每日精品咖啡文化杂志饮品界网 不久前,小编特别托人从美国带回了几包精品咖啡豆,作为咖啡风味鉴赏的参照,希望能了解一下其他大陆的精品咖啡发展状况!本来满心欢喜,没想到遭遇一盆冷水。来自太平洋彼端的精品咖啡豆,落了地之后竟然如同严重过期般风味单薄,后来,小编才发现不是咖啡豆品质或者烘焙的问题。精心挑选万里空运带回的咖啡豆,居然风味尽失,几乎闻不到在当地烘好时该有的咖啡香气,这让小编学到了一个深刻的教训。单向排气阀豆袋,咖啡豆空运必须特别封起来!单向排气阀豆袋,咖啡豆空运必须特别封起来!单向排气阀豆袋,咖啡豆空运必须特别封起来! 如果要带着咖啡豆上飞机,就一定要把单向排气阀用胶带完整密封,防止内部的空气向外溢散! 这究竟是为什么呢? 其实,单向排气阀最原本的用意,是要让咖啡豆烘焙好后持续产生的二氧化碳能向外排出,并且杜绝氧气进入,才不会让咖啡豆氧化过快,而失去了原本应该要有的新鲜度,也不会令咖啡豆因无法排气而导致风味变得呆板。这是目前最方便也最有效的保存咖啡熟豆的方式! 然而,当你带着新鲜的咖啡豆坐上飞机,由于压力和温度远比地面低,会让机舱压力把咖啡豆袋内的空气给挤压出来,豆内的气体流失极快。等你到达目的地下飞机后,就会发现咖啡豆袋呈现干瘪的状况,里面的空气和咖啡豆该有的香气,全部都被排放殆尽,咖啡就像被闲置多个星期一样,最后造成悲剧。 这个原理其实也不难理解,想必多数人都有上山的经验,当你带了一包饼干上山,到了山上会不断地膨胀,这就是因为内外压力不同,这时候,如果你将饼干打开后,再加以密封,下山回到平地后,饼干包装袋也会呈现干瘪的状况呢! 结语 所以,下次不管是要把咖啡豆空运到其他国家送人,或是从国外空运咖啡豆回到家里,都别忘了要先拿个胶带把单向排气阀封住,确保气体不会从排气阀排出!如果你想更谨慎一点的话,还可以再放入密封袋封起来——推荐阅读:辟谣:咖啡豆保存不当会滋生「赭麴菌」长出菇?咖啡豆为到底要不要放冰箱保存呢?烘焙后的咖啡豆要怎么保存才能避免走味?健康喝咖啡|咖啡新鲜度判断与保存方法
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