开店第一问：加盟还是单干？有没有第三条道路？

“想开家咖啡馆”的念头起来很容易，可一旦动手哪哪都是难题。
找个品牌加盟，少操不少心，回本周期也短，但心疼那么多加盟费啊；自己单干，缺乏经验，怕店没有养活，自己都快被各种状况搞死了……
来看看餐饮创业里，加盟、单干一概的利弊是怎样的，或许还有更好的第三条道路~
— 1 —首先，权衡一下加盟利弊

加盟总体上来说，是牺牲收益降低风险。
1得：成熟品牌的影响力、开店初期的扶持
其中包括各种繁琐的手续办理、店铺选址、设计、装修、开业，菜单设置，餐品配送、开店初期营销方案的制定及成功店面经营经验的分享等等。这些的确可以在开店初期少走弯路，但仅限于开店初期。
品牌后期对于加盟店的各项运营扶持，顶多停留在纸面上。

2失：自由
选择加盟方式开店，除去各种开店必须的费用，还要缴纳数额不菲的加盟费。没准后期还会有其他名目繁多的费用等着你。
另外，门店发展的自由度也会受到较多限制，比如门店的装修风格、用料、餐品设置等等，总部都会有各种要求，而门店必须按照要求执行。
最后，加盟商家后期想要转型，也很困难。

▵比如趋势变化很快的奶茶店，也许今年橙子饮品卖的好，明年就是芒果热了加盟商换套路子重新开始新品牌，加盟者却很难改变
但即使产品不流行了，如果还在合作期内，加盟店想改变餐品经营方向，则很难。除非你关店重开一家，但如果关店，前期的投资就算打水漂了。
3项目甄选难定
项目是创业成功的关键。市场上餐饮项目鱼龙混杂，创业者很难抉择。
《咖门》总结了自己所了解的餐饮成功案例，发现能做成功的一般是以下三类：

有特色而非时下流行的项目。因为特色就像女生的气质，不管高矮胖瘦，只要有独特的气质，就能在人群中脱颖而出，流行就是女生身上的衣服，今年流行的明年就过时了；

小而美，非大而全的项目。小而美的项目，毛利会比较高。大而全的项目，成本高收益却有限；

大众化而非小众的项目。大众化保证受众有一定规模，小众化，往往盈利之路比较坎坷。
4那，如何选择加盟项目？
具体来说，到底应该怎么选项目呢？
如果你身居一线城市，选择知名品牌比如麦当劳、肯德基，或者选择一个个性明显的单品品牌。
因为这些品牌市场认可度较高，规模化已经成型，翻台率高。而且一般大品牌入驻商场，商场方都会给一定程度的优惠。所以做大品牌或爆款单品的的商场店，只要餐品味道尚可，业绩就还能不错。

▵“餐饮店进商场是餐饮行业的新一轮革命”，已经算不上新闻，但真是个好计策？（传送门：听说你打算把咖啡馆开到商场里？先来看看这份攻略）
二三四线城市创业者，做连锁店的话，就可以做中型店面、但环境一定要小资一点的店了。
因为除去餐品，大家对于就餐环境和服务的要求也在逐渐提升，但是这样的需求在三四线城市并没有得到很好的满足。
很多连锁品牌也正是看中了这一点，纷纷进行渠道下沉，布局三四线城市。比如傣妹火锅（主要布局在二线城市的平价火锅）的火锅店都已经开到了四五线城市。

— 2 —然后，分析下单干的利弊
单干有两种选择：一是开传统的线下实体店，二是做互联网餐饮。
1线下实体店：准备期煎熬
开一家传统的线下实体店跟加盟相比，最大的区别在开店前期会经历比较长时间的煎熬。
因为，没有了连锁品牌的各项扶持和帮助，所有的流程都在自己跑
——办理营业执照、选址、装修、确定店名开业促销等等，每一项琐碎的工作都要耗费巨大的精力。
经营者要在实践中，总结出自己的一套方法才行。

｜tips｜
项目甄选：一般想单干开餐饮店的创业者都是手里已经有项目的，关键就在于考察项目的可行性。
可行性衡量指标包括：细分行业的市场规模，行业内重点企业，目前的竞争格局，产业供需，未来发展趋势，投资前景等。
这些指标比较抽象，举一个实际点的例子，比如你想在家附近开一家包子铺，那你就要考察下附近已经有几家包括包子铺在内的早餐店，哪几家比较火，为什么会火，每天的人流怎样。
考察完后，你还要思考如何在以包子为主要品类的基础上进行差异化竞争。这样考察下来，项目可操作性有多高，你心里就会有大致的判断了。
2互联网餐饮：得精通互联网思维和技术
互联网餐饮跟传统的餐饮有很多的不一样，最重要的一点是利用互联网来引流。
比如卖米粉的伏牛堂，卖煎饼的黄太吉、雕爷牛腩、西少爷肉夹馍等无一不是利用夸张营销、眼球经济等互联网营销手段来引流。

▵不管你服不服，人家可是靠互联网火了一把
但这种注重网络体验而不重实在的食品体验引流模式的可持续性并不强。除去引流，如果能利用互联网思维和技术来提升餐品口味和餐厅的服务品质和管理效率，互联网餐企也许能走的更远。
总体上来说，不管选择哪种形式，单干开店总的来说就是盈亏自负，高风险，高收益，发展比较自由，但是会走很多弯路。
单干适合对市场比较了解，有过餐饮从业经验，已经掌握比较有特色的餐饮单品的创业者。

— 3 —“偷师学艺”成功后再自己开店
如果真想开餐饮店，但不想加盟，自己干又害怕失败的话，建议可以先去成功的餐饮店实习，摸透前厅后厨的各个流程。
“偷师学艺”成功后再自己开店，这样既不用加盟受制于人，还能从实践中学到经验，可谓一举两得。没准你学成归来，还能自创品牌，甚至未来也能开出属于自己的连锁店呢。
不要觉得这是天方夜谭，这也是被前人证实能走通的一条路，芙蓉巷品牌创始人吴少辉曾卧底海底捞，后开创“可兰”、“我是你的菜”等多个品牌，并在全国多个城市开了连锁店。
— End —作者：冀玉洁 | 来源：亿欧网统筹 | 咖sir - Lu4967编辑 | 政雨 - menson11商务合作&内容转载 | 微信：yantairan