咖啡师养成记 | 教你用虹吸壶冲咖啡

每日精品咖啡文化杂志饮品界网导读虹吸壶冲煮咖啡有一种仪式感和极具观赏性的咖啡萃取方式。本期咖啡师养成记就来分享一下虹吸壶冲煮的其中一个方式。虹吸壶是怎样萃取咖啡的虹吸壶的萃取原理是通过压力差实现的，首先将下杯水加热至沸腾，然后插入上壶，使得下壶呈现高压状态，由于下壶和上壶的压力差使得热水上行与上壶咖啡粉进行混合并萃取萃取过程结束后撤掉下壶的火源，使得下壶与上壶之间的压力差瞬间减小，上壶与下壶之间的虹吸左右会促使咖啡萃取液回流至下杯如果要咖啡萃取液回流速度加快，可以用一个湿抹布擦拭下壶，这样可以让上下壶压力差更小咖啡萃取液回流速度更快。这次冲煮小编选择了前街咖啡的巴西皇后庄园黄波旁，具体信息如下：产区巴西 摩吉安娜产区庄园皇后庄园海拔1400-1950m品种黄波旁处理方式日晒处理烘焙程度中度烘焙冲煮教程本次冲煮参数如下：研磨度BG #6M粉量18g粉水比1：10水温88℃1. 把180ml的温水倒进下壶，并用干布擦干壶外的水分（避免加热时引发壶爆）。点燃酒精灯，放到下壶底部进行加热。2. 取出虹吸壶的上壶，将滤布固定在上壶上并将固定拉钩挂在上杯底部玻璃导管壁上，斜放插进下壶。3. 观察下壶，当下壶出现连续的小气泡时就可以扶正上壶，让上壶垂直插入下壶中，使得上壶与下壶之间无缝衔接。4. 当下壶的水上行到上壶时，倒入研磨好的咖啡粉，用搅拌棒以顺时针方向由外向中间搅拌，此过程持续10秒钟以保证将所有咖啡粉浸入水中。5. 接着开始计时，经过40秒的时间重新用搅拌棒以顺时针方向开始对咖啡液进行搅拌，搅拌时间为5秒；然后迅速撤掉酒精灯并熄掉火源，咖啡液开始从上壶向下壶回流；在咖啡液回流的过程中，可以用一块湿布在虹吸壶下壶进行擦拭，可以加快咖啡液回流速度。总萃取时间大约为1分10秒。6. 接着轻轻移除上壶，把下壶的咖啡液倒入杯子中，就可以品尝啦。虹吸壶做出的咖啡味道怎样？用虹吸壶煮出来的皇后庄园黄波旁有着厚实的body，浓郁的巧克力香气和坚果风味，余韵带有一丝黄糖的甜感。

---

免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！