- 水温(和咖啡粉接触时的水温)【水温】冲煮参数建议 | 调节水温,就能掌控口感!
- 时间(水和咖啡粉的接触时间)
- 咖啡粉颗粒的大小 研磨度区分 | 粗粉、中粉、中细粉、细粉、极细粉 咖啡萃取水的温度可以改变咖啡的味道 一说到水温,大家马上就会想到萃取时倒入的水的温度,而实际上,这里的水温指的是接触咖啡粉时的水温。 如果水温过高(94度以上),就会加快咖啡粉的成分溶解速度。
- 酸味本身的溶解速度也很快,即使水温再高,其溶解于水的的总量也不会发生太大的变化。
- 枯苦味的溶解速度比较慢,如果水温过高,苦味由咖啡粉中心向表层移动的速度就会一下子加快,溶入水中的总量会更多,咖啡中的苦味比例就会增加。 反之,如果水温低(83度以下),咖啡中的苦味比例就会减少。 咖啡萃取萃取时间可以改变咖啡的味道
- 酸味的溶解速度原本就快,所以3分钟溶入水中的量与5分钟溶入水中的量并没有太大的差异。
- 苦味的溶解速度慢,所以3分钟溶入水中的量与5分钟溶入水中的量差异较大。总之, 如果增加了萃取时间,时间越久,咖啡越苦。 咖啡萃取咖啡粉颗粒的大小可以改变咖啡的味道 咖啡粉磨得越细,意味着其中的成分越容易出来。对于原本就很容易溶解额酸味成分来说,咖啡粉颗粒的大小对它并没有什么太大的影响。但是,对于不容易溶解的苦味成分来说,咖啡粉颗粒的大小就有着举足轻重的意义。咖啡粉颗粒越小,溶解于水中的苦味总量就越大,苦味的比例也就会越大。 说到这里,其实大家也多少应该有一点点概念了,其实冲泡方式对咖啡的影响因素之间是会相互作用的,他们会循环作用的。例如,咖啡粉研磨粗略,滤水速度就会快,味道就会淡,但是可以略微提高一些水温,或者增加浸泡时间来调整杯中的味道。但是无论你怎样调整,您都无法改变您的咖啡豆,这是您杯中咖啡的主旋律。手冲参数建议:【日晒花魁】:建议用15克粉90度水温,小富士研磨度3.5,V60滤杯,水粉比例1:15,第一次注水30g,焖蒸30s,第二次注水104克水量断水,第二次注水至225g水量,尾段的水不要,萃取时间2:02s左右; 【水洗花魁】:建议用15克粉92度水温,小富士研磨度3.5,V60滤杯,水粉比例1:14,第一次注水30g,焖蒸30s,第二次注水110克水量断水,第二次注水至215g水量,尾段的水不要,萃取时间2:05s左右;免责声明:本文图片全部来源网络,网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处,但因数量庞大,会有个别图文未来得及注明,请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理,一旦核实我们将立即纠正,由“饮品界网”整理编辑,转载请注明,本文意在传播咖啡文化,若侵权请告知删除,谢谢~!