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温馨提示：文章最后有福利，别错过 :)十年不算长，但在中国能开店超过十年而且还盈利的咖啡馆，却寥寥无几。今天我们有幸遇到这样一位咖啡馆主：上海闵行区Cafe Du Village乡村咖啡馆的主人Crystal，她的店上个月刚过十周年Party，很多老客人每天都会固定时间光顾，这家店成功的秘密在哪里呢？我们以访谈的形式，一起来进入Crystal的精彩咖啡世界吧！
1.请先简单介绍下你自己陕西出生并长大，学生时代梦想大都市写字楼里的白领生活，于是2000年硕士毕业来上海工作，成为朝九晚五的外企白领。在异乡繁忙的生活中逐渐喜欢上温暖惬意的咖啡馆氛围，于是2009年离开工作多年的美资企业，独自创办了自己的咖啡馆。十年来使出浑身解数，全情投入，总算是把一家小店开成功了。2017年跟人合伙在上海青浦创办了拥有生产许可的MOBYS精品咖啡烘焙厂，并在陆家嘴金融区开出一家MOBYS旗舰咖啡馆。咖啡总是用她独特的魅力令人欲罢不能，越陷越深。Cafe Du Village乡村咖啡馆的主理人Crystal▼
2.十年前，中国的咖啡消费环境怎样？请描述下。十年前的中国咖啡市场仍然速溶称霸，雀巢、麦斯威尔等国际速溶品牌以味道香浓、品质生活等概念和相对低廉的价格，让大部分的小资及时尚人群开始将享受一杯咖啡做作为生活的一部分。上岛、两岸等台湾品牌以加盟连锁的方式迅速扩张，以其大面积的经营场所、品类丰富的菜单、中西合璧的餐食，成为商务人士会面、朋友聚会的时髦场所。星巴克正以其颇具异域风情的环境、新颖的咖啡产品及热情好客的态度，逐渐树立了自己专业咖啡馆的形象，第三空间概念的提出，也激发出了都市人群对于休闲舒适公共空间的强烈需求。
虽然此时精品咖啡的概念尚未进入中国，但是有那么一群咖啡先锋们，已经从各个渠道获得了丰富的咖啡知识，正在不断探索着咖啡烘焙、不同咖啡器具对冲煮的影响。自烘焙独立咖啡馆开始逐渐在北上广萌芽。消费者中真正的咖啡爱好者甚少，寻求咖啡馆环境的居多，因此往往店面小、位置偏的独立小咖啡馆并没有受到市场的青睐，而是在店主的热情坚持下举步维艰。
3.你是怎样接触并进入咖啡世界的？工作之余经常在咖啡馆跟朋友见面，觉得舒服、放松，很喜欢咖啡馆的环境和氛围。有一次偶然在吧台边闻到磨豆子的香气，一下子被迷住了，我是个对气味很敏感的人，咖啡的味道令我沉醉。于是开始对咖啡感兴趣。又喜欢交朋友，自然而然想有一家自己的咖啡馆。然后就到处学习咖啡知识，在网上通过一些咖啡交流网站，也认识了一群喜欢咖啡的人，经常互相交流学习。有一天，终于决定自己开咖啡馆了。
4.是什么契机促使你开了这家咖啡馆？从筹备到开店用了多少时间？决定开咖啡馆之后开始寻找场地，市中心跑了很多地方，租金不是太贵就是门面形状不满意。因为深知地点的重要性在于贴近自己的目标客户群，当朋友推荐了这个社区（上海闵行区保乐路一带）的时候一下子就相中了。这里是上海著名的国际社区，居住着来自超过四十个国家的居民，咖啡在这里是刚需。那时候满脑子都是乡村风格，喜欢那种古朴和随意，感觉令人放松。2007年的普罗旺斯之旅，彻底迷上以石头、木头、布艺、干花、铁器以及各种色彩鲜艳的饰物营造出的南法乡村风格，于是开了一家法式乡村风格的咖啡馆，取名Café Du Village, 意为一个小山村里大家都喜欢的咖啡馆。也正好贴近了实际，一个国际村里人人都爱的咖啡馆。2009年开店的七年之前我就有了开家咖啡馆的梦想，一直在逛各种咖啡馆，认识做咖啡的人，学习相关的咖啡知识，要说筹备时间，应该是七年。但从真的下定决心开店算的话，场地差不多找了3个月，找到场地之后自己去北京学习咖啡烘焙，然后设计、装修、内部培训，整个筹备期差不多有半年的时间。
5.在创办和成长的过程中，面临过哪些挑战？挑战很多，几乎天天都有，只是有些好解决有些不好解决罢了。总体来说最大的挑战是人的挑战。每个企业无论大小都有自己的企业文化，这也是一个企业的核心竞争力所在。因此找到认同企业文化，经过培训能传承企业文化的员工就变的很有挑战。
另外随着中国咖啡市场的快速增长，经营环境不断变化，周边层出不穷的新店出现，经常会带走一些客人，如何提升客户忠诚度就成了巨大挑战。面对竞争，我们能做的就是把自己做到更好，后来发现竞争越激烈，我们自己的进步也越大。6.咖啡馆什么时候才开始盈利？2009年开店，大约1年左右开始有了微弱盈利，然后逐渐越来越好，每年都有上升。7.咖啡馆追求的是一种怎样的风格和氛围？这10年来有变更过吗？我们是一家位于国际社区的社区店，希望成为国际居民休闲放松、亲朋欢聚的场所。店里采用法式乡村风格的装修，想要营造出南法普罗旺斯那种放松慵懒的氛围。十年来除了换了新的咖啡机，吧台改造后加了手冲区域外，整体风格没有变过。Cafe Du Village乡村咖啡馆十周年庆当天很多老客人专程前往店里参与庆祝▼
8.在你看来，一间很棒的咖啡馆不可或缺的要素是？我认为很棒的咖啡馆首先就是咖啡产品很棒，其次就是要有属于自己的独特氛围。店里的装修格调、咖啡师待人接物的态度、能够吸引到的客群构成等都是咖啡馆氛围的要素。有时候产品并不能把咖啡馆区别开来，但是氛围却让每家咖啡馆非常不同。
9.开家店并做了十年不容易，是哪种信念让你坚持下去的呢？任何事情做十年都不容易，与其说是坚持，倒不如说是热爱。但只有热爱是远远不够的，还需要理性的经营，只有经营成功了才能更好的坚持，没有人会一直坚持一个不盈利的生意。
10.这十年来，有哪些事情让你记忆很深刻的呢？记忆最深刻的事情是开店1年零8个月时，房东为了租个更好的价钱，伙同新租户要将我赶走。我得到消息，伤心的告诉正在店里喝咖啡的两位客人，他们一个来自瑞典、一个来自美国，属于几乎天天来的客人。听完我的遭遇，他们同时站起来给了我一个拥抱，告诉我：我们每天来Café Du Village, 不是因为这个建筑物，也不是因为这个地点。是因为这家店、因为这里的氛围。是你创造了这一切，只要你能在周边再重新开出一家店，我们，以及你其他的客人，都会继续来的。可想而知这对于当时的我是一种怎样的鼓励和支持，于是我很快在旁边街道找到新的铺子搬了过去。也许没有他们，就不会有10年后的今天。因此我也深深的意识到，只有赢得客人的心，才是成功经营的关键。
我们店位于一条很短的商业街上，从头到尾不过十几间商铺，就在几年前我们的生意逐渐稳定的时候，街道的另一头又开出了一家咖啡馆，甚至跟我们店有着相同的布局和装修风格，这是我们面临的第一次直面竞争，很多客人都去新的咖啡馆体验了。当时感觉除了自己做的更好没有任何其他方法，事实证明这样做很有效，去体验过的客人又纷纷回来了。这家店后来也慢慢消失了。这件事让我们学到重要一课，那就是：最强的竞争力，就是把自己做到最好。
11.分享几家你喜爱的咖啡馆。美国的咖啡馆我最近比较喜欢Verve, 这是一家起源于加州的精品咖啡馆，店面设计简洁时尚，设备精良，自家拥有烘焙厂，咖啡也不错。上海的咖啡馆除了自家的乡村和MOBYS, 我比较喜欢Seesaw, 总有新意，咖啡师也很会交流。也喜欢O.P.S, 总有好喝的创意咖啡。还有有容乃大，可以喝到世界各地的好豆子。另外BlackSheep也不错。
12.给想开店的伙伴一些意见和建议。首先给自己的咖啡馆一个定位，找到自己的目标消费群，然后把店选在接近他们的地方，设计出他们喜欢的菜单，用他们喜欢的方式去沟通。总之，要以顾客为本，毕竟他们喜欢与否，决定着店的生存与否。其次最重要的是明白开咖啡馆不是进行个人爱好，而是做一门生意，要用做生意的方法去开店。因此市场调查、新品研发、团队管理、成本控制、品牌宣传这些企业经营的重要环节一个都不能少。再次，热爱是最好的动力，能从事自己喜爱的行业往往事半功倍，遇到困难也更容易坚持下去，把我用来自勉的句子送给想开店的伙伴们：不负热爱，勿忘初心。希望每个拥有咖啡馆梦的人，都能通过自己的努力实现。
| 探店资讯 |Cafe Du Village 乡村咖啡馆地址：上海闵行区保乐路620号电话：021-62213520营业时间：7:00-19:30想了解更多乡村咖啡馆十年开店故事，可长按下图识别二维码加微信
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