行业热点原创精选新闻快讯人物对话企业动态茶饮加盟茶饮品牌品牌评测店铺装修茶饮图片精彩专题茶饮原料茶饮设备

参加冲煮赛的个好建议

2022-08-04 16:06:10责任编辑：张凌浏览数：771

TCB冲煮赛现场，右边为本文作者张凌老师（SCA AST认证导师）俗话说：不打无准备的仗，对于参加咖啡冲煮赛也是一样，既然报名参赛

TCB冲煮赛现场，右边为本文作者张凌老师（SCA AST认证导师）俗话说：不打无准备的仗，对于参加咖啡冲煮赛也是一样，既然报名参赛，那就用心准备，相信你的用心备赛，会换来在咖啡领域的不断进步；你的最大对手，就是你自己，将流程走顺了，比赛现场稳定发挥，至于输赢，那都不是事了好吗？今天这篇文章，来自王力咖啡2019王牌咖啡师挑战赛上海站TBC冲煮赛主审张凌老师的分享，相信看完，你会有更多收获！

1、提前了解备选的6支咖啡豆，决定好比赛用豆，在选豆环节重点杯测所选豆，熟悉比赛用豆。

TCB冲煮赛的城市分赛比赛时间为一天，上午进行杯测选豆，下午正式冲煮比赛；指定的6只比赛豆提前公布。

2、提前决定使用的滤杯，分享壶，电子秤等，并准备好。这次的比赛要求六分钟冲煮两壶。但有的选手在器具准备上，只准备了一套。也就是说，他只能一壶冲完之后再冲下一壶，在时间的管理上就有点紧张。

TBC冲煮赛比赛时间为6分钟，要冲煮两壶咖啡并呈现给评委进行品鉴，还要解说冲煮方案。3、比赛的磨豆机和手冲壶为指定，要会使用和简单设定(水温设定和烧水保温设定)。

TBC冲煮赛指定磨豆机为瑞士产Ditting KR804，为大部分咖啡实验室所使用的专业级单品磨豆机；指定手冲壶为Brewista第三代温控壶，也是精品咖啡馆吧台必备。4、根据评分表尝试不同的冲煮策略。评分表上酸质/体质/平衡这三项是分数乘以二，所以在制定冲煮策略时要重点考虑这三项。

每位选手的总分=1份主审评分表的技术分+2份感官评分表的感官分5、注重吧台管理，冲煮中做好吧台管理，器具摆放和随手清洁。

吧台就是咖啡师的战场，管理好吧台，你才能打好胜仗！6、多练习，按照比赛时间和要求练习(准备5分钟，比赛6分钟出品两杯，每杯咖啡液不少于150ml)。

6分钟冲煮2壶，多加练习可以很轻松掌握7、练习冲煮的每一杯都建议按照评分表喝，发现问题再做调整。

你冲的咖啡，有认真喝过了吗？能打几分呢？8、比赛发现很多选手冲煮的咖啡两壶差异很大，评分时两壶分数就差比较大。建议固定好冲煮方案后，两壶在冲煮时严格按照方案进行，包括每次注水的量，和总冲煮时间。

如何做到冲煮出品的稳定性和一致性，也是TBC冲煮赛考核的重点之一9、时间管理很重要，不要超时，不要超时，超时1秒扣1分的。

保证不超时，你就已经赢了一些人。10、还有要多练习，有可能，请在人多的地方模拟比赛练习。

练习练习再练习，才能带来自信，带来稳定发挥。11、水质很重要，要提前决定好冲煮用水。

TBC冲煮赛现场的水均有经过BWT滤水壶过滤，适合冲煮，选手也可以自己带冲煮用水。12、举例说明，六支咖啡豆中波旁肯亚的酸质明亮，有突出的红葡萄柚风味，并且有中等的体质感，平衡。选择用V60滤杯冲煮咖啡，15克咖啡粉250克热水，使用93℃水温，磨豆机（Ditting Kr804）刻度5.5较细研磨，突出体质。同时冲煮中需要酸质明亮，所以选择6.8pH的水质。避免后段出现过多苦，会控制总时间在1：50至2：00结束。

TBC冲煮赛比赛中要介绍冲煮方案在冲煮准备中，会先烧水（记得定温），打湿滤纸，将两份咖啡粉在准备时间一起研磨以节约。冲煮中，先简单介绍咖啡豆和冲煮策略，约1分钟。冲煮第一壶，这时第二壶的咖啡粉先不倒入滤杯，防止提前萃取。第一壶注水完成后开始冲煮第二壶。最后两壶一起倒入分享杯中出品给评审，约4分钟。最后清洁滤杯，整理滤杯、分享壶、电子秤等，保持台面清洁，约40秒，比赛结束。（这里举例的是一壶一壶冲的步骤，当然欢迎更多大神展示同时冲煮两壶的技巧）