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饮品店做外卖，月销1500+单都实属不易。最近，我发现广州一家外卖月销7000单的咖啡馆，并且这家咖啡馆不靠促销、不搞低价竞争，起送都要25元。他们是如何实现月销7000单的？能否借鉴？
不靠促销，外卖月销7000+单And Coffee，开在广州五羊邨附近一栋不大引人注意的大厦楼下，位置相当低调，不熟悉地形，你很难直接找到。门店面积40平米左右，设计也十分简单，整体黑白配色，没有过度的装潢。进店后，左边是点单区域，右边区域像一个“咖啡超市”，有挂耳、咖啡豆和一些烘焙类产品，中间的过道摆了两张桌子。
这家一不留神就会错过的店，却是当之无愧的“外卖网红”。开店3年，如今外卖月销依旧能做到7000+单。仔细看And Coffee的外卖平台，你会觉得很“反常”：
没有大额满减，也没有促销单品，所有的产品都是正价售卖。
而且，产品大多400ml~500ml 出品，比通常280ml到320ml的外卖咖啡容量更大。为了保证咖啡的品质，他们用的都是自己烘焙的咖啡豆。
开店3年，And Coffee是如何做到持续外卖高销量的？我与创始人潘锦荣聊了聊。
持续热销的外卖咖啡，是什么样？分析高销量，首先要看客群。And COffee 店面虽不显眼，但1公里外就是广州CBD核心城区珠江新城，附近写字楼成群，拥有众多“把咖啡当做日常”的刚需人群。潘锦荣曾经开过8年的培训学校，多年的经验告诉他：白领需要咖啡更多是需要咖啡因，服务好这些客群，一杯随时买到、符合消费者口感需求的咖啡更有市场。于是他们将营业时间调整为早8：30到晚6:30，严格跟着上班族的时间走。然后再来分析产品的热卖逻辑。符合附近白领口感需求的咖啡，该怎么做？潘锦荣分享了他们的经验：1.这杯咖啡不是“酸”的根据他对市场的观察，中国精品咖啡的发展反映在产品上，消费者最直观的感受就是“精品咖啡是酸的”。但这并非意味着大众消费者已经接受酸，“喜欢喝酸，喝果汁更好。”他说。
因此，And Coffee一直都选用深烘的豆子，顾客的接受度、复购率都不错。2.这杯咖啡能提供花果香、浓郁度很多人对深烘豆有一个误解：选品质一般的豆子就行，深烘后风味差异并不大。但事实并非如此，用好的豆子做深烘，同样可以保留花香感、浓郁度。
于是，他们把“创造有风味、优质的深烘豆”根植在品牌基因里，团队也多次在烘焙大赛获得优异成绩。
对于很多喜欢咖啡、但研究没那么深的消费者来说，花香感、浓郁度就是他们追求的“咖啡味”。3.打造爆款，离不开顾客认知度高的味道在And Coffee外卖平台，销量第一的是一款名为“黑樱桃招牌熔岩咖啡”的产品，售价32元，这杯产品由特调巧克力搭配自家深烘焙豆，再结合香醇牛奶，一个月单品能卖出2000多杯。
黑樱桃招牌熔岩咖啡（左）潘锦荣表示，一开始他们也没想到这款产品能成为爆品，“只是想把记忆中广州巧克力味道融入到咖啡里”。但这款产品的火爆也让他们团队意识到，客群认知度高的口味，融入产品里，往往自带销量。前不久，他们上新了一款椰乳拿铁，将今年最火的椰子元素与咖啡融合到一起，如今已经荣登销量榜第二名。
椰乳拿铁
月售7000+单，门店怎么做到高效？咖啡外卖能持续热销，除了产品好喝，重要的还有效率，下单后能不能快速地拿到。与潘锦荣聊完，我发现他们有一套提高出品效率的逻辑：1.两个7米吧台，留足操作空间在And Coffee，40平方的门店里有两个7米的吧台，其中一个是开店后加装在制作间里的。
他告诉我，以前只有一个吧台的时候，一遇到高峰期吧台就一片混乱，物料摆不开，也增加食安风险。2.8个冰箱、3台制冰机，保证备料充足潘锦荣曾经做过测算，一家咖啡馆，配置一台冰箱、一个制冰机、一个咖啡机，在不影响出品质量的前提下，出杯量最多能做到200杯。
想要高效出单，最直接的方式就是把准备工作做到位，设备够用、备料充足。And Coffee的门店有5个冰箱、3台制冰机、2个双头咖啡机，另外，他们还在在咖啡馆旁边租了一件100多平的仓库用来摆放物料，里面还摆放了3个冰箱。3.准备外卖取单架，优化一切细节为了方便外卖员有序、快速地取单，他还在门店室外准备了外卖取单架。
总的来说，团队在能加快出单效率的地方，都要尽量优化，但不要为了提升效率而忽视出品。除此之外，他们在外卖服务体验也值得借鉴。
通常情况下，“外卖做不好服务和体验”，是很多咖啡馆的误区。但And Coffee 给我的感受是，只要你想，任何消费方式都能体现服务的用心。
做外卖，也能体现服务的用心1.产品分装解决撒漏，也让顾客体验出品过程点这家店的咖啡，一个不一样的体验是，你收到的是分装产品，包含咖啡液、冰杯、咖啡冰。只要按照包装上的顺序，123分别倒入咖啡杯中，就会得到一杯冰咖啡。
这样一来：
- 外卖最容易差评的撒漏问题解决了；
- 让顾客也参与到咖啡的制作中，有参与感，还可以个性化定制，小红书上，就有顾客评论And Coffee让外卖咖啡变的有趣；
- 在炎热的广州，外卖咖啡很容易被冰块稀释，换成分装，可以尽可能地接近堂饮出品。2.冰块都要做测试，模拟外卖可能出现的各种问题And Coffee还进行了模拟，置身顾客视角发现问题，优化体验。比如，模拟顾客倒的顺序，根据测试结果准备一个说明小卡片，新手照着说明操作就能得到一杯出品稳定的咖啡。
为了防止撒漏问题，油纸、保鲜膜也都利用了起来。冰杯他们也做过测试，通常情况下，冰杯的溶解率为每分钟1%。因此针对较远订单，And Coffee都会在冰杯中多加冰块。
这看似不起眼的动作会带来硬成本的增加，但在潘锦荣的眼里，“做咖啡馆要有大格局，不要总想着控制成本。”
换个思路，做好一杯杯咖啡、一次次服务体验，最终不单是单量的提升，还有品牌势能的持续积累。
仔细看And Coffee的菜单，你会发现团队把它当作一个“咖啡集成超市”，不仅有咖啡，挂耳包、咖啡豆、培训课程也都售卖。这给我最大的思考是：
做咖啡生意，本质是最大限度地从顾客角度出发，满足需求、体贴细节，通过一杯杯咖啡的售卖，最终建立消费者和品牌的链接。
而当品牌有价值时，遍可以做更多地延伸。
统筹｜妮可编辑｜居居 视觉｜江飞文章为咖门原创，未经授权严禁转载
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