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被椰子承包的夏季饮品，又出新玩法：一整颗椰子，顶部去壳留肉、注入咖啡液、插一根吸管，一款原生态“椰子蛋咖啡”就出杯了。制作过程新奇有趣，在小红书上，这款产品3小时40万点赞。这个代表夏天的“椰子蛋咖啡”，在饮品里，到底是怎么玩的？
3小时40万赞“椰子蛋咖啡”悄然走红椰子水、生椰乳已经不能满足这届顾客了，最近白白胖胖的椰子本体，成了小红书、抖音、朋友圈的新宠。在小红书上，搜索“椰子”、“咖啡”等关键词，整个屏幕都被这些“椰子蛋咖啡”霸屏了。
有的咖啡馆，用烙印机在椰子侧面烫上logo，再使用“开椰神器”在椰子顶部咚咚几捶，圆形的顶盖就被打开了，冰块放进去，翻滚着油脂的浓缩液倒进去，插入吸管，一杯“生椰美式”就做好了。看图片、看视频，整个制作过程看下来，新鲜感扑面而来，仿佛隔着屏幕能闻到椰子和咖啡碰撞的香气，种草指数5颗星。
这种“野生操作”产品，也被连锁品牌看上了。5月底，上海连锁咖啡品牌M Stand，在旗下30家门店上新了这款产品，并在社交平台迅速走红。M stand还自创了一种更具观赏性的做法：一颗顶部去壳留肉的白胖“椰子蛋”，放在一个透明的矮胖容器内，咖啡师萃取浓缩液后，用一个金属质感“注射器”，将浓缩液注入椰子内部，一款新颖有趣的咖啡就出杯了。
顾客插入吸管搅拌、饮用，既能喝到椰子的清甜，也能喝到咖啡的余韵，喝完还可以用勺子吃椰子肉，延续了其招牌产品“曲奇杯咖啡”有吃有喝的特点。无论制作过程，还是产品呈现，这款椰子产品都十分上镜，让人有分享到社交平台的冲动。
一位博主透露，其在社交平台发布的椰子产品图文，发布成功后3分钟点赞40万+，抖音和小红书上这款产品也特别火爆，关于它的视频/图文，点赞少则几百、多则几万，评论区的讨论也很热烈。
据了解，这个产品目前在门店是限量销售，根据不同门店的情况，每家店控制在20~90份/日，单个售价58元，基本处于供不应求状态。”
体验感好、卖得火爆，对这款新晋流行的产品，我还有3个疑问：
- 整只椰子做产品，是怎么流行起来的？这个产品在操作中存在食安风险吗？椰子产品的标准化怎么做？
整只椰子做产品，怎么火起来的？我采访了多个相关品牌、供应商，了解了“椰子蛋咖啡”的走红路径和制作方式。1.线下商超，“椰子蛋”产品早已走红在椰子咖啡卖火之前，大概在今年2~4月份，放在透明塑料盒子里、新鲜白嫩的“椰子蛋”，已经在盒马、Costco、city super等线下商超成为爆款，售价从29.9元~49.9元不等。
在叮咚买菜等平台上，“泰国香水椰蛋”早已是畅销款，在某宝搜索椰子蛋，还有黄牛提供Costco代购服务。据捷翔饮品创始人王根祖透露，春节后到现在，他们供货的“椰子蛋”，已经在这些连锁商超累积销售50万颗。Costco、盒马鲜生，选品都很严苛，对食品安全尤为重视，“椰子蛋”能在这些平台平稳销售几个月，可见在食品安全方面是经得起推敲的。
经过线下销售终端的市场教育，消费者对这个产品有了认知，饮品店推广就有了基础。2.2种操作，独立小店和连锁品牌都能出品阿布阿布咖啡馆老板武钰峰告诉我，去年就经常有客人，拿着在水果店开好的椰子，到店里让他加入咖啡。对独立小店来说，这个产品最大优势就在于制作简单，从水果店买了椰子后，用烙印机和开椰神奇就能搞定（某宝有售，总价约200+）。
新鲜椰子搭配咖啡，好喝度上不用担心。
在上个月的杭州咖啡节上，上海牛牛咖啡就是采用这种方式，46元/个的“生椰美式”，卖掉了100多个。其负责人告诉我，熟练后开壳大概10秒搞定，因为使用8小时冷萃咖啡，省去了磨粉萃取的时间，出杯效率并不低。如果是连锁们店，可以寻找合适的供应商。经过多方询问，我发现目前连锁品牌所使用的“椰子蛋”，与之前在Costco、盒马鲜生、city super等连锁超市售卖的类似，可以冷藏保存7天左右。
综合下来，“椰子蛋咖啡”这一产品，看似出品复杂，其实只要找到了合适的供应商，把产品SOP做好，卫生和品控做到位，并不难操作。它的门槛在于，对门店的冷藏存储空间要求比较高，如果冷柜小，每天也只能限量销售。3. 怎么搭配：冷萃咖啡or浓缩液和多个老板聊下来，我发现这种椰子咖啡，目前最常用的搭配是浓缩和冷萃。浓缩咖啡一般都是现萃，以消费者肉眼可见的方式现磨现萃，倒进（或注入）到椰子里。
PCA咖啡大师竞技赛中国区总冠军张元一的观点是，冷萃咖啡更适合椰子。“冷萃咖啡口感更干净，且风味温和，与椰子水融合不会掩盖原本风味。而咖啡浓缩液，萃取浓度高，味道比较浓郁，拼配不当可能会有焦苦味，没有冷萃咖啡适配度高”。因为“椰子蛋咖啡”才刚刚流行， 可操作、可升级的空间还很大。
此外，在一些椰子专门店或者甜品店，比如椰不二、满记甜品等，都有以椰子为容器的甜品或者饮品，加茶、小料、水果、可可等，可搭配的方向非常广，不局限于咖啡。
说到这里，大家可能会有一个疑问：椰子本身大小不一、甜度不同，如何保障产品保准化呢？
关键问题：椰子的标准化怎么？先说椰子的特点。椰子属于四季果，每年7月~8月份是高产季，9月~次年1月是第二产季，2月~6月是产量最低的季节，但一年四季都能买到，不是个“季节限定果”。
再来说椰子的品种。张元一告诉我，现在首选的是泰国香水椰，更加清甜，其次是海南椰子。不管选择什么品种，关键在于对椰子成熟度、重量的把控。王根祖说，他们公司选用的泰国香水椰，只选2.5层肉（椰子成熟度的一种判断方法），成熟度大概70%，这样椰子水最甜，椰肉也嫩的刚刚好。
1层肉的椰子太嫩，椰子水不甜；3层肉以上的椰子，椰肉就会有纤维化，不好嚼。这一选品标准，也让“椰子蛋”的价格提升了不少，因为能刚好赶在该成熟度采摘的椰子只有30%，工厂去壳加工还会有损耗。在包装时，为了让椰子还能“呼吸”保证新鲜，使用了“气调包装”，全程冷链。
为了让椰子还能“呼吸”保证新鲜，使用了“气调包装”，且需要全程冷链因此，一枚合格的“椰子蛋”，价格会比买椰子贵，但在标准化和食品安全上更有保障。
抖音上，沈阳一家早餐店的老板娘，分享了自己门店椰子咖啡，获得了7000多赞，评论区更是沸腾，称这家早餐店是“沈阳早餐界爱马仕”。无论连锁咖啡，还是独立小店，亦或是奶茶店、甜品店，都与这个产品有适配的场景。只是目前市场上的“椰子蛋咖啡”，售价普遍在40元以上，比常规产品高出不少。显而易见，这款产品能为门店引流，为品牌增加话题度和曝光度，但成为高频刚需款，还需要供应链进一步的升级。
统筹｜妮可编辑｜居居 视觉｜江飞文章为咖门原创，未经授权严禁转载
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