面包粉:720g盐:12 g酵母:8g水:435 g意大利橄榄油:22g意大利罗勒叶:3g
酱料(12份用量)
蛋黄酱:500g法国有籽芥末:100g
辅料(12份用量)
洋葱:500g小葱花:50g大孔芝士:500g意大利黑橄榄:280g圣女果:300g培根片:500g意大利萨拉米香肠:500g部分调料可以根据自己的口味进行调整。
操作步骤:1、将准备好的面包粉、酵母、盐、罗勒叶倒进同一个容器;2、水与橄榄油混合;3、将步骤1、步骤2 所有材料倒入厨师机面缸;4、先慢速搅拌面团,防止面粉溅出缸外,再换中速,使面团形成筋道即可准备出缸(面团成团,表面光滑);5、出缸前检查面团是否筋道足够(手掰开拉出薄膜);6、桌面撒上少许面粉防止面团与桌面粘粘;7、面团出缸,表面盖上发酵布,静止松弛10分钟;8、分割面团,100g/个;9、分块逐个搓圆;10、表面再撒上面粉,盖上发酵布松弛10分钟;11、将面团擀薄;12、手拉薄饼(可以帅帅地来个空中旋转,个人习惯,当心勿拉破饼啦);13、摊开放入烤盘进行发酵,大约30分钟;14、将小葱,黑橄榄,洋葱,培根,萨拉米香肠等切配好;15、进行抹酱装饰;16、烤箱预热,上火226度,下火210度,将装饰好的薄饼放入烤箱约16分钟出炉。(可根据自家烤箱使用情况进行调整);
享受美味注意事项:1、在面包配料过程中,酵母勿与盐混合,因为盐会抑制酵母的活性;2、面团配料称好后养成检查的习惯,再进行和面团,防止材料遗漏;3、面团温度控制在22℃左右;4、发酵温度30℃,湿度80%左右;5、面团可以提前做好放入冰箱冷冻,制作的时候拿出来解冻就可以。特别鸣谢:焙蕾烘焙分享的原创配方。主厨:李杰
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