咖啡师告诉你，如何选豆、烘焙、冲煮一杯完美的单品

每日精品咖啡文化杂志咖啡行业交流请加饮品界前街精品咖啡，微信号：(长按复制)qianjiecoffee 　“我的梦想就是开一家咖啡馆，这样就可以自己待着，时间是我的，阳光也是我的，还可以放自己喜欢的音乐，听客人讲有趣的故事。”　　　　关于这样的话，你一定听过很多次，从一个人嘴里，从不同人嘴里，有时你会惊讶于这世上有这么多人都想开一家属于自己的咖啡馆，甚至是一个对咖啡知之甚少的人也会想着要开一家咖啡馆。　　　　　 你真的是想要一间咖啡馆吗？ 也许，你只是憧憬着生活的另一种可能。叫嚣着要咖啡馆的人，没有几个真正行动起来—，因为你还不知道一杯咖啡是如何来的....... 今天，我们从一粒生豆开始....是的，我要自己制作咖啡！第一步，从选豆开始称豆▼挑选瑕疵豆▼　　将咖啡生豆挑选至无瑕疵豆为止▼ 挑选咖啡生豆时，形状、厚度、尺寸、色泽、中央线的伸展样子等等全部都均匀的豆子最佳，特别是未熟豆很难透过机器挑选去除，必须用手才行。而且这些未熟豆对于咖啡的味道会产生极不良的影响。瑕疵豆除了未熟豆外，还有死豆、虫蛀豆、黑豆、发霉豆、贝壳豆、发酵豆、破裂豆、带壳豆，最重要的是两只手一起进行。 　　烘豆前辈会比喻烘豆这件事情就像是从前的铸剑，这年头剑客练剑出问题，常觉得是剑不好，进而怀疑铸剑师专业问题，剑客便干脆自己来铸剑，从挖矿、炼剑、铸剑、舞剑产业一条龙都要自己来做，每一个环节都费时费力，剑客的武功也因此无法精进，再更上一层楼，这业界上不可靠的铸剑师又多了一名。　　烘焙是咖啡风味的来源，将生豆予以火烤称为烘焙，生豆未经烘焙不能饮用，烘焙后的咖啡豆，已决定了咖啡的八成口味，烘焙的过程很棘手，火太强，则外熟内生，火太弱，则内熟过火。咖啡豆烘焙得内外一致，须控制好火候才是重点。　　生豆：哥伦比亚咖啡生豆，　烘焙量: 550g　　　　有着哥伦比亚硬豆的特点，豆子大而均匀，颗粒饱满，质地密实。少瑕疵豆，豆体呈青绿色，含水率较高。　　【烘焙回顾】：　　　　1. 室温:30度　　　　2. 初始火力：50度，入豆温度：185度　　　　3. 1分10秒，回温点：102度，火力全开150，阀门关至3　　　　4. 4分钟25秒，豆子呈现淡黄色，有烘烤谷物香出现。　　　　5. 5分20秒，烘焙温度152度，将火力调至100　　　　6. 8分，豆体满布褶皱　　　　7. 9分45秒，烘焙温度183度，一爆开始，火力调至80　　　　8. 10分50秒，烘焙温度186度　　　　9. 12分10秒左右，一暴接近尾声，火力不变　　　　10. 13分20秒，下豆，温度203，出炉，烘焙停止。选样品豆进行杯测▼进行杯测，也就是试饮确认豆子的香气及味道，完成杯测后才出货调动全身感官和记忆，用心感受，对眼前的咖啡进行一番精准评分。花香味 | 类似于茉莉、玫瑰、雏菊等花香果香味 | 类似柑橘、柠檬、苹果、黑莓等水果风味焦糖味 | 糖果和糖浆的味道青草味 | 让你联想到刚割下的青草泥土味 | 潮湿的土壤的香气麦芽味 | 与新鲜出炉的面包的香气类似果仁味 | 一种类似新鲜坚果的香气红酒味 | 一种类似于葡萄酒的香气或风味香料味 | 类似于丁香、肉桂或者其他香料的味道手冲咖啡，冲煮一杯单品，15g豆子▼倒入15克咖啡粉，让粉分布均匀，以90度的热水， 先倒点热水到小洞内，然后慢慢以顺或逆时针扩散到周边的咖啡粉，直到有点滴漏感时收水，闷蒸30秒。 闷蒸时咖啡粉会膨胀鼓起（越新鲜的咖啡粉越会鼓起），直到鼓起将塌陷时，便可再次注入热水。手冲时，以中间为圆心，转圈慢慢扩散出去，让热水可以在咖啡粉内水平扩散，以萃取丰富的咖啡风味。（手冲绕圈时，别直接冲到最外圈，此举会让热水沿着滤纸杯缘直接落下，不但没有萃取到，反而会稀释咖啡浓度） 手冲结束前可稍把壶提高，在咖啡粉中间甩壶，增加冲泡压力，利用热水加压翻搅咖啡粉，做结束前的最后萃取。一杯完美的单品咖啡，呈现在你面前免责声明：网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！