你的标准里，什么是好咖啡？

“你认为一杯好咖啡的标准是什么？”这是我在采访咖啡店老板时，必问的一个问题。回答得五花八门。卖了那么久咖啡，你对这个问题有答案吗？作者｜孙泊川其实咖啡圈关于好喝的咖啡，有两大类理解。一种是真正的精品咖啡。用合适的豆种，通过恰当的烘焙方式将豆子本身的风味突出，再经由专业咖啡师之手制作出来的纯咖啡（浓缩or黑咖啡）。这种好喝是真正将咖啡豆自身的风味，在我们现有条件下尽量发挥到极致的结果。也是目前绝大多数咖啡师和咖啡机构所追求的。对豆子口感风味的追求为什么要强调真正的精品咖啡呢？因为这个流派里有一个分支，叫设备流。设备越好确实是越能达到上述效果的，但设备不是全部。完全依赖设备而不具备自身知识的咖啡师，会认为用最好的豆子最好的烘焙方式最贵的机器，做出来的就是最好的结果。但结果其实并不一定如人意，凡事还是要合适为主。另一派叫做客人觉得好喝的咖啡。这一派人对好喝咖啡的理解就是，顾客至上。百人虽有百口，但你满足了一批习惯你口味的人，你就成功了。这个流派不拘泥于形式，勇于打破一些传统。用特殊的器具、特殊的手法制作，甚至给咖啡加入别的东西来提升最终的口感。但这个流派的人受到的局限性更大，因为世界上这么多人总会有人喜欢你做的味道，哪怕你是深烘、是碳烧，都是有人喜欢的。所以出现在你咖啡店那些人自然是喜欢你的一批人。他们肯定会夸你的咖啡好喝。这个流派之间去争论到底谁好谁不好，其实意义不大。只要满足你当下的顾客，你现在这批客人会喜欢你就好。做自己喜欢的咖啡如果一定要讨论自己的做法才是真正好喝的做法、真正对的做法，其实还有一种比法，就是比你们的营业额。顾客都是客观的，你真的好喝自然会有更多人去，你赚到的越多说明越多人认同你。说到这里你们可能笑话我，“那照你这么说，星巴克才是世界上最好喝的咖啡喽。”我要直接说是或者不是，你们都有办法来反驳我。这么说吧，如果把所有的咖啡品牌比做一个班级的话。那么星巴克就是那个考试70分的有钱学生。班里所有同学都羡慕他那么有钱，但又比不过人家。这时候站出来了一批90分的学生指着星巴克说：“有钱了不起啊，学习又不好。”这时候全班同学都发现了喷点：“对呀，有钱了不起啊，他学习又不好。于是20分和40分的穷学生叫的最起劲。”你是哪种好咖啡阵营？看上面的叙述也能了解了，我个人属于第二派里的营业额导向咖啡师。现在国内咖啡市场最大的问题就是没有量。就像一个国家骑自行车的人都没几个，却有一群人去研究超跑。我不能说超跑不好，但是人们更需要代步小车，这才是生活的必需品。从量变到质变。咖啡受众的量还没有呢，直接去搞最高深的技术我觉得是没有意义的。好的东西我们都需要，但请在满足了人们的基本需求后好么。那么问题来了，你如何定义一杯好咖啡呢？留言讨论！统筹｜政雨 编辑｜若云 视觉｜江飞文章经授权源于知乎作者孙泊川。识别图片二维码，了解更多内容新茶饮研发必修课第四期：cription-url="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202208/04/160203211.jpeg" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202208/04/160203211.jpeg" style="top: auto;left: auto;right: auto;bottom: auto;width: 656.992px;box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;visibility: visible !important;" />2019饮力学院全国巡回课：引爆门店的水果茶产品你也能做：— 商务咨询 —18339988529（同微信）|17310709150（同微信）— 课程咨询 —18637102212（同微信）|13253329903（同微信）