各种抹茶口味的产品很容易俘获人心。
但是,一股子绿茶味的抹茶和绿茶有什么区别?
抹茶起源于中国隋唐,将春天的茶叶的嫩叶,用蒸汽杀青后,做成饼茶(团茶)保存。食用前放在火上再次烘焙干燥,用天然石磨碾磨成粉末。
抹茶不同于一般的绿茶粉,更不是一般意义上的茶叶粉碎物。其不同点主要包括以下两方面:
➤原料要求
抹茶对原料的质量要求较高,要求采用氨基酸、蛋白质和叶绿素含量高、咖啡因含量低的茶叶,在采摘之前,对鲜茶叶的采摘时间、叶片大小都有要求。
抹茶的生产时间较短,只有50天左右,以4、5两个月出产的优质鲜茶叶做原料,生产出来的抹茶的质量最好。
▲生产出来的抹茶
加工抹茶所用茶叶的树种也有讲究,这种茶树以无性系繁殖技术培育而成,保证了茶树品种的纯正性。
另外,为保证鲜叶的质量,在栽种过程中,工作人员还需对茶树进行遮阳防暑,以这种方式生产的茶叶称为覆下茶。抹茶就是以覆下茶为原料加工而成的。
➤工艺要求
抹茶并不是磨碎的绿茶粉末,只有用天然石磨碾磨成微粉状的、覆盖的、蒸青的绿茶粉末,才能配得上“抹茶”这个名字。
茶磨是一个极其奇特的设备,它能将茶叶磨得非常细,石磨奇特的温度还是抹茶的最后一道提香工序,经过石磨碾磨的抹茶,带有海苔和粽叶的香味。
▲茶磨
用石磨碾磨的抹茶在显微镜下显示被撕裂状薄片,只有 2~20 微米。现在也有用气流粉碎机或球磨机粉碎的,细度均达不到石磨的细度。
不过,即使是在日本买的也不一定是真抹茶,相比吃货的需求,抹茶的年产量简直少之又少,就更别提国内了。
因为按照“用天然石磨碾磨成微粉状的、覆盖的、蒸青的绿茶粉末”的标准,那么每小时人手磨出来的 40G 左右抹茶粉还不够你一个冰淇淋啊。
▲所以抹茶口味也只是口味咯
所以,即便是标明了“抹茶”的产品,旁边也会注明是它其实是绿茶粉的。
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