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二线以下的鲜果茶生意，越来越抢手了。古茗、茶百道、沪上阿姨之外，一些区域茶饮品牌，也开始切入鲜果茶市场。安徽蚌埠有一个品牌，25元的客单价，单店最高月营收突破70万，美团外卖月单量突破了2.5万单。这个品牌到底是怎么做的？本期茶饮黑马101，一起来了解下8街壹号。
三线的鲜果茶品牌：单店外卖最高月销2.5万单在喜茶、奈雪的茶还未下沉的三线及以下市场，鲜果茶还存在大量市场空白。三线城市安徽蚌埠，就是一个缩影。在蚌埠的市中心万达金街，不到1公里的商圈，开了30多家奶茶店，而以时令鲜果茶为主打的8街壹号，从开业至今，60平米的门店，常常排队。在蚌埠的奶茶热销榜上，8街壹号（万达一店）30天内单量达到了2.5万+。
当地商业地产的朋友告诉我，“在万达商圈，直径距离30米范围内，8街壹号开了3家店，其中万达一店的月均营业额60万+，最高达到70万+，一天的出杯量在1000杯以上。”据了解，8街壹号，是一个诞生于蚌埠的本土品牌，定位于时令鲜果茶，客单价约25元，以旗舰店+标准店+档口式组合的模式开店，在安徽、江浙等地开店超过70家。
这个月，8街壹号的杭州首店开业，当天就取得了1.5万的营业额，开业不到一周就做到了杭州甜品饮品人气榜第一名。
作为一个诞生于三线城市的鲜果茶品牌，8街壹号是如何用25元的高客单价，让小镇青年们欣然接受的？
走出蚌埠后，它又是如何突破杭州市场的？
在没有喜茶的城市，做鲜果茶创新虽然诞生于三线城市，但从产品到视觉，8街壹号都在向一线品牌看齐。先来看定价。无论是冬季的草莓，还是现在的多肉荔枝、满杯蜜桃，常规产品的均价都在20元/杯以上，奶酪系列卖到了26元/杯，去年冬季上的车厘子，则卖到了35元/杯，价格直接做到了茶饮的塔尖。
再看产品形式。8街壹号一直使用新鲜水果制作的鲜果茶：草莓、葡萄、桃子、荔枝、原谅绿等，上线节奏与一线品牌同步。还有周杰伦带火的水果奶酪系列，以及有奥利奥和威化饼打顶的云朵冰系列，产品包装形式也紧跟流行，做出了奶茶桶，还创新定制了“草莓瓶”。
再看门店的视觉。位于万达附近的3家店，最小的门店60平，其他两家店都在百平以上，有时下正热的白金风，也有主打东风美学的日式枯山水风格，整体在三线城市都比较出圈。不夸张地说，在蚌埠的年轻人心目中，8街壹号就是本地的“喜茶”，是一个值得打卡社交的地方。
“大家都认为小镇青年消费力不行，但我们近80家门店、38.7%的综合复购率告诉我们，如果你能提供更好的更值得的产品，小镇青年也愿意为你付费。”8街壹号副总经理王智表示。
越是大品牌多，越要“正面迎战”在餐饮领域，开店跟着麦当劳、肯德基、星巴克，是一个不太会出错的选择。8街壹号在对外开店战略上，也选择直接和大品牌“正面刚”。
“所有城市的首店，一律去找当地最强势品牌的最高流量门店，在对面或者临近位置开店。如果在这样的选址条件下，我们不能存活，就不会开放加盟。”王智说。夫子庙，是南京的顶流商圈，这里聚集着喜茶、乐乐茶等一线品牌，也有伏见桃山等当地强势品牌。我在大众点评上发现，8街壹号的门店是夫子庙排行榜的第一名。
杭州也不例外，8街壹号的杭州首店开在太平门直街，与古茗、茶百道、CoCo都可、新时沏、益禾堂等门店直线距离不超过500米，开业3天，这家店外卖单量达到了1700多单，一周后，美团饮品人气榜上也排到了第1名。
美团杭州甜点饮品人气榜与喜茶、奈雪这样的超级品牌比，知名度不够高；与古茗、茶百道这样的大连锁相比，规模没有优势，8街壹号是如何找到立足之地的？
城市开首店，先做到“两个第一”王智告诉我，8街壹号公司内部有个12+3的“战狼特战队”。其中的12人，是独立打造的线上运营团队，内部细分为投放策略小组、竞对分析小组、商圈调查小组、视觉策划小组、用户运营小组等。另外3个人，则为“外脑”，分为品牌营销、行业资讯、企业发展，从3个不同的维度，定期8街壹号提供咨询服务，保障品牌各方面都不掉队。“我们内部的线上运营团队，有个核心的KPI：重要区域的首城首店，在大众点评、外卖抓取‘环境、服务、热门、回头客’等八大标签中，新店必须要做到8个标签中的两个第一。”王智分享，“这样才能把线上的势能引流到线下，保障新店的开店成功率。”对于一些核心区域的旗舰门店，总部会出钱扶持加盟商，提升品牌知名度，有时候一家店的营销扶持都会达到10万元。
如今营业的门店数还不到80家的8街壹号，在总部已经建了超过200人的运营团队。无论是线上营销，还是线下运营，全部都是高配团队，沉淀运营是为了集中爆发。很多时候，运营强，品牌才能强。在产品同质化的当下，茶饮产品已经很难做出颠覆性的创新，这样的现状下，竞争考验的就是品牌、运营、供应链、组织力等综合实力。
对于品牌弱、规模小的新品牌来说，这固然是劣势，但身量轻盈、运营更能集中资源监管到位，也能变成突围的优势。与其想尽办法做产品差异化，不如在现有基础上通过强运营，做到同品类、同产品最好，让消费者一口就喝出不同——这样的品牌，不管是在高线城市，还是下沉市场，都有机会。
今年，咖门将持续推出“饮力黑马101”栏目，发掘一批散落在全国各地的品牌，发现区域市场的新动态。
