生，健康及安全√知悉当地有关咖啡机使用的卫生、安全法律法规；√演示准备咖啡时有关卫生、安全的相关操作。1.08 清洁、维护& 排障处理√日常清理咖啡机、磨豆机和蒸汽棒的重要性；√演示磨豆机的日常清理；√演示咖啡机的日常清理。
SCAE Intermediate 中级课程
•课程概要：预估的学员基础（有半年以上的咖啡师经验）。学成后要能按要求制作出被点单的任意咖啡饮品，并能达到质量与速度的要求。能理解客服和日常维护的基本要求。•时间安排：4月12、13日
2.01 咖啡豆√理解拼配豆的组成（不同单品豆的使用对风味的影响）；√了解不同豆种的风味；√了解地理环境对咖啡豆风味影响；√了解不同生豆处理方式（水洗、日晒、半水洗）及带来的风味特征。2.02 工作区管理√如何摆放机器设备-使工作更迅速高效；√如何摆放机器设备-使工作流程更顺畅；2.03 磨豆、取粉和压粉√分析按需取粉（“on-demand”dosing）的优缺点—与传统的从定量粉仓取粉相比较（新鲜度，粉分布，一致性，微调的难易……）；√演示以上两种取粉方式；√增加，减少粉量对body和风味的影响；√演示如何对磨豆机进行微调；√理解磨豆机产生的热和其它环境因素对磨粉造成的影响；√演示持续均匀布粉的技巧。2.04 萃取 &冲泡√分析不佳流通结果的原因；√理解espresso的风味平衡及风味不平整的调整；√理解为何风味各组成部分溶解不均，以及不同风味在不同时段萃取出来；√理解萃取时长对萃取率及body的影响；√分析萃取时长与萃取不足和过度萃取的关系，以及对风味的影响。2.05 牛奶技术√理解牛奶各成分及分别对奶沫成型力、稳定度、质量的影响；√理解不同牛奶打发出泡沫的差异；√理解不能成功打发牛奶的原因；√演示打发牛奶技巧；√演示一种拉花图案的倾杯技能。2.06 咖啡师菜单√按标准制作各种意式咖啡；√按点单要求快速高效的制作出饮品；2.07 卫生，健康及安全√演示保持操作台卫生清洁的流程；√了解操作台交叉污染的原因；√了解操作台直接污染的原因；√了解操作台安全隐患。2.08 服务√理解保持个人清洁的重要性并演示；√演示良好的服务沟通技能；√理解什么是好的客服质量；√演示提供高标准服务的技能。2.09清洁、维护& 排障处理√演示清洁咖啡机和磨豆机的技能；√了解咖啡机的常遇问题，知道如何解决；√理解磨豆机常遇问题，知道如何解决。2.10财务管理√了解相关成本概念（原料、损耗）。考试时间：4月14日3月18日前报名，仅需6800元关于考试的更多内容欢迎来电咨询报名热线：185-5328-1928地址：崂山区梅岭东路与松岭路路东100米
青岛欧卡咖啡有限公司关于开店规划、咖啡培训、咖啡设备及原料供应，以及更多咖啡文化推广活动，敬请联络青岛欧卡咖啡。咨询电话：400-600-5751欧卡咖啡公司地址：青岛崂山区梅岭东路与松岭路交叉口向东100米（红楼）
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