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打发牛奶的过程1、将蒸汽棒放置于奶缸的中心点，倾斜右上方45度靠奶缸边缘处，深度约1公分的地方。（这个深度会比较普遍，但是面对蒸汽强度不一的咖啡机，这只是一个建议。）2、打开蒸汽管蒸汽，奶缸慢慢往下移动，并使蒸汽棒出气孔与牛奶液面接触产生充气效果，呈现上下翻转方式滚动慢慢让体积发泡膨。3、充气发泡膨胀至自己所需的厚度的时候，将蒸汽棒拉斜移至于奶缸的中心点右方靠钢杯杯缘处，使牛奶泡呈现旋涡方式滚动。4、控制钢杯角度与深度将较粗奶泡卷入，打至所需温度即停止。打发牛奶原理第一个阶段是：打发进气，打发就是蒸汽棒出气孔与牛奶液面接触的时候，蒸汽进入牛奶打发成奶泡。
第二个阶段是：打绵，打绵就是将发发泡后牛奶，利用旋涡的方式卷入空气，并使较大的奶泡破裂，分解成细小的泡沫，并让牛奶分子之间产生黏结的作用，使奶泡组织变得更加绵密。需要注意的地方打发进气打开蒸汽开始进气，观察牛奶表面，如果牛奶旋转起来没有听到滋滋滋的声音，说明气没打进去，这时需要把奶缸稍微下放一点，把喷嘴露出一点，以便进气，听到滋滋滋进气声的同时，停止下放奶缸，保持原处不动。这时要观察牛奶运动的状态，正常情况应该是边进气边液体边旋转，形成漩涡。
下移奶缸进气的动作一定要细微渐进，不能过猛，听声音差不多是在进气状态就要稳住并停止下放。打奶泡时蒸汽棒的角度许多人都习惯将蒸汽棒摆在奶缸的2-3点或者9-10点的方向(以缸嘴作为12点方向为前提)找到蒸汽棒的角度除了摆放正确的蒸汽棒位置，蒸汽棒与液面的角度也非常重要。蒸汽棒过于垂直，大部分蒸汽都向下喷出，难以让牛奶形成小漩涡：蒸汽棒过于平，大部分蒸汽又会向平行方向喷出，让小漩涡太大形成乱流导致难以控制或者牛奶溢出。免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
