手冲咖啡 | 三段式注水+V 滤杯+浅烘焙、中浅度烘焙、中度烘焙

每日精品咖啡文化杂志咖啡行业交流请加饮品界前街精品咖啡，微信号：(长按复制)qianjiecoffee 手冲流派如此多样化，但目的只有一个，在得到一杯独一无二的好咖啡之余还能不乏实验性的乐趣。想要在家冲煮出一杯美味手冲咖啡其实很简单，掌握一些诀窍与关键，也可以得到一杯美味的手冲咖啡。 　　　　三段注水法就是分段萃取，把一段水，分三段注入　　适用于浅烘焙、中浅，中度烘焙的咖啡豆　建议水温：　　　　浅烘的咖啡：92°~95°　　　　浅中度烘焙的咖啡：90°~92°　　　　中度烘焙的咖啡：88°~92°萃取的步骤与参数 优点：比一刀流层次更丰富，可以明确咖啡前、中、后段的风味。做法是闷蒸之后每次增加注水量，通常在咖啡液即将下降至粉层表面时注水，以小、中、大水流去做三段萃取， 缺点：会对水的流速和流量有比较高的要求。 称量15g的咖啡粉（这里所示范的豆子是哥伦比亚），倒入研磨机中研磨，研磨完的颗粒比食盐稍粗。并将咖啡粉倒入滤纸中间，水平晃动滤杯，让滤纸中的咖啡粉能够铺平，轻轻铺平即可。浅烘焙以【蓝标瑰夏】为例，　　使用【三段注水法】+ V60滤杯　　15克粉，水温91度，研磨3，（研磨度区分 | 粗粉、中粉、中细粉、细粉、极细粉）　　水粉比接近1：14　　35克水闷蒸，闷蒸时间为32-35秒　　分段：注水到110ml 断水，缓慢注水到220ml 浅中烘焙以耶加雪菲科契尔为例，　　使用【三段注水法】+ V60滤杯　　15克粉，水温89度，研磨3.5，　　水粉比接近1：15　　30克水闷蒸，闷蒸时间为30s　　分段：注水到110ml 断水，缓慢注水到225ml中度烘焙以【哥斯达黎加贝多芬】为例，　　使用【三段注水法】+ V60滤杯　　15克粉，水温88度，研磨3.5，　　水粉比接近1：15　　30克水闷蒸，闷蒸时间为25秒　　分段：注水到140ml 断水，缓慢注水到225ml 　水位在下降时，水流会顺着螺旋状肋骨，将水流做集中的动作，而这个动作就如同拧毛巾时的状态一样，会将水中的咖啡颗粒做一次性的挤压，而且为了将挤压功能极大化，在给水的控制上，水位都不可以超过粉层的高度。 第二次注水也是从中间开始，以小水柱注入粉层底部，为了让水柱的穿透力可以集中，绕圈移动的范围要小，大概是一元硬币大小，然后再往外绕出。第二次给水开始就要注意水量，尽量不要超过粉层的高度，也就是说，当水柱绕到快靠近滤纸时，就可以停止给水。　　Hario V60 在初期给水时，会因为大部份的咖啡粉颗粒都处于排气旺盛的状态，而让其所产生的空气流动，很快就传到滤纸边缘，所以此时如果一下给太多水，反而会把水往两边带而非底层，因此要利用大水柱加速绕圈，令粉全部翻滚，来避免这些问题产生。　　　　随着原本滤纸边较厚的粉层会因为吃水变重，而随着水位下降滑落并变薄，水位下降到一半就可以进行第三次注水。 如果断水次数太多，就等于让咖啡粉颗粒一直泡在水里，这么一来，就会导致尾段的咖啡萃取产生涩味和杂味。　　　　当达到接近设定的分量（15克粉，225克水量) 时，可以移开滤杯........免责声明：网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！