每日精品咖啡文化杂志咖啡行业交流请加饮品界前街精品咖啡，微信号：(长按复制)qianjiecoffee 在中国，有个很有趣的现象，无论是商业区，还是居民区，肯定有那么有一帮来咖啡店消费的“中国大妈”，而且不只坐一会儿。
故事一： 自己上班的星巴克是一家社区新店，地理位置较偏，光顾的大多是周边住户，店面蛮大，有软沙发； 不知道从哪天开始，就有一帮阿姨戴着毛线团子，霸占沙发，开启侃大山小剧场；分上半场下半场晚间加场。大多数情况下点一杯超大杯红茶拿铁七八人分着喝，聊到兴起处嬉笑怒骂闹作一团，在办公室里都能听到奶奶们扯着嗓子骂脏话。 过去请求声音轻点还会被骂回来，走了以后也是留下一地瓜子壳毛线头还有针，开店快小半年，夕阳红座谈会大有扩员之势，人丁兴旺甚至半个星巴克都坐满了。为此接到的类似环境太吵、不卫生的顾客抱怨不在少数。 “因为不可以赶人走，所以拿她们没辙。”——这位星巴克员工有点苦恼。 店长运营谁在消费咖啡？ 你是一家咖啡馆的店长，咖啡馆的受众群体到底是些什么人？是学生？是白领？是爱自拍的网红们？还是有海归经历的精英们？还是穿着跨栏背心的大爷？ 那么首先你要考虑的是想把咖啡卖给谁？也就是愿意掏钱买你咖啡的是什么样的人？ 一个咖啡店所辐射的人群是形形色色的，但不管是开在住宅区。一家正经做咖啡的咖啡馆如果想要生存，那就必然去迎合所有人，尽管她是一位不懂咖啡的大妈。 主要矛盾是大妈们的思想认知（在她们眼里你们是没有人格的符号，代表公司：外企那么有钱一杯咖啡那么贵，不坐白不坐，便宜不占白不占）和客观事实的冲突（吧员们不是老板，只是拿工资为公司打工） 思想上把她们当成真正的顾客，一视同仁。（全体店员为改变现状做思想上准备） 行动上：把沙发区域换成了高脚凳和高脚椅，就从人满为患变成了空空荡荡。
故事二： 一暴发户大妈，去咖啡馆喝咖啡，要是像这大妈一样， 说你家最高级的咖啡还不如速溶咖啡，还叫你换咖啡，或者直接吐咖啡出来。 店长运营大妈的认知，不在意咖啡品质 大妈的认知，不就特么一杯咖啡么，说得这么玄乎，真的有那么高级吗？ 这种客人绝不会是咖啡馆的常客，他们也许很少喝咖啡或者根本不喝咖啡。这些人的特点有，基本不会点咖啡，更多的是喝其他饮品。就算点了咖啡也是浅尝则止或者拿着搅棒在牛奶咖啡里乱搅一气。对于他们来说，一杯咖啡哪怕只有二十块钱也是不划算的，因为他们可以在旁边的茶楼里买到十五块钱还能不停续水喝一天的茶。 所以这一部分客人，还是直接推荐喝花茶，其他饮料之类吧....可以说解释咖啡是什么回事，但是不需要校正什么是精品咖啡或者是速溶咖啡，简单带过就可以了....也并不是谁都认识巴拿马巴鲁火山土壤孕育的伊利达庄园的甄选日晒卡杜艾。 一般这样的大妈，进去跟服务员说「来杯咖啡」，其实意思就是，对咖啡的要求也不高：不酸，热的，就行。我们能做的只能是做好自己的产品，做好自己的服务，做好自己的营销，让你的咖啡馆变成一家嘈杂但不吵闹，充满着咖啡香气，的咖啡馆！
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